istetiana / Getty Images
- Celkom: 30 minút
- Prep: 15 min
- Cook: 15 minút
- Výťažok: 8 porcií
Ak je vaša skúsenosť s jedlom chutného a šťavnatého grilovaného hamburgera na bezlepkovej drdole menšia ako uspokojujúca skúsenosť z dôvodu ťažkej, suchej buchty bez chuti, povedzte tomuto receptu prispôsobenému jednému Donne Washburnovej a Heather Buttovi, ktorý sa objaví v kuchárskej knihe 125 najlepších bezlepkových receptov .
Tento bezlepkový, ručne tvarovaný buchtový recept robí z mäkkých, kvasnicovo vyzerajúcich hamburgerových bucht. Ak je vaše grilované mäso výberom párkov v rožku, môže sa použiť aj tento recept a cesto sa dá len inak tvarovať.
Tento recept na hamburgerový koláč vyžaduje bielu ryžovú múku, z ktorých niektoré môžu mať vysoký obsah arzénu. Podľa prieskumu Agentúry pre registráciu toxických látok a chorôb, divízie Centier pre kontrolu chorôb a ďalších agentúr, sa zistilo, že ryža pestovaná v južných USA má vyššiu koncentráciu arzénu ako ryža pestovaná v Kalifornii. Z tohto dôvodu sa odporúča ryžová múka z Kalifornie.
prísady
- 1 1/2 šálky bielej ryžovej múky (najlepšie ryžovej múky z Kalifornie)
- 2/3 šálky zemiakového škrobu
- 1/3 šálky tapiokového škrobu
- 1/4 šálky múky z amarantu
- 1/4 šálky suchého cmaru
- 3 lyžice organického trstinového cukru
- 1 1/2 čajovej lyžičky guarová guma
- 1 čajová lyžička xantánovej gumy
- 1 lyžica aktívneho sušeného droždia
- 1 1/2 lyžičky soli
- 2 veľké vajcia (pri izbovej teplote)
- 2 veľké vaječné bielky (pri izbovej teplote)
- 1 1/8 šálky klubovej sódy (alebo vody pri izbovej teplote)
- 1 lyžička octu jablčného muštu
- 1/4 šálky + 1 polievková lyžica ľahkého olivového oleja
- 1 polievková lyžica smotany (alebo mlieka)
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Vo veľkej miešacej miske alebo miske na miešanie stojanov zmiešajte ryžovú múku, zemiakový škrob, tapiokový škrob, amarantovú múku, cmarový prášok, trstinový cukor, guarovú gumu, xantánovú gumu, sušené droždie a soľ do dôkladného premiešania.
V samostatnej stredne veľkej miske vajíčka a vaječné bielky ľahko premiešajte. Pridajte klubovú sódu alebo vodu, ocot a 1/4 šálky olivového oleja a šľahajte ich, až kým nie sú dôkladne premiešané.
Keď stojanový mixér alebo ručný mixér bežia na nízkej rýchlosti, pomaly nalievajte vlhké ingrediencie do veľkej misky suchých ingrediencií. Keď zmes vytvorí hladké cesto, porazte ho na 2 minúty.
Namočte veľkú gumovú špachtľu do vody a zoškrabajte cesto na hladký, čistý pracovný povrch, voľne posypaný múkou z bielej ryže.
Cesto cesto rozvaľkajte do múky, kým nevytvorí veľkú guľu.
Použite ostrý nôž na rozdelenie cesta na 8 rovnakých kusov.
Vezmite jeden kus cesta a nakrájajte na malé množstvo bielej ryžovej múky, aby ste vytvorili guľatú guľu.
Jemne zatlačte na hornú časť lopty a vytvorte hamburgerový tvar.
Ruky vyhlaďte a položte na veľký plech na pečenie potiahnutý pergamenovým papierom alebo namazaný olejom alebo na silikónový plech na pečenie.
Tento tvarovací proces opakujte s každým kúskom cesta.
Urobte zľahka kefou s niektorými alebo všetkými zvyšnými 1 polievkovou lyžicou olivového oleja, aby sa zabránilo praskaniu počas procesu kysnutia.
Buchty prikryte čistou čajovou utierkou a nechajte pôsobiť približne 45 minút na teplom mieste bez prievanu, až kým sa nedajú takmer zdvojnásobiť. Ak buchty povstanú príliš dlho, vyfúknu sa, takže čas starostlivo.
Kým buchty stúpajú, predhrievajte rúru na 350 ° F.
Ak sa buchty takmer zdvojnásobili, jemne ich očistite krémom alebo mliekom.
Pečte 15 až 20 minút alebo dovtedy, kým vnútorná teplota zaznamená teplomerom s okamžitým odčítaním asi 205 F.
Podávajte a užívajte si!
Bezlepková bezpečnosť
Uistite sa, že vaše pracovné povrchy, riad, panvice a náradie neobsahujú lepok. Vždy si prečítajte štítky produktu. Výrobcovia môžu zmeniť zloženie produktu bez predchádzajúceho upozornenia. V prípade pochybností nekupujte ani nepoužívajte výrobok skôr, ako sa skontaktujete s výrobcom, aby ste si overili, že výrobok neobsahuje lepok.
Tip
- Na výrobu párok v rohlíku alebo buchty sa hodí každý kus cesta do tvaru podlhovastého valca dlhého asi 5 palcov a hrúbky 2 až 3 palce. Zľahka stlačte hornú časť každej buchty, aby sa jemne sploštila. Hladké strany rukou alebo špachtľou. Postupujte ako pri hamburgerových buchtách.
Značky receptov:
- bezlepkový
- americký
- späť do školy
- chlieb
