Martin Jacobs / Getty Images
Najprv jeme okom. To znamená, že krásne, umne prezentované a farebné jedlo je chutnejšie. Dnes máme luxus potravinárskych farbív na farbenie potravín takmer vo všetkých odtieňoch, ktoré si prajeme, ale nebolo to vždy tak.
História farbenia potravín
V dávnych dobách sa prírodné suroviny ako rastlinné a bylinné extrakty a zeleninové a ovocné šupky používali na obohatenie potravín. Ako farbivá do potravín sa používali šafran, mrkva, granátové jablko, hrozno, bobule, repa, petržlen, špenát, indigo, turnole, alkanet (koreň z brutnáka), červené kvasnice (práškové drevo), nechtík lekársky a kurkuma.
Niektorí z našich predkov tiež používali prírodné látky, ako sú minerály a rudy, ako napríklad azúrový (uhličitan medi), zlaté listy a strieborné listy, z ktorých niektoré boli priamo jedovaté.
Elise Flemingová skúmala kuchárske knihy siahajúce až do roku 1390 nl a zostavila zaujímavý zoznam potravinárskych prídavných látok používaných pred stovkami rokov s očarujúcimi úvodzovkami v starej angličtine zo zdrojov v jej informačnom pojednávaní o sfarbení potravín včera .
Prírodné potravinárske farbivá
Medzi najbežnejšie prírodné potravinárske farbivá patria karotenoidy, chlorofyl, antokyanín a kurkuma:
- Karotenoidy majú červenú, žltú alebo oranžovú farbu a najznámejším karotenoidom je beta-karotén, ktorý dodáva sladkým zemiakom a tekvica svoju farbu. Beta-karotén sa často pridáva do margarínu a syra, aby mu dodal chutnejšiu farbu. Chlorofyl je prírodný pigment nachádzajúci sa vo všetkých zelených rastlinách. Potraviny s príchuťou mäty a limetky, ako sú cukríky a zmrzlina, sa často sfarbujú chlorofylom. Antokyaníny dávajú hroznovým, čučoriedkovým a brusnicovým tmavo fialovým a modrým farbám a často sa používajú na farbenie výrobkov na báze vody, ako sú nealkoholické nápoje a želé..Turmeric sa používa nielen ako korenie, ale aj ako pigment na zmenu farby príjemnej tmavožltej farby potravín, ako v horčici a iných potravinách.
Syntetické potravinárske farbivá
Keď sa prírodné farbivá potravín stali príliš drahými z dôvodu nákladov na zhromažďovanie a spracovanie materiálov použitých na ich výrobu, syntetické farbivá, ktoré sa mohli hromadne vyrábať za zlomok ceny, mali dlhšiu skladovateľnosť a boli žiarivejšie zafarbené na scéne.
Už v roku 1856 objavil William Henry Perkin prvé syntetické organické farbivo zvané lila, ktoré sa používalo na farbenie potravín, liekov a kozmetiky.
Do roku 1900 bolo bežnou praxou umelého farbenia potravín, liekov a kozmetiky dostupných v USA. Nie všetky farbivá však boli neškodné (niektoré obsahovali olovo, arzén a ortuť) a niektoré sa používali na zakrytie nižších alebo chybných potravín.
V roku 1906 vstúpili federálne agentúry a Kongres schválil zákon USA o potravinách a liečivách, ktorý zakazoval používanie jedovatých alebo škodlivých farbív v cukrovinkách a farbenie alebo farbenie potravín na zakrytie poškodenia alebo podradenosti.
Ochrana spotrebiteľa
Federálny zákon o potravinách, liekoch a kozmetike z roku 1938 nakoniec vytvoril prísne pravidlá upravujúce používanie syntetických potravín a prekvapujúco bolo schválených iba sedem farieb na rozšírené použitie v potravinách, ktoré sú dodnes na zozname. Sú to modrá č. 1 (brilantná modrá FCF), modrá č. 2 (indigotín), zelená č. 3 (rýchlozelená FCF), červená č. 3 (erytrozín), červená č. 40 (Allura červená AC), žltá č. 5 (tartrazín) a žlté č. 6 (žltá FCF pri západe slnka).
Dnes existujú stovky prísne regulovaných potravinárskych farbív, ktoré sú bezpečné na konzumáciu.
Budúcnosť sfarbenia potravín
Väčšina ľudí je oboznámená s technikami airbrush, ktoré sa používajú na zafarbenie polevy slávnostných koláčov, takže tu je niečo nové. Jedným z najnovších produktov na farbenie potravín na trhu je jedlá farba na striekanie potravín v aerosólových plechovkách, ktoré sú dodávané v červenej, modrej, zlatej, striebornej a iných farbách. Je to všetko potravinárske a bezpečné (zatiaľ!) A schválené FDA.
Prečo by aj tak chcel niekto farbiť jedlo?
V minulosti a do určitej miery sa dnes do potravín pridávala farba, aby vyzerala pre spotrebiteľa príťažlivejšia, a teda viac predajná alebo aby zakryla menej kvalitné výrobky alebo výrobky, ktoré sa obrátili alebo pokazili. Dnes sa vysoko cení prirodzený vzhľad neadulujúcich potravín. Prečítajte si, ako prirodzene farbiť jedlo.
