Smrek jesť / Victoria Heydt
To, že šťavnatý, dokonale uvarený moriak je pre začínajúceho kuchára ťažké dosiahnuť, je najväčší mýtus v celej americkej kuchyni. Nie je čoho sa báť, ale strach zo suchej morky.
Dodržiavaním týchto piatich základných pravidiel zaručíte zakaždým vlhkú, chutnú a krásnu morku. Pokračujte s dôverou, radosťou a s vedomím, že keďže varíte morčacie mäso, nemusíte umývať riad!
Sledujte teraz: Ako pečiť perfektné Turecko
Nenechávaj Turecko
Varenie oblečenia plnené do moriaka je zlý dôvod z niekoľkých dôvodov. Z dôvodu tvaru dutiny sa plnka nemusí uvariť rovnomerne a okrem malého množstva, ktoré vyteká z konca, nedostane všetko hnedené a chrumkavé. Aká dobrá je výplň, ktorá nie je opečená a chrumkavá na vrchu?
Ešte dôležitejšie je, že kým sa vycpávka upečie na bezpečnú teplotu, časti morčacieho mäsa budú uvarené a suché. Ak chcete tento klasický vzhľad, jednoducho obaľte dresing (varený osobitne) do dutiny, keď prinesiete morčacie mäso na stôl. Kto bude vedieť?
Ilustrácia: Maritsa Patrinos. © Smrek, 2019
Ochutnajte Turecko vnútri, zvonku a pod kožou
Bez ohľadu na to, aké bylinky a korenie sa rozhodnete použiť, najlepším spôsobom, ako získať chutnú morku, je jej všade toľko veľkorysé. Turecko s hmotnosťou 20 libier je veľa mäsa - lyžička soli a korenia posypaná vrcholom to neurobí.
Veľkoryso vtierajte soľ a korenie do dutiny spolu s akýmikoľvek inými bylinkami a korením, ktoré používate).
Môžete tiež tlačiť korenené maslo alebo olivový olej pod pokožku prsníka a okolo stehien. Na oddelenie tela od mäsa môžete použiť prsty alebo tenkú silikónovú špachtľu. Morčacie korenie nielen ochutňuje, ale tiež pomáha udržiavať vlhké a šťavnaté.
Nakoniec trite vonkajšiu kožu z moriaka maslom alebo olejom a dochutíme soľou a korením. Táto trojitá aplikácia príchuti bude znamenať koniec nevýrazných vtákov.
Udržujte krídla vtiahnuté, zviazané nohy, prsia zakryté
Správne pripravená morka bude mať dlhú cestu na zabezpečenie úspešného pečenia a veľmi atraktívneho vtáka. Tieto tri kroky sú rýchle a ľahké, ale majú obrovský význam.
Vytiahnite hroty krídla dopredu a zastrčte ich pod prsia, aby nespálili. To tiež udržuje morčacie sedenie pekné a rovné.
Po ochucovaní nôh stehná spojte s kuchynským povrazom alebo dentálnou niťou (hladká, nie čerstvá mätová). Tento dôležitý krok zabezpečí rovnomerné varenie a krásne tvarovanú morku.
Voľne prikryte prsia kúskom fólie. To pomôže udržať morčacie mäso vlhké a zabrániť prsiam, aby príliš nezhnedli. Odstráňte fóliu na poslednú hodinu praženia, aby sa pokožka zhnedla.
Varte nízko a pomaly v vlhkej aromatickej rúre
Nechajte morku jednu hodinu pred pečením, aby ste z nej odložili chlad. Na veľké kúsky nakrájajte dve mrkvy, dve rebrá zeleru a cibuľu. Položte na spodnú časť pekáča. Morčacie mäso položte prsnou stranou hore na zeleninu.
Do pekáča pridajte asi pol palca tekutiny (voda alebo materiál). To udrží rúru vlhkú a morčacie šťavnaté. Táto aromatická tekutina sa môže použiť na pečenie morky počas varenia (existuje debata o tom, či basting robí niečo, ale je to súčasť tradície). Odkvapkávanie panvice bude ešte chutnejšie, ak plánujete omáčku.
Pečte pri 325 ° F po dobu približne 15 - 20 minút za libru. Toto je len odhad; použite mäsový teplomer na dosiahnutie dokonalého darcovstva.
Odstráňte morčacie mäso, keď v najhrubšej časti stehenného mäsa znie 165 F.
Časy varenia vedieť
Tu je približný sprievodca časom varenia moriaka na pečenie pri 325 ° F z USDA:
- 8 až 12 libier: 2 3/4 až 3 hodiny12 až 14 libier: 3 až 3 3/4 hodiny 14 až 18 libier: 3 3/4 až 4 1/4 hodiny18 až 20 libier: 4 1/4 až 4 1/2 hodiny 20 až 24 libier: 4 1/2 až 5 hodín
Ak ste už dodržiavali vyššie uvedené postupy, chystáte sa nakrájať na najchutnejšiu, najsladšiu morku, akú ste kedy mali, ale STOP! Turecko musíte nechať odpočívať NAJLEPŠIE 20 minút. Odpočívaná morka je chutná morka.
Keď ju vyberiete z rúry, zakryte ju veľmi voľne fóliou a pokračujte v tom, aby ste si pridali svoje prílohy k stolu (alebo si dajte pohár vína a delegáta). Neboj sa, nezchladne; zakrytá morčacie mäso s hmotnosťou 20 lb zostane horúce po dobu viac ako 40 minút, takže to neponáhľajte.
Nechať odpočinok nielenže vám poskytne čas na dokončenie omáčky a zvyšku jedla, ale tiež umožní redistribúciu štiav z moriaka, čo je tajomstvom vlhkého jemného mäsa. Akonáhle vták odpočinul, môžete teraz začať rezať túto morku.
Blahoželáme! Je čas poďakovať a užívať si!
Ako pečieme vlhké a šťavnaté morčacie prsia
