Evan Sklar / Getty Images
- Celkom: 2 hodiny 25 minút
- Prep: 10 min
- Cook: 2 hodiny 15 minút
- Namáčanie: 60 minút
- Výťažok: 6 šálok (12 porcií)
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 205 | kalórií |
| 5g | tuk |
| 31g | sacharidy |
| 10g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 6 šálok (12 porcií) | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 205 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 5g | 6% |
| Nasýtený tuk 2g | 9% |
| Cholesterol 4 mg | 1% |
| 419 mg sodíka | 18% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 31 g | 11% |
| Vláknina 8g | 30% |
| Proteín 10 g | |
| Vápnik 99 mg | 8% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Tento recept na fazuľové struky (frijoles refritos alebo jednoducho frijoles v španielčine ) obsahuje pokyny na varenie fazule pinto od nuly v holandskej rúre. Sušené fazuľa je klasická mexická príchuť bohatá na bielkoviny vyrobená z fazule pinto, sadla, cibule a cesnaku.
Odkvapky zo sadla alebo slaniny sú tradičnou prísadou, ale ak musíte, môžete vynechať tuk a pridať trochu viac kuracieho vývaru, aby ste ich dostali do správnej konzistencie. Kurací vývar sa môže nahradiť aj silným rastlinným bujónom. Ak máte málo času, môžete použiť konzervované fazule. Fazuľa nebude s týmito substitúciami autentická, ale určite chutná.
prísady
- Pre fazuľa Pinto:
- 1 libra / 2 1/2 šálky fazule (suché)
- 1 cibuľa (nakrájaná)
- 2 šálky kuracieho vývaru
- 2 šálky vody
- Pre zrelé fazule:
- 1/4 šálky sadla (alebo odkvapkávania slaniny)
- 2 strúčiky cesnaku (mleté)
- 1 1/2 lyžičky soli
Kroky, ako to dosiahnuť
Do holandskej rúry alebo do ťažkej zásoby vo vode dajte fazuľu s hmotnosťou 1 libra (2 1/2 šálky), aby ste ju zakryli a privarili. Znížte teplotu a nechajte pôsobiť 2 minúty. Odstráňte z tepla, zakryte a nechajte stáť 1 hodinu. (Fazuľa sa tiež môže namáčať v studenej vode z vodovodu cez noc v zakrytej nádobe.) Vypúšťajte fazuľu.
Vráťte fazuľa do holandskej rúry. Pridajte 1 nasekanú cibuľu, 2 šálky kuracieho vývaru a 2 šálky vody. Priveďte do varu, prikryte, znížte teplotu a duste asi 2 hodiny, alebo kým fazule nie sú krehké.
Roztopte 1/4 šálky sadla alebo slaniny vo veľkej ťažkej panvici. Pridajte varené fazuľové struky s tekutinou, 2 strúčiky strúhaného cesnaku a 1 1/2 lyžičky soli. Rozmrazujte zemiakovú kašu alebo vidličku. Miešané mäso často varíme, odkryté, odkryte 10 až 15 minút, kým nezhoustne. Nenechajte ich popáliť.
Frijoles vs. Frijoles Refritos
Frijoles je všeobecné španielske slovo pre „fazuľa“, akýkoľvek druh fazule. Podľa Wisegeeka sa v Spojených štátoch tento pojem spája s frijoles refritos (doslova „dobre vyprážané fazule“) alebo fazuľovými semenami, čo je bežný spôsob varenia fazule pinto v severo mexickej a americkej Tex-mex kuchyni, so stovkami regionálnych rozdielov.
Zmeny sa líšia podľa použitého typu fazule. V rôznych regiónoch Mexika sa čierna fazuľa a fazuľa pinto mení na frijoles refritos. Iné recepty kombinujú viac ako dva druhy fazule pre zložitejšiu chuť.
Fazuľa je bežné jedlo v mexických domácnostiach a môže byť hlavným jedlom, plnené do burrita alebo slúži ako príloha. V Spojených štátoch v mexických reštauráciách sú často fazuľové zrná a ryža servírované s predjedlami a sú populárnou omáčkou pre tortilla chipsy.
Značky receptov:
- fazuľa
- príloha
- Mexičan
- spadnúť
