Bruce McIntosh / Getty Images
Kotleta je jednoducho vtedy, keď je mäso nakrájané na štvorce, zvyčajne hrubé asi pol palca. Štvorce nemusia byť rovnaké, ale mali by byť približne rovnaké, aby sa mohli rovnomerne variť.
Toto je tiež známe ako rez.
Príklad: „V prípade potravín na vyprážanie by sa mala každá kotleta nakrájať na rovnakú veľkosť.“
Na výrazy „kotleta“, „kocky“ a „kúsky“ sa vzťahujú presne stanovené požiadavky a všetky sa vzťahujú na veľkosť. "Chop" je pre najväčšiu veľkosť, do ktorej sa krája jedlo, obyčajne má priemer asi 1/2 palca. „Kocky“ sú nasledujúce veľkosti nižšie, zvyčajne asi 1/4 palca, a „kúsok“ je pre najmenšiu veľkosť. Venujte pozornosť týmto podmienkam, pretože zabezpečujú, že jedlo, ktoré sa chystáte uvariť, sa bude variť súčasne a v správnom čase.
Pri vykonávaní týchto úloh vždy používajte ostrý nôž. Prekvapivo, ak použijete tupý nôž, budete s väčšou pravdepodobnosťou ublížiť. Pred každým varením vyostrite nôž, aby ste dosiahli čo najlepšie výsledky. Potraviny, ktoré chcete rezať, držte pod stočenými prstami a pri rezaní nechajte čepeľ sledovať prsty. Týmto spôsobom sa nebudete rezať.
Slovník obsadených kuchárov
