Smrek
Hoci sú brusnice spojené s sviatkami, ako sú Deň vďakyvzdania a Vianoce, a často sa konzumujú iba ako konzervovaná brusnicová omáčka, toto čerstvé alebo sušené ovocie je vynikajúcou prísadou na pridávanie sladkých aj slaných receptov po celý rok. Brusnice sú vynikajúce v domácich omáčkach, želé a pečenom tovare, ako aj v rôznych druhoch slané jedlá.
Predtým, ako sa ponoríte do receptu, je najlepšie mať pod pásom niekoľko tipov, aby ste mohli tento koláč, malé červené ovocie využiť na svoje výhody.
Ilustrácia: Ellen Lindner. © Smrek, 2019
Neutralizujte kyselinu
Nedá sa to obísť - brusnice sú koláčiky. Jedným zo spôsobov, ako kuchári pôsobia, je pridanie cukru do receptov. V jednej šálke brusníc však už existujú asi 4 gramy cukru a cukor sa tiež pridáva do výrobkov z brusníc, ako sú Craisins. Ak radšej nezvyšujete obsah cukru, môžete pri varení brusníc pridať 1/4 čajovej lyžičky jedlej sódy, aby sa kyselina neutralizovala. Po včlenení ochutnajte a pravdepodobne zistíte, že nebudete musieť pridávať žiaden cukor alebo menej.
Varte a pripravte brusnice správne
Ak používate čerstvé brusnice, ak ich nepridávate k pečenému tovaru, musíte ich uvariť na varnej doske. Je dôležité, aby ste ich neprepečili, inak sa obrátia na kašu a tiež na horkú. Brusnice by sa mali variť iba do okamihu, keď sa nerozpadnú alebo nerozpadnú, čo sa zvyčajne deje pri miernom ohni za menej ako 10 minút. Dajte pozor na hrniec a ucho, aby ste ho v správny čas odstránili z horúčavy.
Ak nemáte čerstvé brusnice, ale potrebujete ich pre konkrétny recept, môžete použiť sušené brusnice - stačí ich najskôr rehydratovať. Rekonštituujte sušené brusnice, ako by ste hrozienka; jednoducho brusnice namočte do horúcej vody a pred použitím v recepte ich nechajte 15 až 20 minút odstáť. Ak chcete pridať príchuť, namočte brusnice do ovocnej šťavy alebo likéru namiesto vody.
Prípravky brusníc sa líšia
Nemusíme myslieť na zmenu štruktúry brusníc, ale môžu sa ľahko nasekať pulzovaním v kuchynskom robote. Táto nová konzistencia je skvelý nápad pre jednoduchý a čerstvý brusnicový šalát. Potom môžete nasekať aj ďalšie ovocie a orechy, ako sú mandarínky a pekanové orechy.
Mrazené čerstvé brusnice vydržia v mrazničke asi rok. Aj keď niekedy recepty navrhnú rozmrazenie a vypustenie pred použitím, mrazené brusnice sa nemusia rozmrazovať pred použitím na varenie, šaláty a ochutenie.
Nahradiť brusnice iným ovocím
Či už sú čerstvé alebo sušené, brusnice môžu nahradiť receptom iné ovocie. A ľahké vymenenie pomocou sladených, sušených brusníc na hrozienkach; to prinesie pekné zamotané jedlo do misky. Vyskúšajte ich v pudingovom chlebe, klasickom mrkvovom šaláte alebo tekvicovom orechovom chlebe.
Čerstvé ovocie možno nahradiť aj čerstvými brusnicami. Zvážte použitie brusníc namiesto granátových jabĺk v chutnej chutney alebo ako ovocie v švajčiarskom švajčiarskom hruške. Čerešňový koláč by bol vynikajúci s brusnicami, rovnako ako koláč z čerešňovej drviny s polevou z cukrovej drviny.
Mysli mimo poľa
Keď vidíme, že vrece čerstvých brusníc v supermarkete, naša prvá myšlienka je pravdepodobne sladká brusnicová omáčka na sviatočný stôl. Ale toto ovocie môže urobiť omnoho viac. Brusnice sa výborne pridávajú k dezertom, ako sú krehké sviečky z jabĺk, tyčinky z brusnicového koláča s pekanovými orechami, brusnicový koláč hore nohami a koláčiky z brusnicovej zmrzliny s pomarančmi a ovosom.
Môžu byť tiež hviezdou v rôznych chleboch a vdolkách, od ľadového brusnicového pomarančového chleba po brusnicovo-oranžové muffiny s pekanmi až po brusnicové koláčiky s pomarančovou kôrou.
Dezerty a raňajkové sladkosti však nie sú jediným miestom pre brusinky. Toto ovocie dodáva pekným koláčom a jemnej sladkosti viacerým slaným jedlám. Kuracie mäso s brusnicovou omáčkou a bravčové karé s brusnicovou jablkovou omáčkou používa konzervovanú brusnicovú omáčku, ale ak chcete, môžete nahradiť čerstvé brusnice. V prípade niečoho sladkého a koláča vyskúšajte losos s brusnicovou omáčkou, v ktorej nájdete čerstvú chuť citrusov alebo mäsových guličiek v brusnicovej ananásovej omáčke.
Pridajte do receptov výživu
Konzumácia brusníc má veľa zdravotných výhod. Napríklad brusnicová šťava pomáha pri infekciách močových ciest a pri prevencii chorôb dutín a ďasien. Brusnice tiež poskytujú antioxidanty, prevenciu mozgovej príhody a kardiovaskulárnych chorôb a sú skvelým zdrojom vlákniny, mangánu, vitamínu C a vitamínu E. Sušené brusnice majú rovnakú výživovú hodnotu ako čerstvé, najmä vlákniny a antioxidanty. Ak chcete obmedziť hladinu fruktózy a cukru, môžete použiť surové brusnice v receptoch, ako sú čerstvé koreniny, šaláty a smoothies.
