Mint Images RF / Getty Images
- Celkom: 27 hodín 5 minút
- Prep: 24 hodín 20 minút
- Varte: 2 hodiny 45 minút
- Výťažok: 1 sušená šunka
prísady
- 1 country ham
- 1 strúčiky kontajnerov
- hnedý cukor
- Drobky na chlieb
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Deň alebo dva predtým, ako plánujete slúžiť šunku, vložte ju do veľmi veľkej oválnej kanvice, v prípade potreby na pílenie päty, aby sa do nej hodila šunka. Ak je šunka veľmi slaná, budú viditeľné soľné kryštály.
Zakryte studenou vodou a nechajte stáť 24 hodín pri izbovej teplote, pričom vodu vymieňajte trikrát až štyrikrát. Ak šunka nie je slaná, vymeňte namočenú vodu 1 až 2 krát.
Nasledujúci deň šunku dobre prať pod tečúcou vodou, aby sa odstránila pleseň a korenie. Znovu dôkladne umyte vlažnou vodou.
Položte šunku na stojan v rovnakej veľkej kanvici, pridajte studenú vodu na zakrytie, prikrytie a privarte ju k varu pri vysokej teplote.
Oddeľte penu z povrchu, regenerujte, upravujte teplo tak, aby voda zostala pomalým varom a varte 25 až 30 minút za libru alebo dovtedy, kým nebude vidlička a kosti uvoľnené; studená šunka v tekutine na varenie.
Predhrejte rúru na 350 F.
Zdvihnite šunku z tekutiny, odlupujte kožu a odrežte tuk na 1/2 palca. Skóre v križovatke vzor a cvok s klinčekmi.
Pat na hrubú glazúru (hnedý cukor a drobky z chleba je tradičná glazúra pre šunku Smithfield a Virginia).
Položte šunkovú polevu stranou hore na stojan v plytkej panvici na pečenie a pečte, odkryte, 45 minút alebo dokiaľ nebude poleva pekne opečená.
Šunku preneste na servírovací tanier a pred podávaním nechajte vychladnúť najmenej 20 minút. Na juhu sa tieto šunky podávajú pri izbovej teplote (alebo chladené), ale takmer nikdy nie sú horúce. Pri rezbe vyrezajte tenký papier.
Značky receptov:
- bravčové
- vyliečená šunka
- entrée
- južné
