Sudjuk klobása. Biso / Wikimedia Commons / CC BY 3.0
Bulharské párky sú také početné ako príchute a krajiny, ktoré ovplyvnili jej kuchyňu. Existujú čerstvé klobásy, údené za tepla, údené za studena a sušené uzeniny.
Lukanka
Lukanka je bulharský saláma, ktorý sa lieči sušením. Je to sploštený podlhovastý tvar, tradične vyrobený z bravčového, hovädzieho, teľacieho mäsa, čierneho korenia, rasce, soli a senovky gréckej, existujú však variácie.
Po plnení mletého mäsa sa klobása nechá visieť asi 40 až 90 dní a potom sa zlisuje do svojej typickej plochej formy. Ako pri všetkých mäsových výrobkoch, aj chuť klobás sa líši v závislosti od krmiva, ktoré dostali zvieratá, a od oblasti, v ktorej bolo vyrobené.
Známymi lukanskými výrobcami sú obyvatelia stredného Bulharska na úpätí pohoria Balkán, najmä regióny Smyadovo, Panagyurishte a Karlovo (ktorých región je chránený patentovým úradom Bulharskej republiky, ktorý potvrdzuje jeho pravosť).,
Bulharská klobása z lukanky sa zvyčajne krája jemne a podáva sa ako predjedlo chladom.
Sudjuk
Sudjuk, tiež špalda sujuk, je suchá, korenená, hovädzia a bravčová panenka vyrobená z korenín vrátane rasce, sumaku, cesnaku, soli a červeného korenia. Je populárny na predjedlách (meze) podnosy a podáva sa s vysoko oktánovým rakia brandy.
babiek
Babek je klasická bulharská suchá konzervovaná bravčová alebo hovädzia klobása.
Babek Karlovski
Babek Karlovski je suchá hovädzia klobása s korením a bylinkami z oblasti Karlovo. Je vynikajúcim predjedlom pre rakia a víno.
Banski Starets
Banski Starets je suchá konzervovaná bravčová klobása ochutená paprikou, rascou, mletým čiernym korením a iným korením z oblasti Bansko v pohorí Rila. Je to ďalšia klobása, ktorá robí vynikajúci predjedlo.
Krenvirshi
Krenvirshi sú bulharské hotdogy vyrobené z bravčového, kuracieho, hovädzieho mäsa alebo z kombinácie.
Shpekov Salami
Špekov Salami je populárny suchým vulkanizovaným salámom.
Karnache
Karnache je jednou z bulharských čerstvých bravčových klobás ochutených korením v ovčím obale.
Nadenitsa Lovdzhiiska
Nadenitsa je saláma hovädzieho a bravčového mäsa sušená na sucho, podobne ako saláma, ale tenšia a hustejšia. Táto klobása je vynikajúca pri opekaní, vyprážaní alebo konzumácii tak, ako je.
Petrohan Salami
Petrohan je obľúbený bulharský saláma z bravčového mäsa sušená na sucho, ktorý by bol vynikajúci na medzipodníku.
Kebabcheta alebo Kebabche
Kebabcheta klobásy sú čerstvé klobásy bez obalu, ktoré možno grilovať, grilovať, smažiť alebo pečiť a sú podobné chorvátskym / srbským klobásou cevapcici.
