Obrázky MIB / obrázky Getty
- Celkom: 25 minút
- Prep: 15 min
- Cook: 10 minút
- Výnos: Podáva 4 až 6
Thajské rybie koláče sú v Thajsku bežným pouličným občerstvením. V porovnaní s väčšinou receptov západného rybieho koláča sú veľmi chutné, nie sú otĺkané, čo umožňuje prejsť viac čerstvej chuti rýb, korenia a bylín. Tieto koláče sa najlepšie konzumujú z oleja, kým sú stále teplé a šťavnaté. Podávajte s ryžou alebo bez ryže spolu s thajskou sladkou chilli omáčkou, nakrájanou uhorkou, čerstvým koriandrom a stlačeným limetkovým džúsom. Jednoducho chutné!
prísady
- 1 lb. filé z rýb (mäsožravá, napríklad treska)
- 3 lyžice. kokosové mlieko
- 2 1/2 lyžice. rybacia omáčka
- 1/2 lyžice. chilli prášok
- 1/3 lyžičky. rasca (mletá)
- 1/4 lyžičky. koriander (mletý)
- 1/2 lyžičky. hnedý cukor
- 1/2 šálky chleba
- 6 listov kaffirového vápna (nakrájané na tenké prúžky alebo 1/2 lyžičky strúhaného vápna)
- 2 zelené cibule (tenké plátky)
- Gombík 1 gombík galangal (alebo zázvor, strúhaný)
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 červená chilli (mletá alebo 1/8 až 1/4 lyžičky sušenej drvenej chilli)
- 1 až 2 lyžice. olej na vyprážanie pri vysokej teplote (napríklad arašidový olej)
Kroky, ako to dosiahnuť
Opláchnite ryby a dôkladne osušte. Nakrájajte na kúsky a vložte do kuchynského robota alebo do veľkej sekačky.
V malej miske alebo odmerke kombinujte kokosové mlieko, rybiu omáčku, chilli, rasce, koriander a hnedý cukor. Miešajte vidličkou, aby ste ju skombinovali, a potom nalejte do procesora rybu.
Pridajte 1/2 šálky strúhanky na chlieb, prúžky z limetových listov kaffiru, zelenú cibuľu, galangal alebo zázvor, cesnak a chilli papričku. Pulz kombinovať. Mali by ste byť schopní vybrať si túto zmes v ruke a formovať ju na koláče. Ak sa vám zdá príliš vlhké, pridajte viac strúhanky a znova pulzujte, kým nedosiahnete dobrú konzistenciu. (Veľa z toho bude závisieť od rýb, ktoré používate, a od toho, koľko vlhkosti obsahuje.)
Vezmite malé množstvo do ruky (asi veľkosť golfového loptičky), poplácajte sa do malého koláča a položte na čistý tanier. Všimnite si, že tradičné thajské rybie koláče sú malé a nie príliš silné (asi 2 palce v priemere a 3/4 až 1 palec hrubé). Pomáha vypláchnuť ruky tak často studenou vodou, aby sa zabránilo zlepeniu zmesi.
Dosku s koláčmi vložte do chladničky na 10 minút, aby sa spevnila. Medzitým nalejte olej na malú panvicu alebo wok s hĺbkou najmenej 1 palec a pripravte si ozdobu.
Vykurovací olej; ak je dosť horúca (drobky na chlieb by mali praskať a variť ihneď, keď spadnú), jemne vložte koláče do oleja. Pred otáčaním fritujte 30 sekúnd až 1 minútu a jemne dajte koláče z dolnej časti panvice. Vyprážajte do zlatohnedej a odtečte papierovou utierkou.
Okamžite podávajte s uhorkou a thajskou sladkou chilli omáčkou na namočenie. Top s čerstvým koriandrom a podávame s limetkami, ktoré by ste mali vytlačiť tesne pred jedlom.
Tip
- Rybú pastu si môžete pripraviť až 24 hodín vopred. Tesne pred jedlom prikryte a vložte do chladničky, potom ich zformujte do koláčov a smažte.
Značky receptov:
- ryby
- predjedlo
- thai
- rodinná večera
