Klasické rakúske hlavné jedlo, Tafelspitz.
Lisa Barber / Getty Images
- Celkom: 3 hodiny 30 minút
- Prep: 30 minút
- Cook: 3 hodiny
- Výťažok: 4 libier (6 až 8 porcií)
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 961 | kalórií |
| 45g | tuk |
| 37g | sacharidy |
| 104g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Dávky: 4 libry (6 až 8 porcií) | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 961 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 45 g | 58% |
| Nasýtený tuk 19g | 94% |
| Cholesterol 313 mg | 104% |
| 430 mg sodíka | 19% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 37 g | 14% |
| Vláknina 9g | 31% |
| Proteín 104 g | |
| Vápnik 210 mg | 16% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
"Tafelspitz" sa vyrába varením tri hroty (hovädzie mäso) vo vode s koreňovou zeleninou a korením, kým nie je krehké. Je to obľúbené jedlo vo viedenskej kuchyni a bežne sa podáva s omáčkou z jabĺk s chrenom (alebo Apfelkren) a vyprážanými zemiakmi, buď ako Bratkartoffeln alebo Kartoffelschmarrn.
Tri-tip je kúsok hovädzieho mäsa na spodnej časti bedier, blízko zadnej strany, má trojuholníkový tvar a dá sa variť ako steak. Alternatívne kusy hovädzieho mäsa, ktoré sa majú použiť pre toto jedlo: spodná časť, sviečkovica alebo krupica.
prísady
- Pečená tri hroty s hmotnosťou 4 kg (2 kg).
- 1 1/2 libry kostí z hovädzej drene
- 3 veľké mrkvy
- 3 vodnice alebo pastinák
- 1 zeler alebo niekoľko stoniek zeleru
- 1 veľká cibuľa
- 2 bobkové listy
- 10 koreníc
- 10 nové korenie (celé)
- 5 bobúľ borievky
- Dash soli podľa chuti
- Pre omáčky:
- 1/4 šálky odrezali pažítka
- 6 až 8 oz. kyslá smotana
- 2 až 3 lyžice. nastrúhaný čerstvý chren
- 1 šálka smotany
Kroky, ako to dosiahnuť
Pečené mäso by malo mať dobrú vrstvu tuku, ktorá sa dá po podaní odstrániť. Umyte tri hroty a kostné drene a uložte ich do veľkej nádoby, najprv kosti.
Lúpajte mrkvu, vodnice a zeler a polovicu z nich nakrájajte na veľké kúsky s veľkosťou 1 palec. Pridajte ich do hrnca s korením, ale bez soli.
Cibuľu nakrájajte na polovicu (ak je to pekná cibuľa, nemusíte ju ani olúpať) a nakrájanú polovicu nakrájajte na horúcu, nemastenú panvicu, až takmer čiernu. Pridajte do hrnca.
Zakryte vodou a potom privarte. Odstráňte akúkoľvek penu, potom ju zredukujte a nechajte ju dusiť 2 až 3 hodiny (vo vysokej nadmorskej výške to môže byť podstatne dlhšie) alebo dovtedy, kým mäso ľahko neprepichne vidlička.
Odstráňte mäso a kosti na tanieri a vývar prelejte cez sito, vylejte tekutiny a vyhoďte zeleninu a korenie.
Vložte mäso späť do vývaru, pridajte druhú polovicu zeleniny, tentokrát nakrájajte o niečo menšie a duste, kým nebude zelenina krehká (1/2 až 1 hodina).
Tesne pred podávaním pridajte soľ do vývaru, aby mäso nevyschlo.
Najskôr sa podáva vývar s kostnou dreňou a zeleninou. Podľa potreby si môžete pridať varené rezance, palacinky alebo ryžu.
Mäso sa rozreže na zrno na tenké plátky a podáva sa s pažítkovou omáčkou a chrenom. Bežne sa tiež podávajú slané zemiaky alebo Bratkartoffeln alebo Kartoffelschmarrn a špenát alebo varená kapusta (kel atď.).
V prípade pažitkovej omáčky zmiešajte kyslú smotanu s pažítkou nakrájanou na krúžky. Soľ a korenie podľa chuti.
Pre chrenovú omáčku nastrúhajte čerstvý chren a zmiešajte do šálky nesladeného jemne šľahaného šľahačky. Podľa potreby pridajte soľ.
Značky receptov:
- mrkva
- entrée
- Nemec
- spadnúť
