kúpeľ

Klasický recept na tafelspitz

Obsah:

Anonim

Klasické rakúske hlavné jedlo, Tafelspitz.

Lisa Barber / Getty Images

  • Celkom: 3 hodiny 30 minút
  • Prep: 30 minút
  • Cook: 3 hodiny
  • Výťažok: 4 libier (6 až 8 porcií)
komunita odznak 16 hodnotení Pridať komentár
Pokyny pre výživu (na porciu)
961 kalórií
45g tuk
37g sacharidy
104g proteín
Prečítajte si úplné pokyny pre výživu Skryť úplné pokyny pre výživu ×
Nutričné ​​hodnoty
Dávky: 4 libry (6 až 8 porcií)
Suma na porciu
kalórií 961
% Denná hodnota*
Celkový tuk 45 g 58%
Nasýtený tuk 19g 94%
Cholesterol 313 mg 104%
430 mg sodíka 19%
Celkový obsah uhľohydrátov 37 g 14%
Vláknina 9g 31%
Proteín 104 g
Vápnik 210 mg 16%
*% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo.
(Informácie o výžive sa vypočítavajú pomocou databázy zložiek a mali by sa považovať za odhad.)

"Tafelspitz" sa vyrába varením tri hroty (hovädzie mäso) vo vode s koreňovou zeleninou a korením, kým nie je krehké. Je to obľúbené jedlo vo viedenskej kuchyni a bežne sa podáva s omáčkou z jabĺk s chrenom (alebo Apfelkren) a vyprážanými zemiakmi, buď ako Bratkartoffeln alebo Kartoffelschmarrn.

Tri-tip je kúsok hovädzieho mäsa na spodnej časti bedier, blízko zadnej strany, má trojuholníkový tvar a dá sa variť ako steak. Alternatívne kusy hovädzieho mäsa, ktoré sa majú použiť pre toto jedlo: spodná časť, sviečkovica alebo krupica.

prísady

  • Pečená tri hroty s hmotnosťou 4 kg (2 kg).
  • 1 1/2 libry kostí z hovädzej drene
  • 3 veľké mrkvy
  • 3 vodnice alebo pastinák
  • 1 zeler alebo niekoľko stoniek zeleru
  • 1 veľká cibuľa
  • 2 bobkové listy
  • 10 koreníc
  • 10 nové korenie (celé)
  • 5 bobúľ borievky
  • Dash soli podľa chuti
  • Pre omáčky:
  • 1/4 šálky odrezali pažítka
  • 6 až 8 oz. kyslá smotana
  • 2 až 3 lyžice. nastrúhaný čerstvý chren
  • 1 šálka smotany

Kroky, ako to dosiahnuť

    Pečené mäso by malo mať dobrú vrstvu tuku, ktorá sa dá po podaní odstrániť. Umyte tri hroty a kostné drene a uložte ich do veľkej nádoby, najprv kosti.

    Lúpajte mrkvu, vodnice a zeler a polovicu z nich nakrájajte na veľké kúsky s veľkosťou 1 palec. Pridajte ich do hrnca s korením, ale bez soli.

    Cibuľu nakrájajte na polovicu (ak je to pekná cibuľa, nemusíte ju ani olúpať) a nakrájanú polovicu nakrájajte na horúcu, nemastenú panvicu, až takmer čiernu. Pridajte do hrnca.

    Zakryte vodou a potom privarte. Odstráňte akúkoľvek penu, potom ju zredukujte a nechajte ju dusiť 2 až 3 hodiny (vo vysokej nadmorskej výške to môže byť podstatne dlhšie) alebo dovtedy, kým mäso ľahko neprepichne vidlička.

    Odstráňte mäso a kosti na tanieri a vývar prelejte cez sito, vylejte tekutiny a vyhoďte zeleninu a korenie.

    Vložte mäso späť do vývaru, pridajte druhú polovicu zeleniny, tentokrát nakrájajte o niečo menšie a duste, kým nebude zelenina krehká (1/2 až 1 hodina).

    Tesne pred podávaním pridajte soľ do vývaru, aby mäso nevyschlo.

    Najskôr sa podáva vývar s kostnou dreňou a zeleninou. Podľa potreby si môžete pridať varené rezance, palacinky alebo ryžu.

    Mäso sa rozreže na zrno na tenké plátky a podáva sa s pažítkovou omáčkou a chrenom. Bežne sa tiež podávajú slané zemiaky alebo Bratkartoffeln alebo Kartoffelschmarrn a špenát alebo varená kapusta (kel atď.).

    V prípade pažitkovej omáčky zmiešajte kyslú smotanu s pažítkou nakrájanou na krúžky. Soľ a korenie podľa chuti.

    Pre chrenovú omáčku nastrúhajte čerstvý chren a zmiešajte do šálky nesladeného jemne šľahaného šľahačky. Podľa potreby pridajte soľ.

Značky receptov:

  • mrkva
  • entrée
  • Nemec
  • spadnúť
Hodnotiť tento recept Nepáči sa mi to vôbec. Nie je to najhoršie. Určite to urobí. Som fanúšik - odporúčam. Úžasný! Milujem to! Ďakujeme za vaše hodnotenie!