Nulové kreatívy / obrázky Getty
Jedným z najdôležitejších prvkov pre prácu s čokoládou je taviace zariadenie. Najčastejšie sa používa dvojitý kotol. Tento nástroj sa zvyčajne skladá z hrnca, ktorý je naplnený studenou vodou, a z namontovanej kovovej misky, ktorá sedí na vrchu hrnca a drží roztavenú čokoládu. Toto nastavenie zaisťuje, že čokoláda dostáva z horúcej vody mierne teplo, ale neprehrieva sa ani neprichádza do styku s vodou. Provizórny dvojitý kotol môže byť vyrobený z kovovej alebo sklenenej misy, ktorá sedí pohodlne nad hornou časťou hrnca, ale treba venovať zvýšenú pozornosť tomu, aby kvapky vody a para z dolnej panvy náhodne nestekli do čokolády.
Používanie mikrovlnnej rúry
Čokoláda sa môže tiež taviť v mikrovlnnej rúre. Ak chcete použiť túto metódu, je najlepšie mať mikrovlnnú rúru s nastaviteľnou funkciou výkonu, aby ste mohli čokoládu zahriať na 50% energie a vyhnúť sa tak možnosti jej prehriatia. Ak vaša mikrovlnná rúra nemá túto možnosť, stále môžete mikrovlnnú čokoládu, ale budete musieť zahriať v kratších intervaloch a buďte veľmi opatrní. V prípade čokolády na mikrovlny sa uprednostňuje použitie ťažkej sklenenej misky, ktorá rovnomerne distribuuje teplo a nezohrieva sa príliš.
Zariadenia na tavenie čokolády
Na temperovanie čokolády je potrebný presný teplomer. Vyhľadajte teplomer s rozsahom najmenej 60 až 130 F. Bude fungovať štandardný ortuťový laboratórny teplomer, ako aj teplomer s okamžitým čítaním alebo špecializovaný čokoládový teplomer. Uvedomte si však, že snímač na mnohých teplomeroch s okamžitým čítaním je umiestnený najmenej jeden palec nad špičkou, takže môže byť ťažké zmerať teplotu malého množstva čokolády. Väčšina teplomerov na výrobu cukroviniek je navrhnutá na meranie vysokých teplôt cukrových sirupov, takže nemajú potrebný rozsah nízkych teplôt na prácu s čokoládou.
Ak chcete s čokoládou vážne pracovať, potrebujete váhu v kuchyni na váženie množstva čokolády. Je takmer nemožné získať presné množstvá nasekanej čokolády pomocou odmeriek. Vyhľadajte kuchynskú váhu, ktorá siaha najmenej do 5 libier a umožňuje vám ľahko prepínať medzi uncami a grammi. Ďalšie užitočné čokoládové doplnky zahŕňajú ochutené oleje a výťažky, žiaruvzdorné špachtle na miešanie čokolády, máčacie vidlice na namáčanie ochutených centier a hľuzoviek a vrecká na pečivo a tipy na privádzanie čokolády a dekorácií. Ak formujete čokolády, budete samozrejme potrebovať plesne a možno aj farebné bonbóny a malé kefky na pečenie, ktoré zdobia cukríky. K dispozícii je takmer nekonečný zoznam voliteľných čokoládových doplnkov, ktoré by ste mohli potrebovať v závislosti od vášho receptu, ale tento užší zoznam pokrýva najzákladnejšie potreby.
