Smrek / Lynn Livanos Athan
- Celkom: 80 minút
- Prep: 20 min
- Cook: 60 minút
- Výťažok: 1 hrniec (4 porcie)
Tento vynikajúci kuracie mäso s koreninami, ktoré sa nazýva Kapama (kah-pah-MAH), sa musí variť najmenej hodinu, aby sa jeho chuť skutočne rozvinula. Podávajte na cestoviny alebo orzo s veľkorysým posypaním strúhaného syra a pripravte sa na príjem komplimentov! Ako bonus prinesie váš domov tie najchutnejšie varné arómy.
Uistite sa, že máte dostatok chleba na očistenie omáčky navyše!
prísady
- Kúsky kuracieho mäsa 3 až 4 kilogramy (máme radi kosti v stehnách)
- 2 polievkové lyžice olivového oleja
- 2 polievkové lyžice masla
- 1 veľká cibuľa (nakrájaná na tenké plátky)
- 2 strúčiky cesnaku (mleté)
- 1 1/2 šálky červeného vína
- 2 lyžice paradajkovej pasty
- 2 šálky paradajok (drvené)
- 3 polievkové lyžice brandy
- 3 polievkové lyžice medu
- 1 škorica (asi 2 palce dlhá)
- 3 strúčiky (celé)
- 2 bobkové listy
- Soľ (podľa chuti)
- Čierne korenie (podľa chuti)
- Obloha: strúhaný syr Kefalotyri alebo parmezán
Kroky, ako to dosiahnuť
Kusy kuracieho mäsa vyčistite, prebytočný tuk odstráňte a osušte papierovými utierkami.
Zahrejte olivový olej a maslo vo veľkej holandskej peci.
Kuracie kúsky pridajte do hrnca a na miernom ohni ich opečte (pokožka stranou nadol), kým sa pekne nezhnednú. Možno to budete musieť urobiť v dvoch dávkach v závislosti od veľkosti vášho hrnca.
Vyberte kurča z hrnca a premiestnite ho na tanier. Radšej vyberám a zlikvidujem kožu z kúskov kurčaťa.
Pomocou veľkej lyžice odstráňte všetky okrem dvoch polievkových lyžíc tuku a oleja.
Pridajte do hrnca cibuľu a opražte na mäkké.
Pridajte cesnak a restujte do voňavej vône, asi 1 až 2 minúty.
Pridajte víno, paradajkovú pastu, drvené paradajky, brandy, med, škoricu, klinčeky, bobkové listy, soľ a korenie. Nechajte omáčku zohriať a potom zahriať na nízku teplotu.
Vráťte kurča do hrnca (so šťavami) a necháme odkryť 10 minút.
Prikryte a nechajte variť približne 1 hodinu.
Ak sa zdá, že omáčka je príliš tenká, môžete ju v posledných 10 minútach varenia odkryť, aby ste ju trochu znížili. Zriedkavo premiešajte, aby sa cirkulovali prísady.
Podávame na varených cestovinách alebo orzo a posypte strúhaným syrom.
Značky receptov:
- dusené mäso
- entrée
- grécky
- dusiť
