Joff Lee / Getty Images
Ďumbier je drsný, hrbolatý koreň zázvoru. Je mimoriadne populárny v sladkých aj slaných receptoch. Chuť zázvoru je korenistá a mierne sladká. Má štipľavú a korenistú arómu. Majte na pamäti, že čerstvý zázvor, podobne ako cesnak, mäkký pri varení a horí, ak ho spálite. Mletá forma má inú príchuť, ktorá sa najčastejšie používa v sladkých zákuskoch a nie je bežne zameniteľná s čerstvým zázvorom.
Botanický názov
Zingiber officinale, patriaci do rovnakej rodiny ako kurkuma a kardamóm. Jeho súčasný názov pochádza zo stredoanglického gingivere, ale zázvor siaha už viac ako 3 000 rokov k sanskritskému srngaveramu, čo znamená „roh rohoviny“ s odkazom na jeho vzhľad. V gréčtine to bol ziggiberis av latinčine zinziberi.
Dostupnosť
Čerstvý mladý zázvor, tiež známy ako jarný zázvor, nevyžaduje žiadny peeling. Je k dispozícii na ázijských trhoch na jar. Čerstvý zrelý zázvor je k dispozícii v sekcii výroby na väčšine trhov po celý rok. Sušený a kryštalizovaný zázvor je ľahko dostupný v sekcii korenia.
výber
Čerstvý zázvor nájdete vo výrobnej časti väčšiny obchodov s potravinami. Vyhľadajte hladkú pokožku s čerstvou pikantnou vôňou. Hľuzy by mali byť pevné a ťažké. Dĺžka je znakom zrelosti a zrelé odnože budú teplejšie a vláknitejšie. Vyhnite sa ľuďom s pokrčeným mäsom, pretože to je znak staršieho zázvoru.
Odrody a formy
Existuje veľa druhov koreňa zázvoru. Najvyhľadávanejšia má svetlohnedú pokožku so smotanovo žltou až svetlozelenou dužinou. Zázvor je dodávaný v mnohých formách vrátane čerstvých, sušených, nakladaných, konzervovaných, vykryštalizovaných (alebo kandizovaných) a práškových alebo mletých.
Ginger Storage
Čerstvý nešúpaný koreň by sa mal zabaliť do papierových utierok, uložiť do plastového vrecka a schladiť do troch týždňov. Môže byť tiež pevne zabalený a zmrazený až dva mesiace. Sušený zázvor by sa mal uchovávať v chladnom a tmavom priestore vo vzduchotesnej nádobe. Nakladaný a konzervovaný zázvor by sa mal uchovávať v originálnych obaloch v chladničke. Kryštalický zázvor skladujte vo vzduchotesnej nádobe na chladnom a tmavom mieste po dobu až troch mesiacov.
Ďumbierova maličkosť
Anglická kráľovná Alžbeta I. je ocenená vynálezom perníkov, ktorý sa stal populárnym vianočným zážitkom. Ďumbier je vynikajúcim prírodným liekom proti nevoľnosti, nevoľnosti, rannej nevoľnosti a všeobecnej nevoľnosti v žalúdku, a to vďaka jeho carminatívnemu účinku, ktorý pomáha rozbiť a vylúčiť črevný plyn.
