Zdroj obrázka / zdroj obrázka / obrázky Getty
Bordeaux, iba názov vyvoláva najrôznejšie očakávania vína. Ako štvrté najväčšie francúzske mesto, najväčší riadený vinohradnícky región (AOC) vo Francúzsku, v ktorom žije vyše 10 000 výrobcov a remeselník takmer 70 miliónov prípadov vína ročne, je Bordeaux novodobé červené víno Mekka, ktoré láka pútnikov. blízko a ďaleko hľadať, špekulovať a nakoniec nasávať korunný klenot, vyvýšené červené vína Bordeaux. Nehovoriac o tom, že Bordeaux nemá radosť z bieleho vína alebo z frontu sladkého vína, iba z toho, že Bordeaux bol postavený na základoch červeného vína už stovky rokov, ktorý bol z veľkej časti kovaný historickým a trochu symbiotickým vzťahom s Briti nad vyhľadávaným bordó.
Námorné podnebie tohto známeho vinárskeho regiónu, oslávené pozemky, vynikajúca zbierka odrôd viniča, osvedčené tradície a komplikované klasifikačné systémy sa spájajú do zviazaného systému trelizácie, aby vytvorili vinársky zázrak, ktorým je Bordeaux. Pôda založená na „bankách“ - ľavý breh alebo pravý breh, formálne rodinné korene a domov zabitý nováčikmi, pokrytými pravidlami, ktoré sú schopné pestovať vína, ktoré nepatria do regulačnej línie, vyrábajú víno pre budúcnosť, ale zdobia stôl s každodenným vínom a každý deň si vybudoval povesť špičkového vína, ale prezentoval viac ako 80% svojej šťavy svetu v kategórii „cenovo dostupných“ vín za cenu 8 - 30 dolárov, Bordeaux je plný kontrastov a viac ako schopný udržať veľmi dobré očakávania týkajúce sa vína.
Bordeaux - podnebie a pôda
Nachádza sa v juhozápadnom cípe Francúzska, len pár kilometrov od Atlantiku. Bordeaux má značný úžitok z pobrežného námorného vplyvu a zvyčajne sa tešia mokrým prameňom, pomerne jemným letám a miernym zimám. Gulf Stream má na región otepľovanie, letné počasie však môže byť nestabilné a nekonzistentné, čo spôsobuje zaujímavé problémy, pokiaľ ide o úplné dozrievanie hrozna.
Bordeaux: Dobré ročníky vs. Veľké ročníky
Podnebie Bordeaux je rozhodujúcim hráčom v ročnej kvalite rok čo rok. Vďaka skvelým ročníkom postaveným na chrbte dobre dozrievaného hrozna a určených na dozrievanie na dlhé vzdialenosti a dobrým ročníkom, udržujte striebornú podšívku, že je pripravený na pitie skôr a predáva sa za dostupnejšie ceny. Najlepšie ročníky sú vždy teplé. Bordeaux môže byť chladným podnebím pre červené hrozno, ktoré potrebuje dostatok slnka na dosiahnutie plnej zrelosti, s optimálnymi hladinami cukru a trieslovín. Zrelé hrozno vytvára skvelé vína. Vďaka dobrým ročníkom vína sa stretávajú s celkom čerstvými farbami, s menšou zložitosťou a celkovou intenzitou. Tieto vína môžu byť pripravené na prepustenie po prepustení a vyžadujú si omnoho menší vek, aby sa naplno tešili, ale ak chcete mať dobré ročníky, bude stačiť 3 až 5 rokov. Vináre z posledných rokov, ktoré patria do „dobrej kategórie“, zahŕňajú roky 2006, 2007 a 2008. Do pivnice sú postavené veľké ročníky. Majú hustotu, intenzitu a celkovú komplexnosť, ktorá bude s vekom zaujímavejšia. Posledné ročníky Bordeaux, ktoré patria do „veľkej kategórie“, zahŕňajú roky 2005, 2009 a 2010.
Battle of the Banks - Bordeauxov ľavý a pravý breh
Tri rieky robia všetko, čo je v ich silách, aby definovali Bordeaux, s hlavnou riekou Gironde (skutočne klasifikovanou ako ústie do ústia), čím sa región efektívne rozdelí na dve hlavné úseky - známe po celom svete jednoducho ako ľavý a pravý breh. Rovný, nižšie položený pozemok južne od Gironde je označený ako ľavý breh a zahŕňa regióny Medoc a Graves. Mierne svahovitá krajina na severnej strane Girondy sa považuje za pravý breh. Gironde udržiava dva prítoky, Garonne a Dordogne, pričom rieka Dordogne slúži na rozšírenie pravého brehu juhovýchodne po najvýznamnejších okresoch Pomerol a St. Emilion. Zatiaľ čo Garonne pokračuje smerom na juh od pôvabného mesta Bordeaux a plátky po zemi okolo kľúčových okresov Graves, Pessac-Leognan a Sauternes. Vo všeobecnosti prevláda štrk v pôde ľavého brehu, ktorý dobre drží slnečné teplo, čo mu umožňuje najlepšie ošetriť termofilné vlastnosti hrozna Cabernet Sauvignon. Pôda pravého brehu Bordeaux smeruje k vápencu a ílu, fungujúca ako špongia na zadržiavanie vody, čo z nej robí ideálnu pôdu pre rast mäkšej strany skorého dozrievania Merlotu. Zatiaľ čo vína pravého brehu majú tendenciu sa ťažšie opierať o Merlot a Cabernet Sauvignon zvyčajne ukotvujú zmesi ľavého brehu, nejedná sa o tvrdé a rýchle pravidlá, pričom obe odrody majú príležitosti na rast na opačnej brehu, v závislosti od viníc. podložie, orientácia a terroir. Krása vín Bordeaux pochádza zo zmesi; práve synergia medzi Cabernet Sauvignon a Merlot, ktorú podporuje Cabernet Franc, prináša rovnováhu a eleganciu, ktoré sa stali po stáročia synonymom vína Bordeaux.
Doplnkové rastúce vzorce a chute osobnosti spoločností Merlot a Cabernet Sauvignon ponúkajú vstavaný manažment rizika. Existuje istota, že Merlot dozrie skôr ako Cab. Ak počasie vyhladí jeden hroznový produkt, stále existuje nádej na druhú, pretože držanie všetkých vajíčok z jedného košíka v čase zberu prináša nielen pokoj, ale tiež umožňuje účasť dvoch jedinečných hroznov na zmiešanom partnerstve pri výrobe vína, ktoré je skutočne lepšie spolu. Merlot prináša veľa ovocia z červených bobúľ, hodvábnych trieslovín, vyššieho alkoholu a nižšej úrovne kyslosti. Kým Cabernet Sauvignon je ťažký na čiernom ovocí, má pevnejšie triesloviny, výraznú štruktúru a často nižšie hladiny alkoholu ako Merlot. Tieto doplnkové vlastnosti slúžia na podporu rovnováhy zmesi, kde jednému hroznu môže chýbať druhá výplň, čoho výsledkom je manželstvo s vínom, ktoré je kované a udržiavané na odrodových silách, zatiaľ čo pracuje v tandeme, aby zmiernila slabosť.
Hrozno z Bordeaux
Nečakajte, že nájdete hrozno na etiketách vín Bordeaux; nájdete názvy výrobcov, rôzne dediny, označenia a označenia AOC, ale nie hrozno. Prečo? Práve tam sa pestuje hrozno - terroir, región, obec, samotný zámok, ktorý je pre Bordelais najdôležitejší, nie jednotlivé odrody hrozna. To môže sťažiť orientáciu vín Bordeaux pre spotrebiteľov z Nového sveta, ktorí majú tendenciu byť viac zameraní na hrozno, ktorí sa rodia a chovajú na označení označenom „Merlot“ alebo „Cabernet Sauvignon“. Pamätajte, že názov hry je BLEND v Bordeaux., je to kombinácia podnebia, pôdy, celkového terroiru a dominantného hrozna, ktoré vytvárajú víno z Bordeaux, nie ako samostatný, odroda all-star.
Hrozno červeného vína z Bordeaux
Červené vína spoločnosti Bordeaux sú najhlasitejšími veľvyslancami regiónu, ktorí žijú podľa povesti a zanechávajú odkaz všetkým, ktorí imibujú. Vyrobené pre dokonalé spárovanie s najlepším jahňacím mäsom, hovädzím mäsom, kačicou, divokou zverou a miestnym syrom v regióne, Bordeauxove červené na všetkých úrovniach, žijúce pre jedlo. Merlot je primárne červené hrozno pestované v Bordeaux s hmotnosťou 60% vysadených viníc, za ktorými nasleduje Cabernet Sauvignon s 26% a Cab Franc s 12%. Malbec a Petit Verdot sa môžu pestovať aj v Bordeaux, ale pestujú sa v oveľa menších množstvách a používajú sa skôr na „ochutenie“ červenej zmesi než na vytvorenie samotnej zmesi.
Merlot - Dominantou červeného vína z Bordeaux je Merlot. Najvyššie koncentrácie Merlotu sa pestujú na pravom brehu, pričom vápencami a ílom sú najbežnejšie pôdne substráty. Toto hrozno, ktoré dozrieva skoro, prináša veľa na miešací stôl. Aromatické červené ovocie na nose spolu s pružnými ovocnými zložkami slivky, čerešní a čokolády a mäkšími, hodvábmi riadenými trieslovinami vnášajú okrúhly charakter na stredné až plné telové vína z pravého brehu Bordeaux. Emilion a malá okres Pomerol sú najznámejšou oblasťou pre zmesi založené na Merlote v Bordeaux; zatiaľ čo Fronsac je naďalej jedným z cenovo dostupnejších, ktorý ponúka kvalitné a cenovo dostupné vína z pravého banky.
Cabernet Sauvignon - 26% hrozna Bordeaux z červeného vína sú Cabernet Sauvignon. Kabína dominuje na ľavom brehu a je neskorým dozrievaním hrozna, ktorého intenzívne triesloviny prispievajú štruktúrou, hĺbkou a dlhodobým potenciálom starnutia. Vína na ľavom brehu sú ukotvené Cabernet Sauvignon a zmiešané s rôznym stupňom Merlot a Cab Franc (a možno aj šupkou Petit Verdot). Títo chlapci na ľavom brehu majú tendenciu tešiť sa z hlbokých farieb, pozoruhodnej intenzity, celého tela, množstva štruktúry a trvalej elegancie spolu s tmavšími zložkami ovocia. Známe názvy niektorých najlepších zmesí Bordeaux v kabíne pochádzajú z dedín St. Estephe, Pauillac, St. Julien a Margaux. Cenovo dostupnejšie vína z ľavého brehu vyhľadajte štítky s dedinami Listrac, Moulis a Haut-Medoc.
Cabernet Franc - Rastie najlepšie na pravom brehu, ľahko sa však vyskytuje aj na ľavom brehu. Toto hrozno už dlho zohrávalo podpornú úlohu pre Bordeaux's Merlot a Cabernet Sauvignon. Cab Franc prepožičiava korenistým arómam s korenistými prízvukmi a fialovými odtieňmi, ako aj podhodnotenú eleganciu a jemné triesloviny pre miestne zmesi červeného vína.
Malbec a Petit Verdot - V Bordeaux sa tieto hrozno pestuje v podstatne menších množstvách, čo predstavuje zhruba 2% populácie červeného hrozna v tejto oblasti. Malbec aj Petit Verdot sa však môžu používať v zmesiach Bordeaux, pričom Malbec prispieva k mäkkosti a Petit Verdot prináša určitú vážnu silu a štruktúru.
Hrozno bieleho vína z Bordeaux
Segment bieleho vína predstavuje asi 11% celkového trhu s vínom v Bordeaux. Sauvignon Blanc, Semillon, kvetinový Muscadelle a Ugni Blanc sú jediné štyri odrody hrozna, ktoré sa môžu zúčastňovať na zmesiach Bordeaux s bielym vínom označeným AOC. V prípade štíhleho suchého bieleho vína s kyslosťou a nezávadnosťou pre jedlo vyhľadajte štítky so značkou okresu Entre-Deux-Mers. Ak vaše obľúbené biele vína definujú viac tela, oveľa okrúhlejší podnebie a zložitosť, potom štítky skautov s okresným zástupcom Pessac-Leognan alebo Graves.
Sauvignon Blanc - Hrozno bieleho vína, Sauvignon Blanc, má v Bordeaux veľkú rozmanitosť. Môže sa z neho urobiť ostré, osviežujúce suché biele víno v oblastiach ako Pessac-Leognan, ktoré sa dobre spárujú s ustricami, mäkkýšmi a regionálnymi morskými plodmi, alebo sa môže krásne zmiešať so Semillonom, aby sa z sladkých vín Sauternes alebo Barsac mohli stať dokonalí partneri. s regionálnymi Foie gras a syrom Roquefort. Sauvignon Blanc sa zvyčajne nestarne sám o sebe, ale v mladosti si užije čerstvé bylinky alebo „trávnaté“ arómy s jasnou kyslosťou a vyváženým ovocím.
Semillon - hrozno Semillon je najrozšírenejším bielym hroznom v Bordeaux. Môže byť vystavená samostatne alebo v zmesi so Sauvignonom Blancom. Toto hrozno vnáša do zmesi plnú chuť, krémové textúry, intenzitu a telo a vďaka svojej mimoriadnej náchylnosti na ušľachtilú hnilobu alebo Botrytis Cinerea predstavuje primárny hroznový výrobok používaný na výrobu sladkých Suternes v Bordeaux . Na rozdiel od Sauvignon Blanc, Semillon dokáže dobre vyzrieť podľa správneho ročníka a je to bohaté a suché biele víno v rukách regiónov ako Graves a Pessac-Leognan.
Nákup Bordeaux
Nákup vína od Bordeaux môže byť pre nováčikov zastrašujúcim zážitkom. Pokiaľ ide o predjedlá, francúzske etikety vína sa vyhýbajú hroznom a zameriavajú sa na zemepisnú oblasť. Štítky označujú klasifikáciu vína, región, v ktorom sa pestovalo hrozno, vyhlásenie AOC a panstvo - podobné vínam z Nového sveta, s výnimkou toho, že mnohé z nich nie sú oboznámené s regiónmi Bordeaux. Leží obec na ľavom brehu alebo na pravom brehu a prečo na tom záleží? Mnoho záujemcov o kúpu v Bordeaux nemá dostatočné vedomosti o 10 000 majetkoch spoločnosti Bordeaux a nevie sa oboznámiť s klasifikačným systémom AOC v regióne.
Ak chcete získať počiatočnú priľnavosť pri kúpe vína z Bordeaux, nezabudnite, že na pravom brehu dominuje vo všeobecnosti spoločnosť Merlot a na ľavom brehu je zvyčajne ukotvená Cabernet Sauvignon. Naučiť sa niekoľko dedín so sídlom v Bordeaux na každej strane rieky predstavuje ďalší krok k uznaniu etikety, či už kupujete vína online alebo vo vinotéke. Mysli na to; ročné premenné hrajú rozhodujúci faktor pri nákupe vín Bordeaux, pozrite sa na posledných niekoľko ročníkov Bordeaux, aby ste zistili, kde sa zoradia na stupnici „dobrý“ a „veľký“, a jednoznačne dobré ročníky sú lacnejšie ako veľké ročníky. Nie je žiadnym prekvapením, že veľké meno zámkov prinesie výrazne vyššie ceny za svoje vína, ale tu nájdete červené zmesi za neuveriteľné ceny z menej skromných zámkov Bordeaux. Viac informácií o najlepších tipoch na nákup vína od spoločnosti Bordeaux nájdete tu.
Kým najlepšie vína z Bordeaux, tie, ktoré si vybudovali a udržiavali prestížnu povesť regiónu, sú dosť drahé, často preplácajú 1 000 dolárov + fľašu pre First Growths, ale nepredstavujú väčšinu vín z Bordeaux. V skutočnosti je prevažná väčšina vín spoločnosti Bordeaux cenovo dostupných vín vhodných pre potraviny. Milovajte to alebo nenávidte, pite alebo nie, Bordeaux vládol svetu vína už viac ako tri storočia a vyzerá to, že bude aj naďalej riadiť tradíciu, ovplyvňovať spotrebiteľské trendy a pripravovať budúcnosť viniča na ďalšie roky.
