Obrázky Fausta Lavagna / EyeEm / Getty
Hrášok s čiernymi očami, druh cowpea , sa považuje za pôvod v severnej Afrike, kde sa požíval po stáročia. Hrách mohol byť uvedený do Indie už pred 3 000 rokmi. Boli tiež základom gréckej a rímskej stravy. Sú to strukoviny, bledé krémové fazule s čiernou škvrnou. Fialový trup je ďalšou variáciou. Fialový hrášok je svetlozelený s ružovkastou škvrnou.
Hrach s čiernym okom bol pravdepodobne predstavený do Nového sveta španielskymi prieskumníkmi a africkými otrokmi a stali sa obľúbeným jedlom, najmä v južných USA. Možno ich nájsť sušené, čerstvé, konzervované a mrazené. Chutný hrášok sa používa na prípravu všetkých druhov jedál vrátane polievok, šalátov a kastrólov. Môžu sa tiež očistiť alebo naklíčiť.
Jedným z najobľúbenejších spôsobov varenia hrášku s čiernymi očami je jedlo s názvom „Hoppin 'John“, tradičné afroamerické jedlo, ktoré sa podáva na Nový rok pre šťastie. Hrášok v miske symbolizuje mince, zatiaľ čo bravčové mäso znamená prosperitu. Podávané s greeny - za papierové peniaze - a kukuričný chlieb - za zlato - je to jedlo nádeje pre budúci rok.
Existuje takmer toľko teórií o tom, ako Hoppin 'John dostal svoje meno, ako existuje spôsob, ako uvariť jedlo. Jeden príbeh pripisuje meno zvyku pozvať hostí, aby jedli, „Hop in, John“. Ďalším návrhom je, že je odvodený zo starého rituálu v novoročný deň, v ktorom deti domu poskočili raz okolo stola pred jedlom. Nech už bol jeho pôvod akýkoľvek, pre mnohých ľudí na začiatku juhu bol základom a dnes zostáva dôležitým jedlom.
Nasleduje typický recept na Hoppina Johna adaptovaného z Kwanzaa, Africko-americká oslava kultúry a varenia, Eric V. Copage.
Ak ste na výzve, môžete skúsiť pridať ryžu do zmesi hrachu s čiernymi očami. Ak nie, môžete urobiť, ako naznačuje recept, „podvádzať“ a ryžu uvariť osobitne, potom ich skombinovať v čase podania.
Jedlo je dosť univerzálne. Namiesto hromadnej klobásy použite šunku alebo nakrájanú pikantnú údenú klobásu.
Základný Hoppin 'John
- 1 libra sušeného čiernohnedého hrášku1 libra sypaná bravčová klobása (mierna alebo horúca) 1 1/2 šálky nakrájanej cibule1 šálka nakrájanej papriky, červenej, zelenej alebo kombinovanej (voliteľné) 2 strúčiky cesnaku (mleté) 2 litre vody1 lyžice rozdrvenej červenej papriky vločky 1 lyžička čerstvo zomletej čiernej papriky1 1/2 lyžičky kosher soli (delené) 4 šálky kuracieho vývaru, zeleninového vývaru alebo hovädzieho dobytka, s nízkym obsahom sodíka (domáce alebo kúpené) 2 polievkové lyžice masla3 šálky dlhozrnnej bielej ryže
- Vložte sušený hrášok s čiernymi očami do veľkej panvice alebo do holandskej rúry; prikryte vodou a dajte panvicu na vysoké teplo. Hrášok a voda sa privedie do varu a pokračuje sa vo vare 1 minútu. Vyberte panvicu z tepla, prikryte ju a nechajte ju stáť 1 hodinu. Prípadne môžete hrach ponoriť cez noc dostatočným množstvom studenej vody, aby ste ho zakryli 3 palce. Hrášok odložte a odložte. V 5-kvartovej holandskej peci alebo pančuchu na miernom ohni uvarte klobásu, cibuľu, papriku a cesnak. asi 10 minút, za miešania rozbiť klobásu. Vylejte prebytočný tuk. Pridajte odkvapkaný hrášok, 2 litre vody a červené a čierne mleté papriky. Priveďte do varu, znížte teplo na nízku teplotu a duste, zakryte, až kým hrach nebude jemný alebo asi 1/4 hodiny. Vmiešajte 1/2 čajovej lyžičky soli. Ochutnajte a upravte korenie. Medzitým v miernom hrnci pri vysokej teplote privarte vývar, maslo a zvyšnú 1 lyžičku košer soli do varu. Pridajte ryžu, znížte teplo na stredne nízku teplotu a zakryte, kým ryža nebude krehká a tekutina sa nevstrebe, alebo asi 20 minút. Prípadne môžete ryžu uvariť v hrnci na ryžu. Z ryže vylejte vidličkou a preneste ju do servírovacej misy. Hrách nalejte na ryžu, dobre premiešajte a ihneď podávajte s čerstvo upečeným kukuričným chlebom.
