oliver.dodd / flickr / CC Do 2.0
Cassava, tiež nazývaná yuca, je základnou, škrobovou, koreňovou zeleninou v tropických stravách po celom svete. Je to rodák z Brazílie a bol súčasťou karibskej stravy dlho predtým, ako Columbus „objavil“ nový svet. Cassava (yuca) dnes hrá v karibskej kuchyni stále dôležitú úlohu. Recepty uvedené nižšie odrážajú rozmanitosť a odlišný spôsob prípravy hľúzovej zeleniny.
-
Casaba
StockFood / Getty Images
Najbežnejším spôsobom, ako sa karibskí domorodci pripravovali a konzumovali yuku, bola forma tvrdého, nekvašeného, plochého chleba nazývaného casabe. Receptúra pozostáva z dvoch zložiek: kasava a soľ. Môže sa to zdať ľahké, ale zvládnutie techniky je potrebné. Na francúzsky hovoriacich ostrovoch sa chlieb nazýva bolesť de kassav a na španielsky hovoriacich ostrovoch sa nazýva pan de casabe.
-
Hranolky Cassava (Yuca)
Antonello / Getty Images
So zemiakom môžete robiť čokoľvek, s cassavou. Ako klasický príklad môžete z yuky urobiť hranolky. Chuť a textúra sú veľmi podobné. Tieto hranolky kasava (yuca) sa dajú ľahko pripraviť a sú chutné ako príloha alebo desiata. Táto máčacia omáčka mojito cesnakom je ideálna na pridanie množstva chutí.
-
Yuca chlieb so syrom
jopstock / Getty Images
Tento chutný syrový chlieb používa namiesto pšeničnej múky múku yuku, vďaka čomu je bezlepkový. Hotový výrobok má sušienkovú kvalitu. Chlieb z yuky s chlebom sa tradične pečie do tvaru polmesiaca, ale úspešne sa aj pečie do tvaru kruhových sušienok. Poznámka: Múka Yuca sa tiež nazýva tapiokový škrob.
-
Yuca Con Mojo
rýchle fotografovanie / Getty Images
Tento recept predstavuje klasický kubánsky pokrm: yuca con mojo. Jedná sa o vegánske jedlo, ktoré kombinuje uvarenú yuku (kasavu) a mojo omáčku z citrusových štiav, cesnaku a cibule a korenia. Yuca con mojo sa zvyčajne podáva ako príloha. Poznámka: V tomto recepte môžete použiť čerstvú alebo mrazenú yuku.
-
Cavaed and Mashed Cassava
ivabalk / Pixabay
Tu je veľmi jednoduchý, ale chutný spôsob varenia a servírovania yuky. Pečený cesnak a štipka muškátového orecha dodávajú tomuto jedlu sladkú a slanú chuť. Toto je pohodlné karibské jedlo. Krémová kaša je tiež univerzálna. Napríklad pre nízkotučné diéty môžete použiť odstredené mlieko, pre bezlaktózové diéty môžete použiť sójové mlieko. Tiež čerstvá yuca nie je potrebná; môžete použiť mrazené.
-
Mofongo de Yuca
Rodrigo Ruiz Ciancia / Getty Images
Mofongo sa zvyčajne vyrába z nezrelých plantajnov. Existuje však aj iný jedinečný spôsob, ako to urobiť: náhrada koreňov yuca (kasava) za plantejny. Výsledky sú výnimočné. Mofongo de yuca je chutné jedlo z kaše ochutené cesnakom, soľou a slaninou.
-
Jamajské Bammies
VetoNogueira / Pixabay
Bammy (bami) je variáciou plochého chleba kasava. Táto verzia vznikla u jamajských domorodcov. Bammies sú veľmi podobné kasabe, ale sú hustejšie a zvyčajne sa namočia v kokosovom mlieku pred vyprážaním, naparovaním alebo pečením. Tu je návod, ako vyrobiť jamajské bammies.
-
Čipy Cassava (Yuca)
Falco / Pixabay
Ďalšia skvelá náhrada za zemiaky. Podobne ako zemiakové lupienky, aj tieto kaspové (yuca) čipy sú vynikajúce pre občerstvenie po škole alebo počas hernej noci. Posypte soľou alebo podávajte so salsou alebo dipom.
-
Cassareep
Simon Abrams / Flickr / CC BY 2.0
Cassareep je „tajná“ prísada pri príprave korenia. V podstate je to šťava z kasavy varená, kým sa nezníži a karamelizuje. Výsledkom je hustá hnedá tekutina. Cassareep je ďalšie domáce použitie pre kasavu (yuca).
