Tepelne neupravené rezance. © WIN-iniciatíva / Getty Images
- Celkom: 55 minút
- Príprava: 45 minút
- Cook: 10 minút
- Cesto musí zostať suché a suché: 20 minút
- Výťažok: asi 1/2 libry (5-6 porcií)
Tento základný recept na maďarské vaječné rezance alebo tojasos teszta (hračka-YAH-sohss TAYSS-taw) alebo metelt (MEH-tel-it) sa bežne krája na jemné, stredné a široké rezance, malé a veľké štvorce a škrupiny alebo slimáky. známy ako csiga vyrobený na špeciálnej drážkovanej doske. Pozri všetko o maďarských rezancoch, aby ste rozlíšili stovky odrôd.
Zvyčajne sú potrebné iba tri prísady - múka, vajcia a soľ. Voda sa nepoužíva, pretože sušenie rezance trvá dlhšie a pri skladovaní je väčšia pravdepodobnosť jej formovania.
Tu je väčší obrázok maďarských rezancov.
prísady
- 2 šálky viacúčelovej múky
- 1 lyžička soli
- 4 veľké vajcia (izbová teplota)
Kroky, ako to dosiahnuť
Vo veľkej miske alebo stojanovom mixéri vybavenom háčikom na cesto zmiešajte 2 šálky univerzálnej múky a 1 lyžičku soli. Potom pridajte 4 vajcia s veľkou teplotou miestnosti a hnette, kým sa nevytvorí hladké cesto.
Necháme cesto odpočívať zakryté na mierne pomletom povrchu asi 15 minút. Ručne alebo pomocou cestovinového valca rolujte ručne alebo pred vysekaním na požadovanú šírku, nechajte ho aspoň 5 minút uschnúť.
Čerstvé rezance varte v slanej vode asi 5 minút alebo do mäkka. Vypustiť. Ak sa majú rezance skladovať, rozložte ich do jednej vrstvy na rovnom povrchu a nechajte úplne vyschnúť. Môže to trvať až dva dni. Po zaschnutí skladujte vo vzduchotesnej nádobe.
Maďari milujú rezance
Existujú doslova stovky maďarských rezancových tvarov a každý je údajne určený na osobitný účel, nie na rozdiel od toho, čo nájdete u talianskych cestovín.
Rezance sa objavujú v predjedlách, polievkach, šalátoch, predjedlách, prílohách, zákuskoch a raňajkách. Inými slovami, objavujú sa v každom predstaviteľnom kurze. Tu sú niektoré populárne maďarské rezancové recepty a recepty, ktoré používajú maďarské rezance ako jednu zo zložiek:
Recept na maďarské rezané rezance (Csipetke)
Maďarský pečený dezert rezance (Rakott Teszta) Recept
Hlávková kapusta s rezancami (Kaposzta Teszta)
Recept štrúdlovej torty maďarskej vargy (Vargabeles)
Recept na maďarský knedlík (Nokedli)
Umierajúce umenie výroby maďarských rezancov
Výroba rezancov od nuly je umierajúce umenie, ale jedna skupina oddaných členov maďarskej cirkvi Najsvätejšej Trojice vo východnom Chicagu v Indii stále praktizuje. Svätá Trojica je posledným zvyšným maďarským katolíckym kostolom v štáte Indiana.
Skupina každý rok pripravuje sedem rôznych rezancov ako fundraiser, s výnimkou krátkeho letného prestávky v lete. Pozrite sa, ako sa vyrábajú maďarské rezance.
Značky receptov:
- rezance
- maďarské rezance
- obed
- východoeurópsky
