4nadia / Getty Images
Xylitol sa stáva čoraz obľúbenejšou alternatívou cukru s nižším obsahom kalórií. Táto chemická zlúčenina sa najčastejšie nachádza v komerčne spracovaných potravinárskych výrobkoch s nízkym obsahom cukru alebo bez cukru, ako sú cukríky, žuvačky a mäty. Používa sa ako zložka týchto potravín s nízkym obsahom cukru. Xylitol je rovnako sladký ako cukor, ale má o 40% menej kalórií ako skutočný cukor. Popularitu si získala aj ako prevencia zubných dutín, čo však nie je úplne podložené vedeckými dôkazmi. U pacientov s cukrovkou nemá Xylitol žiadny účinok na hladinu cukru v krvi. Na rozdiel od cukru sa metabolizuje bez potreby inzulínu.
Je súčasťou skupiny sladidiel známych ako cukrové alkoholy, ktoré sa v niektorých rastlinách vyskytujú prirodzene. Hoci názov napovedá, že obsahuje alkohol, v skutočnosti to tak nie je. Namiesto toho je to látka, ktorá vo svojej čistej forme je granulovaná bezfarebná alebo biela tuhá látka. Vyzerá a chutí veľmi podobne ako skutočný cukor a tiež sa rozpúšťa vo vode alebo tekutinách.
Ako nakupovať
Možno ste videli, že sa Xylitol predáva vo väčších vreckách v produktoch, ako sú napríklad Ideal Sweetener a Xylosweet. Aj keď to nie je v bežných obchodoch s potravinami bežné, tieto výrobky sa nachádzajú v niektorých špecializovaných predajniach potravín alebo sa dajú kúpiť prostredníctvom internetového predajcu. Xylitol sa predáva v práškovej forme v jednom, dvoch, trojlibrových vreckách. Cena je asi 7 dolárov za libru.
Tieto výrobky sú určené na použitie v domácnosti ako náhrada cukru a majú sa používať ako presná náhrada cukru. Xylitol si zachováva svoju sladkosť aj po vystavení vysokým teplotám a na rozdiel od niektorých iných náhrad cukru ponúka objem a štruktúru.
Ako použiť
Webové stránky výrobcu pre tieto výrobky ponúkajú niektoré recepty a tipy na varenie s ich výrobkami, ktoré môžete vyskúšať, alebo môžete tiež experimentovať s týmito výrobkami vo svojich receptoch. Nezabúdajte, že hoci xylitol pečie podobne ako cukor, nemalo by sa očakávať, že bude mať rovnaké výsledky ako pri použití skutočného cukru. Použitím náhrady cukru sa často ovplyvňuje textúra, vlhkosť a zhnednutie.
Bezpečnostné obavy
Podobne ako pri iných náhradách cukru, ak sa xylitol konzumuje vo veľkých množstvách, môže spôsobiť laxatívny účinok. Pre majiteľov spoločenských zvierat je tiež dôležité vedieť, že xylitol a výrobky vyrobené z xylitolu sa nepovažujú za bezpečné, aby váš pes alebo fretka mohli jesť, a pri konzumácii môžu byť smrteľné. Len táto skutočnosť môže odradiť niektorých zvedavých pekárov od používania xylitolu vo vašich sladkých dobrotách. Podľa FDA by sa majitelia domácich zvierat mali okamžite obrátiť na svojho veterinárneho lekára alebo toxikologické stredisko pre kontrolu otravných zvierat, ak vedia alebo majú podozrenie, že ich domáce zviera prehltlo ľudský produkt obsahujúci xylitol. Buďte opatrní, ak ste majiteľom domácich miláčikov a máte v pláne mať so sebou doma pečený tovar obsahujúci xylitol.
