Elaine Lemm
Port sa síce nevyrába vo Veľkej Británii, ale historicky sa považuje za úplne britský nápoj. Mnoho z popredných značiek bolo pôvodne vo vlastníctve Britov a niektorí významní výrobcovia ešte stále sú. Prekvapujúce pre krajinu, ktorá prijala port Port od 17. storočia, je to, že väčšina Britov stále kupuje iba jednu alebo dve fľaše ročne - zvyčajne na Vianoce.
Obrázok: Elnora Turner. © Smrek, 2019
Odkiaľ pochádza prístav
Víno pochádza z veľkolepých terasovitých svahov údolia Douro v Portugalsku a jeho názov sa nazýva Oporto, ktoré leží pri ústí rieky Douro. Rušné predmestie Vila Nova de Gaia leží oproti Oportu na strmom južnom brehu rieky a je skutočným domovom prístavu. Gaia dominujú portské vinárne s viac ako päťdesiatimi vinárskymi spoločnosťami so sídlom v úzkych točivých uličkách. Tu dochádza k starnutiu a miešaniu väčšiny svetovej ponuky portského vína.
História portského vína
Nikto presne nevie, kedy sa objavil prístav, ako ho poznáme. Jeden príbeh je obchodník s vínom v Liverpoole v roku 1678, ktorý poslal svojich synov do Portugalska, aby našli zdroj vína. V údolí Douro prišli do kláštora v Lamego. Opát pridával do vína brandy skôr ako po fermentácii, čím sa vyrobilo portské víno. V každom prípade, niekedy na konci 16. storočia alebo začiatkom 17. storočia, niekto prišiel s myšlienkou zastaviť kvasenie brandy, zatiaľ čo víno bolo stále sladké, ovocné a silné.
Prístav a potraviny
- Prístav sa tradične konzumuje ako sprievod syrov, s dezertmi alebo ako digestív. Je však oveľa univerzálnejší. Považujte to za akékoľvek iné víno, keď sa spája s jedlom.A neskorý fľaškový ročník port (LBV) alebo 10-ročný Tawny s „hravými“ jedlami, ako sú zverina, byvol, bažant a koroptev. Vychladnite 20 ročný Tawny Porto s Foie Gras a dobre sa hodí aj k dezertom obsahujúcim orechy a sušené ovocie. Nebeský zápas je LBV s čokoládou a dezertmi na báze jahôd, malín, čerešní a ríbezlí, s vianočným koláčom alebo s mletým koláčom. Je to vynikajúce. Najlepšie a najtradičnejšou kombináciou je Vintage Port s kvalitným Stiltonom ale tiež zvážte plesnivý syr alebo čedar, Gloucester alebo dozrelú parmezán. Žiadna vianočná doska na syr nikdy nebude fungovať bez fľaše Port vedľa nej. Vlašské orechy, gaštany, kešu orechy a lieskové orechy prinášajú to najlepšie v port.Port môže byť tiež dezert sám o sebe s malou miskou orechov alebo ako digestív po večeri. Nie je to však víno na rýchle pitie. Vyžaduje to pokojné tempo, kontemplatívne dúšky a spoločnosť dobrých priateľov.
Štýly portského vína
- Biela: Krásna servírovaná vo vysokej pohári s drveným ľadom, tonizujúcou vodou, vetvičkou čerstvej mäty a citrónom. Ruby: Jednoduché, mladé a ovocné, ktoré sa najlepšie používajú v koktailoch, miešačkách alebo na varenie. Tawny: Ruby prístav vo veku sudov / sudov. Starnutie spôsobuje zmenu farby z fialovej na bledohnedú. Vo veku tawny Môže starnúť 10, 20, 30 alebo 40 rokov. Colheita: Vo veku tawny z jedného ročníka. LBV - neskoré fľaškové vinobranie: od jedného roku do fliaš štyri až šesť rokov po zbere. Navrhnuté tak, aby boli v štýle vintage portov, ale boli spotrebované oveľa skôr z dôvodu neskorého plnenia do fliaš. Single Quinta: Vyrobené z jediného panstva (Quinta). Single Quinta sa vyrába rovnakým spôsobom ako vintage port, ale pochádza z hrozna pochádzajúceho iba z jednej farmy. Crusted: Zmes rôznych rokov, plnená do fliaš a vyvíjajúca sa ako ročník port. Ročník: Najlepšie víno vyrobené z najlepších hrozien z jednej úrody. Tieto vína, ktoré sa vyzrievajú iba dva roky v dreve pred plnením do fliaš, sa vyvíjajú pomaly počas dlhšieho obdobia (20 až 60 rokov) a vyvíjajú sa ťažké sedimenty alebo „kôry“, ktoré by sa mali vždy dekantovať.
Poskytuje port
Zaobchádzajte s portom ako s akýmkoľvek iným kvalitným vínom. Skladujte pri teplote 55 až 65 ° F položenej na boku, aby korok nevyschol. Portské vína z dreva aj z fľaše sa najčastejšie podávajú pri chladnej teplote miestnosti (64 až 68 F). V teplejšom počasí sa môže mierne ochladiť aj špeciálna rezerva, Fine Tawny a Aged Tawny Port. Fľašu vložte do chladničky na približne 45 minút až jednu hodinu, aby sa mierne ochladila.
Dekantujúci port
Vintage port potrebuje dekantáciu. Pred otvorením by mal port stáť zvisle najmenej 24 hodín, aby sa sedimentu mohol usadiť na dne. Opatrne odstráňte korok; staré zátky sa nevyhnutne rozpadnú. Ak by sa to malo stať, namočte víno počas dekantácie. Dekantácia portu nie je náročná. Potrebuje iba stabilnú ruku a dobré oko. Nalejte víno v jednom nepretržitom prúde do karafy. Keď sa sediment začne objavovať v hrdle fľaše, prestaňte naliať a zvyšok portu vyhoďte.
Ideálne sklo pre port
Ideálne sklo, ktoré ochutná a bude slúžiť portským vínam v potrebách, aby maximalizovalo zážitok z ochutnávky a pitia. Poháre s veľkými otvormi v hornej časti umožňujú príliš veľa vzduchu do pohára a rovnako ako pôvodná portová flauta zvyšujú obsah alkoholu a strácajú ovocné zložky. Poháre s úzkymi okrajmi neumožňujú do pohára dostatok vzduchu a potrebujú veľa vírenia a trepania, aby získali kyticu. Tradičné portské sklo je o niečo menšie ako štandardné biele víno, ktoré drží asi 5 alebo 6 uncí. Na správne ochutnávanie a ocenenie vína je najlepšie použiť pohárik v tvare tulipánov s miskou v tvare U.
