RonBailey / Getty Images
V Poľsku je starý likér alebo srdiečko známy ako nalewka (nah-LEF-kah) (nalewki, keď je množné číslo) a doslova sa prekladá do „tinktúry“. Vyrábajú sa predovšetkým z ovocia, cukru, medu, melasy, bylín a korenín macerovaných vo vodke alebo rektifikovaných liehovín známych ako spirytus rektyfikowany. Ale káva, kvetina, med a špecifické korenie nalewki ako kardamonka (kardamom) existujú.
Názvy Nalewki pochádzajú z typu hlavnej zložky, ktorá sa používa na ich výrobu, alebo z mesta, z ktorého pochádzajú. Populárna nalewka pomenovaná po meste je Nalewka Tarninówk a pochádzajúca z mesta Tarnów pri Krakove na Malopoľsku (Malopoľsko). Je vyrobený z trstinových bobúľ a má rubínovo červenú farbu.
Mnohé recepty sú prísne strážené tajomstvá, odovzdávané z generácie na generáciu. Použitý druh liehu im dodáva benígne zmesi približne 40 až 45% alkoholu alebo odrody typu knock-your-socks off, ktoré sú také silné ako 75% alkoholu.
Spoločný poľský Nalewki
- Anýzovka - AniseMorelówka - ApricotPorzeczkówka - Black CurrantsWiśniówka - CherryImbirówka - GingerOrzechówka - WalnutŚliwówka - Plum (silnejší, jantárovej farby verzia je śliwowica) Piołunówka - WormwoodKonwaliówkaall - Ľalia ValleyJałowcówka - JuniperJeżynówka - BlackberryPigwówka - QuinceCytrynowa - LemonKawówka - disponuje basedPorterwówka - Porter pivný založené
Etiketa Nalewka
Nalewki sa vždy pije z malých pohárov a často sa podáva po jedle, pri slávnostných príležitostiach, ako sú svadby a krstiny. Nalewka by sa mala usrkávať, nie pritlačiť ako výstrel vodky, aby bolo možné oceniť jej cnosti. Malo by sa nechať oprieť sa o jazyk a potom sa točiť okolo úst, rovnako ako pri jemnom víne.
Tradície Nalewka
V dávnych dobách a do určitej miery aj dnes vyrábali nalewki ženy a niekedy aj muži z domácností. V pivniciach alebo stodolách sa skladovalo dostatočné množstvo rôznych druhov, pretože tradíciou je, že každý hosť by mal byť ošetrený pohárom medoviny alebo nalewky. Okrem toho sa nalewki považovalo za liečivé vlastnosti, ako je to v prípade orecha nalewka na liečbu žalúdočných problémov, bazy čiernej na horúčku, cesnak na vybudovanie imunity a mäta a aníz v prípade črevných ťažkostí.
Rodiny by pri príležitosti krstu dieťaťa vytvorili fľašu s nalewkou a potom fľaše otvorili pri svadbe dieťaťa. Ďalším starým zvykom bolo, aby dievčatky vyrábali šípku nalewka (zenicha kresowa) s medom, harmančekom, mätou a klinčekmi a ponúkali ju nápadníkovi podľa vlastného výberu.
Ako sa vyrába Nalewka
Populárne obchodné značky nalewki sú Babuni a Szambelan a majú tendenciu mať nižší obsah alkoholu ako tie, ktoré sa vytvárajú doma. Recepty sa líšia v závislosti od regiónu a regiónu a rodiny, ale v zásade sa uznávajú dve metódy.
V prvom prípade sa alkohol naleje na ovocie alebo do akejkoľvek zložky, ktorá sa má vylúhovať, a nechá sa macerovať asi šesť týždňov. Potom sa napne a pridá sa cukor, cukrový sirup alebo nejaký druh sladidla a akékoľvek korenie a tekutina opäť dozrie ďalších niekoľko týždňov. Potom sa môže okamžite napnúť a plniť do fliaš a okamžite vypiť, alebo držať na dlhšie skladovanie. Pri druhom spôsobe sa ovocie, alkohol a cukor spolu zmiešajú a nechajú sa stáť 60 dní a potom sa napnú a naplnia do fliaš.
