Jack Nobre / EyeEm / Getty Images
Jednou z najuniverzálnejších bylín používaných pri varení na Blízkom východe je bezpochyby petržlen. Bežne sa používa ako ozdoba, ale častejšie sa používa ako korenie. Existujú dve hlavné odrody petržlenu: kučeravý list a plochý list. Kučeravý list je pravdepodobne najviac rozpoznateľný, pretože reštaurácie ho často používajú ako ozdobu na pokovovanie, ale obe odrody sa pri varení široko používajú.
Ako používať petržlen pri varení
Vďaka svojej ľahkej vôni a sviežej chuti sa petržlen môže používať v akejkoľvek zmesi od polievok po omáčky až po zeleninu. V kuchyni Stredného východu je petržlen jednou z hlavných zložiek v jedlách, ako je tabbouleh, šalát s obsahom bulguru, mäty, petržlenu a zeleniny. Ako ozdoba môže byť petržlenová drvina nasekaná a posypaná polievkami, homosom alebo zmiešaná s mletým mäsom, ako je jahňacie mäso, alebo môže zapečené pečené hovädzie mäso a zeleninu. Viac ako inokedy nájdete petržlen ako najbežnejšiu bylinu používanú v receptoch na Blízkom východe.
Nákup petržlen
Jednou z najväčších vecí na petržlenu je to, že sa dá nájsť takmer kdekoľvek, čerstvé alebo sušené. Je tiež ľahké pestovať a je ideálny pre domácu záhradu. Čerstvá petržlen je vynikajúci doplnok k miske na poslednú chvíľu, ktorý poskytuje textúru, farbu a výbuch čistej chuti. Hoci výroba jednej libry sušenej petržlenovej vaty trvá dvanásť libier čerstvej petržlenovej vázy, sušená petržlenová vňať je stále najbežnejšie používanou formou byliny. Čerstvé je vždy najlepšie, ale sušené to bude robiť štipka.
Sušené verzus čerstvé
Jednou z výhod použitia sušenej petržlenovej vňate v čerstvom stave je uskladnenie byliny. Čerstvá petržlen trvá iba dva týždne, ak sa uchováva v chladničke. Zvlhčenie listov malým množstvom vody a ich uloženie do plastového vrecka zvyčajne funguje najlepšie. Na druhej strane sklady sušenej petržlenovej vaty sú omnoho dlhšie. Pokiaľ je sušená petržlenová vňať vo vzduchotesnej nádobe, zachová si svoju chuť približne jeden rok.
Skladovanie petržlenu
Ďalším spôsobom skladovania petržlenu je jeho zmrazenie. Toto je najlepšia metóda, ak máte petržlenovú vňaťku na bylinkovej záhrade a skončíte s viac, ako môžete použiť. Petržlen sa môže zmraziť nasekaný a uskladnený v mraziarenských vreckách, alebo sa môže tiež nasekať a zmiešať s vodou a zmraziť v miskách na kocky ľadu. Každá z týchto metód bude trvať až šesť mesiacov.
Petržlen je svojou chuťou, vôňou, farbou a textúrou dokonalým doplnkom akéhokoľvek pokrmu na Strednom východe. Petržlen je vynikajúci na experimentovanie v kuchyni a na kreativitu s jeho použitím v rôznych pokrmoch. V kuchyni na Blízkom východe nemôžete s petržlenom nikdy pokaziť.
