Anthony-Masterson / Taxi / Getty Images
Zatiaľ čo kuracie mäso má na amerických zoznamoch prísad receptúry pravidelné miesto, japonská kuchyňa má svoju vlastnú zásobu, ktorá je základom mnohých jedál. Dashi je japonská populácia, ktorá sa stáva základom mnohých japonských jedál, ako sú miso polievka, máčacia omáčka, tofu oldashi a nimono ( dusené jedlá). Existujú rôzne druhy dashi, z ktorých každý sa používa v rôznych druhoch jedál. Všetky však majú spoločné to, že každá verzia dashi prispieva k umeniu umami (piata chuť) k jedlu.
Druhy Dashi
Najjednoduchšia verzia dashi je kombu dashi; často sa používa na polievkové vývary a vývary a je vyrobený zo sušenej riasy (kombu). Najbežnejším druhom dashi je však awase dashi, ktoré kombinuje kombu s katsuo-bushi, ktoré sú sušenými vločkami Bonito (ryby súvisiace s tuniakom). Ďalším typom dashi sa nazýva iriko dashi, ktorý sa vyrába zo sušených malých ančovičiek alebo sardiniek (nazývaných niboshi ), zatiaľ čo dashos hoshi-shiitake je ochutený sušenými hubami shiitake. Kombu dashi a sušené huby shiitake sú známe ako dobré vegetariánske zásoby.
Ako sa používa Dashi
Pomer ingrediencií použitých na výrobu dashi a spôsob, akým sa výsledné dashi používa, sa môže líšiť v závislosti od preferencií, ale existuje niekoľko typických pokynov, ktoré japonskí kuchári často dodržiavajú.
- Kombu dashi má najjemnejšiu chuť a je najjednoduchšie vyrobiť. Používa sa na priezračné polievky a zátky (horúce hrnce), ako aj na ďalšie recepty a je prvou voľbou pre vegetariánov a vegánov. Je tiež príjemné s receptami z morských plodov, pretože v bujóne nie sú žiadne ryby, ktoré by mohli konkurovať prísadám v záverečnom pokrme. Kombinácia kombu a katsuobushi (kombinácia awase znamená) sa používa na výrobu jasných polievok, nimono, rezancových polievok a ďalších. Ariko dashi, ktoré je vyrobené zo sušených sardel alebo sardiniek, dodáva jemnú aróma rýb (aj keď je aróma silná). na niekoľko jedál vrátane miso polievky, rezancových polievok, ryžových misiek, nimono a nikujaga (duseného hovädzieho mäsa). Hoshi-shiitake dashi sa najčastejšie používa na prípravu nimono a iných jedál a je dobrou voľbou pre vegetariánov.
Vytvorte si vlastné Dashi
Vytvorenie dashi môže vyžadovať ďalšie úsilie, ale dobré dashi vaše japonské jedlá chutia omnoho lepšie. Pretože každá pomlčka je vyrobená z inej ingrediencie, každý recept sa mierne zmení. Možno je dobré začať s kombu dashi. Kombu je sušená riasa, ktorá bola nakrájaná na listy; zvyčajne ho nájdete v ázijskej uličke obchodu s potravinami. Na 2 šálky vody potrebujete 2-palcový kúsok kombu. Nechajte kombu zohriať sa spolu s vodou na sporáku a pánev odstráňte z horúčavy hneď, ako dosiahne bod varu. (Nechcete, aby sa zmes nechala prevariť, pretože kombu môže zanechať horkú chuť a vytvoriť hladkú textúru.) Vyberte kombu z vývaru a zahoďte ju. Pre väčšiu príchuť namočte kúsok kombu vo vode cez noc pred zahriatím do vody.
Použite svoju domácu dashi ako základ pre miso polievku alebo rezanovú polievku. Po dokončení kombu dashi môžete vyskúšať ktorúkoľvek z ďalších verzií.
Japonské dashi sa najlepšie používa v deň výroby. Ak však máte nejaké zvyšky dashi, uschovajte ich v zakrytej nádobe v chladničke až týždeň alebo mrazom, aby ste ich mohli použiť do troch mesiacov.
Dashi pakety a prášok
Ak je myšlienka výroby dashi od nuly trochu ohromujúca, existujú dve jednoduchšie alternatívy: dashi pakety a dashi prášok. Balíky majú v porovnaní s práškom autentickejšiu chuť, pretože sú vyrobené zo skutočných ingrediencií, ktoré sa používajú na výrobu typu dashi.
Pakety Dashi sú malé vrecká, ktoré obsahujú prísady dashi, podobné čajovému vrecku. Jednoducho vložte paket do vody, nechajte ho prevariť a odstráňte a zlikvidujte balíček, keď uvoľní príchute do vývaru. Balíky dashi nájdete online alebo vo veľkých japonských obchodoch s potravinami.
Okamžitý spôsob výroby dashi je tiež k dispozícii vo veľkých obchodoch s potravinami v ázijskej uličke alebo v špecializovaných obchodoch online. Zvyčajne sa asi 1 čajová lyžička prášku dashi používa na 2 1/2 až 3 šálky vody. Presné proporcie postupujte podľa pokynov na obale, pretože sa môžu líšiť podľa značky.
