Adam Gault / OJO Images / Getty Images
Domáce kuchári nepotrebujú veľké množstvo nožov na prácu, ktorú vykonávajú v kuchyni. Ale pre nože, ktoré máte, je potrebné sa o ne starať tak, aby vydržali, a aby sa minimalizovalo riziko zranenia. Tu je najzákladnejšia práca a čo sa týka starostlivosti o vaše nože.
Brúsenie nožov
Jedným z najdôležitejších aspektov starostlivosti o kuchynské nože je udržanie ich ostrosti. Tupý nôž nielen sťažuje vašu prácu v kuchyni, ale tiež ho robí nebezpečnejším. Je to opakujúce sa: nudný nôž je nebezpečnejší ako ostrý. Tupý nôž vyžaduje, aby ste vyvinuli väčší tlak, vďaka ktorému je viac pravdepodobné, že vás pošmykne a oreže.
Čo je Honing?
Honovanie je ďalšia záležitosť. Naostrenie spočíva v obrúsení malého množstva kovu, aby sa pretvorila hrana noža. Predstavte si, že musíte drviť U na V. Honing, na druhej strane, je o zarovnaní okraja noža. Okraj je tam a je ostrý, ale pretože je taký tenký, má tendenciu sa po určitom čase používania sklopiť. Honovanie jednoducho odkrýva túto hranu a obmedzuje ju.
Na rozdiel od brúsenia, honovanie je niečo, čo môže každý kuchár robiť a mal by urobiť sám. Honovacia oceľ alebo tyč je jednoduchý nástroj, ktorý pomocou niekoľkých úderov vyrovná okraj noža. Pred každým použitím je dobré naladiť (na rozdiel od zaostrenia, ktoré môžete robiť iba raz alebo dvakrát ročne).
Honovanie skutočne pomáha pri krájaní rajčiakov s tvrdou pokožkou (aj keď zúbkovaný nôž na paradajky nie je zlý nápad.)
Výber (a použitie) doštičky
Váš nôž je teda ostrý a okraj je brúsený pre dokonalé zarovnanie. Je čas pracovať! Ale na ktorom povrchu si rezáte, je ďalším dôležitým faktorom udržiavania ostrého noža a predlžovania jeho životnosti.
Vždy by ste mali rezať na doštičku. To znamená, že je vyrobené z dreva, plastu alebo bambusu (čo je technicky druh trávy, nie dreva).
Kvôli svojmu nožu by vaša doska na krájanie nemala byť vyrobená z iného materiálu, ktorý je tvrdší ako samotný nôž. To znamená, že sa nepoužívajú žiadne dosky na krájanie skla. Nesmiete nasekať priamo na žulovú alebo mramorovú dosku. Alebo akákoľvek doska. Rezacie dosky sú lacné. Použite jeden!
Bambus je najťažší materiál uvedených troch typov, takže je to pravdepodobne vaša tretia voľba, aspoň pokiaľ je to najlepšie pre váš nôž. Plastové sa jednoduchšie udržiavajú v čistote, pretože môžu ísť do umývačky riadu a môžete ich vyhodiť, keď sa stanú zjazvenými. Doska na krájanie mäkkého dreva, ako je smrekovec, teak alebo cyprus, bude tým najlepším pre váš nôž.
To, či uprednostniť životnosť noža pred životnosťou vašej doštičky, je iná vec, a doštičky z tvrdého dreva, ako sú javor a orech, ich majú čo odporúčať. Okrem toho môžete nôž nabrúsiť oveľa ľahšie, ako môžete vymeniť reznú dosku vysokej triedy.
Čistenie nožov
Čistenie je ďalšou oblasťou, kde sú kuchynské nože vystavené hroznému zneužívaniu. Najhoršie, čo môžete na svojom noži urobiť, je umývať ho v umývačke riadu. S množstvom hrkotania, ktoré sa tam deje, čepeľ určite praští proti inému nožu, okraju taniera alebo dokonca k samotnému stojanu, ktorý čepeľ otupí a prípadne poškodí (nehovoriac o tom, čo voda a teplo do priľnavosti).
Nie, pre každý nôž, ktorý stojí za to vlastniť, je umývanie rúk cestou. Mydlo a horúca voda sú všetko, čo potrebujete, a nezabudnite ich ihneď vysušiť, a nie nechať na vzduchu vyschnúť.
Nože z uhlíkovej ocele sú špeciálnym prípadom (na rozdiel od nehrdzavejúcej ocele, ktorá je oveľa bežnejšia). Uhlíková oceľ je skvelým materiálom na výrobu nožov, pretože si dlho drží svoj okraj. Na druhej strane je náchylný na koróziu a hrdzu - na rozdiel od liatinových panvíc. Preto je tiež dobré po vysušení nôž z uhlíkovej ocele ľahko naolejovať. Napriek tomu si však prečítajte návod na použitie.
Skladovanie nožov
Ak je váš nôž čistý a suchý, môžete ho odložiť. Ale kde? Uloženie odkrytej čepele noža do zásuvky plnej iného kuchynského náčinia je pre čepeľ i pre vás zlé, pretože pri rozhrabávaní sa riskujete, že sa sami odrežete.
Niektorí milovníci nožov prisahajú na magnetický pásik pripevnený na stenu. Vaše nože sa jednoducho prilepia na prúžok, kde sa nepohybujú alebo nezrážajú.
Pre niektorých je schopnosť zobrazovať ich nože bonusom, ale nemusí sa to páčiť každému. Okrem toho musíte byť vždy na stráži okolo týchto odkrytých čepelí a nezabudnite, že dosť silný hrbolček by mohol stačiť na zrazenie jedného z pruhu a poslanie lietania.
Drevené bloky nožov sú ďalšou možnosťou, no nože nezabudnite zasunúť do štrbín hore nohami, aby sa neopierali o ostrý okraj čepelí.
Samozrejme, ak má niekto iba jeden alebo dva nože (a je otázne, či typický domáci kuchár potrebuje viac ako tri), môže dôjsť k nadmernému zabíjaniu magnetického prúžku alebo vyhradeného nožového bloku. Čo potom?
Jedným jednoduchým riešením je zakúpenie plastového chrániča noža a jeho nasunutie cez čepeľ vášho noža. Ak je to vaša jediná uskutočniteľná možnosť, môžete ju uložiť do zásuvky, bez obáv z rezania seba alebo poškodenia čepele inými pomôckami.
