Anthony Bradshaw / Výber fotografov RF / Getty Images
Soda je nápoj sýtený oxidom uhličitým, ktorý môže byť sladený a ochutený ľubovoľným počtom prísad. Tieto nápoje zahŕňajú sodnú vodu bez chuti, klubovú sódu a tonikovú vodu. Do tejto kategórie patria tiež sladké zázvorové pivá a citrusové sódy, korenené zázvorové pivá a koly.
Ktorúkoľvek z týchto sodoviek si môžete pochutnať samostatne alebo je možné ju použiť na výrobu miešaných nápojov, ktoré neobsahujú alebo neobsahujú alkohol. Soda je základným miešadlom na sklade v každom bare. Je to životne dôležitá ingrediencia pre populárne miešané nápoje, ako je napríklad rum a koks, gin a tonikum, chrám Shirley a nespočetné množstvo ďalších.
Porozumenie rozdielu medzi jednotlivými štýlmi sódy je cenné. To platí najmä vtedy, keď experimentujete s novými nápojmi alebo hľadáte vhodnú náhradu. Rovnako ako sa rôzne značky likérov navzájom líšia, každá značka sódy ponúka jedinečný zážitok. Napríklad môžete zistiť, že jedno zázvorové pivo je sladšie alebo jedno tonikum je osviežujúce ako ostatné.
Nová sóda
Dnešný trh sódovky je expanzívnejší ako kedykoľvek predtým. Aj keď kedysi dominovali giganti v odbore ako Coke a Pepsi a všetky značky, ktoré každá spoločnosť vlastní, menší výrobcovia si vytvárajú meno.
Tieto menšie remeselné značky ponúkajú množstvo zaujímavých príchutí. Od levandule a rebarbory sodovky Dry Sparkling po pestrú a ovocnú zostavu spoločnosti Jone Soda Co. Iné sódy, ako napríklad Fever-Tree a Q Drinks, sú navrhnuté špeciálne pre miešané nápoje. Dnešná sóda ponúka úplne nový svet možností.
Zatiaľ čo výrobky Coke a Pepsi naďalej sladia svoje sódy s kukuričným sirupom s vysokým obsahom fruktózy (HFCS) a ich sódovky s obsahom aspartámu (Nutrasweet), menšie značky majú tendenciu používať skutočný cukor. Veľkou výhodou je, že sódy vyrobené zo skutočných cukrov nie sú také sladké alebo sirupové ako nápoje vyrobené s HFCS. Vďaka tomu sú osviežujúce a pravdepodobne zdravšie.
Okrem toho majú remeselné sódy tendenciu byť ochutené prírodnými ingredienciami. V kombinácii s nižším obsahom cukru skutočne vynikajú chute. Jeden z najväčších rozdielov je v kolole. Ak ste ochutnali pravú kolu, skúste to. Je to svet odlišný od koksu a pepsi, na ktoré môžete byť zvyknutí.
Základné typy sódy
Aj keď existuje veľa rôznych príchutí sódy, existujú určité štýly, ktoré sme poznali a na ktoré sa spoliehame. Platí to najmä pre miešané nápoje, kde sa sóda všeobecne delí do siedmich kategórií: sóda, klubová sóda, toniková voda, zázvorové pivo, zázvorové pivo, limonkovo-limonová sóda, cola a pivo z koreňov.
Jedná sa o najobľúbenejšie sódy používané v bare. Vo všeobecnosti sa môže akákoľvek číra sóda - sódová voda, klubová sóda, zázvorové pivo - použiť ako náhrada za druhú. V niektorých prípadoch môže byť náhradou aj tonikum, ak chcete, aby bol váš nápoj trochu suchší. Môžete tiež pridať splash sódy, aby ste oživili akékoľvek ovocné gule, ako napríklad kaplnkový kodér, morský vánok a Pearl Harbor.
Pri výbere sódovky pre miešané nápoje je dôležité pamätať na to, že váš nápoj bude taký dobrý ako sóda. Koniec koncov, vo väčšine receptov, sóda často tvorí väčšinu nápojov. To je dôvod, prečo je najlepšie zvoliť sódy, ktoré by vám nevadili piť rovno.
Sódovka
Sodná voda je základom väčšiny ostatných sódoviek a je sódou vo svojej najčistejšej podobe. Je to jednoducho sýtená voda. Prechádza mnohými menami vrátane šumivých, minerálnych a seltzerov. Niektoré z nich majú náznak arómy, najčastejšie s príchuťou ľahkého ovocia, ale tradičná sodová voda je neochutená a nesladená.
K dispozícii je fľašková sóda, ale najčerstvejšia sóda pochádza zo staromódneho sifónu sódy alebo od niektorého z moderných výrobcov sódy. Domáca sódová voda má spravidla viac karbonácie ako odroda vo fľašiach, takže vytvára veľmi čistú a šumivú sódu, ktorá udržuje bubliny dlhšie.
Na získanie akéhokoľvek iného druhu sódy sa obyčajná sódová voda zvyčajne zmieša s ochuteným sirupom. Môžete to urobiť aj doma. Stačí použiť akýkoľvek ochutený jednoduchý sirup a preliať ho sódovou vodou a budete mať staromódny nápoj s fontánkou zo sódy.
Club Soda
Klubová sóda a sódová voda sú takmer rovnaké. Klubová sóda je niekedy len iné meno pre sódu vody. Obidve sa vždy zamieňajú v nápojoch.
Klubová sóda často obsahuje prísady, ako sú soli a ľahké príchute. Niektoré sodovky obsahujú aj ľahké sladidlo.
Klubová sóda sa najčastejšie používa v miešaných nápojoch. Ponúka ľahké šumenie a jeho neutrálna chuť sa dobre premieša s akoukoľvek inou prísadou, s ktorou ju chcete zmiešať. Fľaškové klubové sódy sú nevyhnutnosťou každého dobre zásobeného baru.
Nápoje ako John Collins, Tom Collins a vodka Collins majú recepty, ktoré používajú buď sodovú vodu alebo klubovú sódu. Rozhodnutie, ktoré používať, je zvyčajne vecou osobného vkusu. Medzi ďalšie populárne nápoje, ktoré zahŕňajú klubovú sódu, patria Smith & Kearns, Singapurský popruh a vínový nápoj.
Tonická voda
Tonic je horká chutná sodová voda, ktorá siaha až do roku 1858. Jej primárna chuť pochádza z chinínu, horkej zmesi, ktorá sa nachádza v kôre juhoamerického stromu cinchona. Pôvodne sa používal na liečebné účely. Množstvo chinínu v tonikách dostupných na americkom trhu je často nižšie ako množstvo chinínu predávané inde na svete.
Gin a tonikum sú pravdepodobne najznámejší nápoj, ktorý využíva tonizujúcu vodu. Začalo to s britskými vysťahovalcami v Indii, ktorí na prevenciu malárie použili kombináciu ginových botanických prípravkov a tonických chinínov.
Schweppes bol prvýkrát vyrobený v roku 1870 a je jednou z najpopulárnejších tonických vôd. Canada Dry je ďalšia značka, ktorá je ľahko dostupná. V súčasnosti je k dispozícii mnoho remeselných tonických vôd, ktoré sa dajú spárovať s prémiovými ženšenmi alebo inými likérmi a vytvárať tak niektoré z najlepších miešaných nápojov, ktoré ochutnáte.
Q Tonic a Fever-Tree sú dve z tých novších značiek, ktoré stoja za to ochutnať. Horúčka dokonca ponúka niekoľko rôznych tonizujúcich látok a obe majú plné rady sód, ktoré patria do každej z týchto ďalších kategórií.
Tonická voda má suchý a horký chuťový profil. Spravidla sa slabo osladí, niekedy s HFCS. Aj keď je to vynikajúce pre miešané nápoje, je tiež príjemné samo o sebe. Vmiešajte malú limetkovú šťavu v pohári tonika a na večeru máte vynikajúci nápoj. Osvieži chuť a nebude ohromovať alebo znižovať chuť vášho jedla.
Zázvorové pivo
Zázvorové pivo je ďalšia slane ochutená sóda. Obsahuje zázvor, cukor a „tajné“ zložky každej značky.
Existujú dva druhy zázvoru: zlaté a suché. Zázvorové zlaté pivo, ako je Blenheim, Vernors a Red Rock, sú tmavšie, sladšie a silnejšie ako suché odrody a boli obľúbené pred zákazom. Suché zázvorové pivo je dnes populárnejšie najmä preto, že má ľahšiu chuť a pri miešaní je univerzálnejšie.
Canada Dry a Schweppes sú dve bežné značky suchého zázvoru. Je tiež obľúbenou príchuťou mnohých spoločností vyrábajúcich sódu. Zázvorové pivo si môžete dokonca vyrobiť doma so zázvorovým sirupom. Populárne sú aj „tvrdé“ zázvorové pivo. Mnohé z nich majú obsah alkoholu podobný pivu alebo tvrdému muštu.
Zázvorové pivo je univerzálna sóda a ďalšia nevyhnutná súčasť dobre zásobeného baru. Používa sa pomerne často na vysoké osviežujúce nápoje kvôli svojim sladkým korenistým párom dobre s toľkými duchmi a chuťou. Skvelými príkladmi sú klasika, ako je whisky highball, gin Buck a nevinnejší Shirley Temple.
Zázvorové pivo
Zázvorové pivo je robustnejšou verziou zázvoru. Často má menej sýtenia ako iné sódy a zvyčajne sa vyrába s kombináciou zázvoru, citrónu a cukru. Ak je zázvorové pivo sladké, zázvorové pivo je korenené a niektoré značky sú pikantnejšie ako iné. Napriek svojmu názvu väčšina zázvorového piva neobsahuje alkohol, hoci sú k dispozícii „tvrdé“ zázvorové pivá.
Na zázvorové pivo v bare bolo umiestnené nové centrum pozornosti vďaka rozmachu záujmu o dva veľmi obľúbené nápoje. Je to kľúčová zložka pre temnú aj búrok a pre moskovský muľ. Ak ste podávali zázvorové pivo, nie je to pravý recept. Obidva tieto nápoje sú najlepšie s pikantným zákuskom dobrého zázvorového piva.
Jamajka je známa výrobou zázvorového piva, aj keď na celom svete sa vyrába veľa zázvorových pív. Niektoré z najlepších možno nájsť na trhoch so špeciálnymi alebo prírodnými potravinami. Fever-Tree, Fentimans a Q Drinks sú tri prémiové značky, ktoré stojí za to vyskúšať, a každá bola navrhnutá s ohľadom na kokteily. Môžete si tiež vyrobiť vlastné zázvorové pivo.
Citrus Soda
Citrusové sódy sú široká kategória. Zahŕňa populárne limonádové limonády, grapefruitovú limonádu a pomarančové alebo limetkové limonády. Veľmi sa líšia chuťou a sladkosťou od jednej značky k druhej.
Stretnete sa s viac ako niekoľkými miešanými nápojmi, ktoré používajú limonkovo-limetkovú sódu. Patria sem populárne nápoje, ako napríklad limonáda Lynchburg a Seven & Seven. Je to veľmi univerzálna sóda, ktorá ponúka ľahkú citrusovú chuť s náznakom sladkosti, takže sa dobre spáruje s takmer všetkým.
Sprite, 7-Up a Sierra Mist sú najbežnejšie obchodné značky. Mnohé zo spoločností vyrábajúcich sódu vyrábajú tiež veľkú citrusovú sódu.
Kým je Mountain Dew veľmi populárnou sódou a technicky citrusovou sódou, v miešaných nápojoch sa často nepoužíva. Je to pravdepodobne preto, že táto limonádová sóda môže byť silná a je veľmi sladká. Je to naozaj užitočné iba vtedy, ak sa zmiešajú s prísadami, ktoré sú rovnako chutné, ako je napríklad korenený rum a pomarančová šťava, ktoré sa nachádzajú v recepte gombo.
Grapefruitová sóda nie je tak bežná, ale je nevyhnutná v niekoľkých populárnych nápojoch, vrátane Paloma. Z tohto dôvodu je Squirt dobrá voľba, aj keď veľa ľudí uprednostňuje Jarritos. Q Drinks tiež vytvára fantastický grapefruit.
kolesá
Colu, ktorú poznáte od Coke, Pepsi a RC, sa úplne líši od tradičnej coly. Pôvodne liečivé tonikum, hlavnou zložkou skutočnej coly je orech kola. Nie je to určite také sladké ako značky, vďaka ktorým sa cola preslávila. Má tendenciu mať horký profil.
Cola je sóda, ktorá by mala byť v každom bare. Možno však budete chcieť ustúpiť od veľkých značiek. Ťažký sirup a umelé arómy môžu zvyšok nápoja zakryť a skutočne ho premôcť. Okrem toho vám navyše sladidlo v skutočnosti spôsobí, že budete piť viac. To znamená, že môžete ľahko mať príliš veľa rumu a koksu a opiť sa skôr, ako to budete vedieť.
Namiesto toho vyhľadajte koly od menších značiek. Budete prekvapení, o koľko vyváženejšie sú vaše miešané nápoje a že vaša whisky a cola sú skutočne osviežujúce. Po rokoch umelých koly si môže chuťový profil zvyknúť, ale stojí to za to.
Cola sa používa vo všetkých druhoch miešaných nápojov a často sa spáruje s whisky alebo rumom. Nájdete ho aj v receptoch, ako je napríklad buldog Colorado a ľadový čaj Long Island.
Koreňové pivo
Koreňové pivo sa vyrába z koreňa stromu sassafras alebo vínnej révy sarsaparilla. Do receptu sa môžu pridať aj iné koreniny, ako napríklad škorica a byliny, ako napríklad zimná zelenina. Je tmavá, sladká a má jedinečnú chuť. Rovnako ako pivo, keď sa naleje, získa skvelú penovú hlavu, takže pri jej nalievaní musíte byť opatrní.
Mnoho dnešných koreňových pív používa umelé arómy v sirupe, zatiaľ čo výrobcovia remesiel ich často vyrábajú pomocou prírodných prísad a tradičných metód. Koreňové pivo a jeho náprotivok, sarsaparilla, bude odlišnou chuťou od jednej značky k druhej.
Populárne značky zahŕňajú A&W, Barq's. Ocko a Hrnček. Medzi veľkých výrobcov remesiel patria Boylan, IBC, Maine Root, Specher a Virgil's, hoci ich je oveľa viac. Ak vidíte fľašu koreňového piva, ktorá je pre vás nová, vyskúšajte to, pretože sú k dispozícii niektoré úžasné. Zatiaľ čo väčšina koreňových pív je dnes nealkoholická, niektoré z nich obsahujú alkohol a zvyčajne sa nazývajú „tvrdé“ koreňové pivá.
Najznámejším nápojom z koreňového piva je obľúbená sóda fontána, ikonický koreň piva. Je to tiež vynikajúci mixér na kokteily a má tendenciu dobre fungovať s whisky, ako v kohútikovom kokteile. Koreňové pivo je tiež veľmi chutné, keď sa zahreje, a môže sa používať v teplých nápojoch, ako je korenené korenie Cheribundi.
Soda Guns and Soda Bottles
Existuje tiež veľa sódových fliaš, ktoré sú vhodné pre domáceho barmana, cestovateľa alebo pre tých, ktorí chcú ponúknuť butikovú sódu. Niektoré bary budú zásobovať fľaškové sódy (zvyčajne prémiové značky, ak je sóda už v zbrani). U týchto barmanov je obvyklé doplniť nápoj malým množstvom sódy a umiestniť fľašu vedľa obrúsky, aby umožnili nápojárovi pridať viac, aby vyhovovali ich chuti.
Malé fľaše sú lepšie
Pokiaľ nehádate večierok alebo neplánujete používať veľa sódy naraz, je najlepšie zásobiť si domáci bar s najmenšími dostupnými fľašami. Väčšina karbonatácie sa stratí pri prvom prasknutí pečate. Škótska a sóda alebo whisky šumenie s dennou sódou bude slabá, plochá a nežiaduca. Pri menších fľašiach môžete zvyčajne naliať jeden vysoký alebo dva krátke nápoje a každý bude super čerstvý.
Najmä pri použití sódy a tonika umyte tieto fľaše pomaly. Pred otvorením úplne prelomte tesnenie a nechajte prvý vzduch prejsť. Tieto sódy sú známe tým, že rozprestierajú a okamžite pretečú, aj keď fľašu netraste.
