Liz Whitaker / Fotografova voľba RF / Getty Images
Tymián (vyslovuje sa ako „čas“) sa používa v mnohých kuchyniach vrátane európskych, britských, stredomorských, afrických, latinskoamerických a stredoamerických, regionálnych Američanov a Karibiku. Čerstvý a sušený tymián je bežne dostupný v sekcii chladených výrobkov v supermarkete - použite odštepené listy alebo ich pridajte do riadu ako celku. Tymiánová rastlina je robustná a vytrvalá a počas vegetačných mesiacov alebo po celý rok sa bude rozmnožovať vo vašej domácej záhrade.
Čo je tymián?
Tymián je bylina, ktorej malé listy rastú na zhlukoch tenkých stoniek. Tymián sa používa na ochutenie všetkých druhov jedál, buď samotných, alebo ako súčasť zmesi alebo kytice garni spolu s inými bežnými bylinkami, ako je rozmarín, šalvia a majoránka. Vhodné pre každú stravu a veľmi zriedka považované za alergén, tymián môže konzumovať každý, kto chce variť s čerstvými bylinkami.
Odrody tymiánu
Bežné tymián a citrónový tymián sú odrody, ktoré sa pri varení najčastejšie používajú. Citrónový tymián vyzerá podobne ako obyčajný tymián, ale ponúka výraznú vôňu a chuť citrónu. Môžete sa tiež stretnúť s vlneným tymiánom, plíživým tymiánom, divým tymiánom a elfovým tymiánom - to všetko je vhodnejšie na výplň do záhrady ako na kulinárske použitie.
Vlnená tymián. JPLDesigns / Getty Images
Citrónová tymián. dirkr / Getty Images
Divoký tymián. hsvrs / Getty Images
wmaster890 / Getty Images
Diana Taliun / Getty Images
Origins
Pôvod tymiánu sa dá vysledovať až po starodávne spoločnosti v Stredomorí, hoci sa teraz pestuje a varí po celom svete. Jeho použitie však nebolo vždy čisto kulinárske. Existujú dôkazy, že starí Egypťania využívajú silné antiseptické vlastnosti tymiánu na osviežujúce rituály. Rimania považovali bylinu za symbol statočnosti a sily - najmä čo sa týka vojenskej zdatnosti - a vymenili si ju medzi sebou, pred bojom zastrčili vetvičky do svojich odevov a spálili jej zväzky, aby vyčistili vzduch v domácnostiach a na bohoslužbách.
Počas čiernej smrti v stredoveku sa predpokladá, že aktívna antiseptická zlúčenina tymia, tymol, chráni pred infekciou a používa sa na liečbu kožných lézií spôsobených touto chorobou. Neskôr sa tymián považoval za náznak prítomnosti mýtických víly. Počas svojej zdokumentovanej histórie sa tymián vďaka svojim príjemným bylinkovým aróbam a antibakteriálnym vlastnostiam začlenil do metód konzervovania potravín.
Čerstvé vs sušené
Aj keď sušený tymián má takmer identický chuťový profil ako jeho čerstvý náprotivok, zvyčajne sa musí rehydratovať - či už samostatne alebo počas procesu varenia (tj pridaním do duseného jedla alebo chlebového cesta) - aby sa zobrazil celý jeho rozsah. Sušené tymiánové listy môžu byť nahradené čerstvé v akejkoľvek aplikácii, ale použite jednu tretinu toľko sušeného tymiánu, ako by ste použili čerstvé.
Výmena čerstvých a sušených bylínAko to chutí?
Čerstvý tymián má výraznú koncentrovanú bylinkovú príchuť s ostrou trávou, drevom a kvetinovými tónmi (ako levanduľa a rozmarín). Citrónová vôňa citrónového tymiánu je najvýznamnejšou poznámkou v tejto odrode.
Varenie s tymiánom
Tymián sa môže používať v celej svojej podobe alebo sa môže odoberať jednotlivé listy z kmeňa jemným stláčaním v spodnej časti každého zoskupenia listov.
Listy tymiánu sa môžu do misky pridávať celé alebo nasekané v ktorejkoľvek fáze varenia. Čím dlhšie však varia, tým viac chuti poskytnú. Stonky tymiánu sú vláknité a pri varení sa nerozpadnú, takže ak používate celé tymiánové stonky, pred podávaním ich vyberte a zlikvidujte. Ak pečiete s tymiánom, vyberte malé jednotlivé listy zo stonky vopred alebo použite sušený tymián (ktorý už bol zbavený stoniek).
Recepty s tymiánom
Tymián sa zvyčajne používa v ochutených jedlách, ako je dusené alebo pečené mäso, zelenina alebo ryby, ako aj pri pikantnom pečení. Môže sa tiež použiť na pridanie arómy a hĺbky do marinád, polievok a pažby, do koktailových prvkov a čajov.
striedanie
Vôňa tymiánu je dosť podobná sušenému alebo čerstvému rozmarínu, šalvie, oreganu, majoránke alebo sušenej bazalke (nie čerstvej), takže ktorúkoľvek z týchto piatich by ste mohli nahradiť čerstvým alebo sušeným tymiánom.
Kde kúpiť tymián
Celoročne balené čerstvé tymián si kupujte v chladenej sekcii plodov a sušené listy v korenie. Tymián tiež nájdete na mnohých farmárskych trhoch. Vyberte banda bohatých, jasne zelených listových zoskupení na dlhých stonkách s viacerými vetvičkami. Čerstvý tymián sa zvyčajne predáva v supermarkete v 1-uncových nádobách, ktoré obsahujú dostatok byliny na štyri až päť použití (tj jedno misky na štyri až šesť dávok). Sušený tymián sa dodáva v trepačkách s objemom 0, 5 až 1 unca a je možné ho kúpiť vo veľkoobjemových alebo 32-uncových nádobách v obchodoch s potravinami.
skladovanie
Čerstvý tymián skladujte voľne zabalený vo vlhkej papierovej utierke vo vnútri utesneného plastového vrecka v chladničke až dva týždne. Zlikvidujte, keď začnú listy hnednúť.
Po odstránení z kmeňa zostanú listy tymiánu čerstvé v malej uzavretej nádobe v chladničke až tri dni.
Sušený tymián si zachová svoju silu pevne uzavretú v sklenenej alebo plastovej nádobe na chladnom a tmavom mieste až tri roky. Aj keď to technicky nevyprší, éterické oleje zo sušenej byliny sa po tomto čase degradujú a rýchlo strácajú svoju chuť.
Výhody tymiánu na zdravie
Tymián má vďaka svojim antiseptickým a antibakteriálnym vlastnostiam široké použitie na lekárske a domáce použitie. Jeho účinná látka, tymol, sa používa v prípravkoch na osobnú hygienu a v domácnosti. Tymián je tiež prospešný v aromaterapii, poskytuje úľavu od ochorení dýchacích ciest a stimuluje imunitné a obehové reakcie. V celostnej medicíne sa éterický olej z tymiánu môže používať zriedený v zlúčeninách (nikdy sám o sebe, pretože olej môže byť toxický vo vysokých koncentráciách) na zmiernenie a liečenie infekcií pokožky a úst. U detí a tehotných alebo dojčiacich žien sa treba vyhnúť holistickému alebo homeopatickému používaniu tymiánu. Olej by sa nikdy nemal užívať; namiesto toho urobte listy v čaji alebo rozriedite éterický olej pre upokojujúci obklad.
Tarragon: Kedy kúpiť, ako používať a ako uchovávať
