Smrek
Maslo je tuk vyrobený vírením smotany mlieka, najčastejšie z krav. India, Európska únia, Spojené štáty americké a Nový Zéland sú najlepšími výrobcami masla. Vďaka svojej bohatej, krémovej chuti v ústach a vznešenej chuti, ktorú žiadny iný produkt nemôže priblížiť, sa maslo zďaleka uprednostňuje na použitie pri mnohých aplikáciách varenia, vrátane všetkého, od výroby omáčok po pečenie alebo dokonca iba rozotierania chleba.
Rýchle fakty
- Tuk: 12 gramov na polievkovú lyžicu; 80 percent Bod topenia: 98, 6FS Bod topenia: 350 FStorage: Teplota miestnosti, chladnička alebo mraznička Čas použiteľnosti: 1 až 3 mesiace v chlade; do 1 roka mrazené
Maslo verzus margarín
Margarín je bežnou alternatívou masla, predovšetkým pokiaľ ide o zlepšenie hladiny cholesterolu. Je to spracovaný produkt vyrobený z rastlinného oleja (často označovaného ako „nátierka na rastlinný olej“). Ak má maslo vysoký obsah nasýtených tukov, nehydrogenovaný margarín obsahuje viac monosaturovaných tukov („dobrý“ typ). Chuť je veľmi blízka, ale maslo má výraznú bohatosť. Dôležitým faktorom je, ako fungujú pri varení. Maslo ponúka bohatšiu chuť a jeho tuk dodáva textúre pečeného tovaru. Margarín vytvorí plochejšie sušienky, menej chutí a pri vyprážaní má tendenciu sa rozkladať.
odrody
Typické maslo je nesolené av kategórii sladkého smotanového masla. Nájdete tu tiež solené maslo, ktoré obsahuje malé množstvo soli ako konzervačné činidlo. Vyčírené maslo a ghé sú čisté, zlaté maslové tuky, z ktorých boli odstránené sušené mlieko a voda. Pred tým, ako začne fajčiť, sa môže zahriať až na 450 stupňov Fahrenheita a je preferovaný na výrobu ryže. Európske maslo môže obsahovať až 86 percent tuku. Je chutnejšia, obsahuje menej vody a je lepšia na výrobu lístkového cesta alebo lístkového cesta. Európa má tiež viac pestované (alebo kyslé) maslo, ktoré sa ľahko fermentuje, aby sa mu dodala pikantná aróma.
Použitie masla
Po zahriatí sa u masla vyvinie vynikajúca orechová príchuť, pretože mliečne sušiny (bielkoviny a cukry) karamelizujú. Ak sa maslo používa ako varné médium, napríklad na zeleninu na pečenie, dopĺňa a vylepšuje arómy potravín. Pridáva tiež zložitosť chuti omáčok. V pečive prispieva k chuti a textúre.
Maslo sa dá pripraviť mnohými spôsobmi. Bežne ho používa polievková lyžica a nakrájaná na kúsok masla, pečivo používa celé alebo časť tyčinky a dá sa roztaviť na poklesy, vyprážanie, dusenie a iné použitie. Môžete tiež vyrobiť šľahané maslo alebo ochutené maslo a vytvoriť tak zaujímavú nátierku na hrianky, palacinky a ďalšie chlieb.
Ako variť s maslom
Maslo má najnižší bod dymu z akejkoľvek formy tuku, okolo 350 stupňov Fahrenheita. Ak varíte pri teplotách vyšších, ako je uvedené, použite kombináciu masla a iného oleja, napríklad repky olejnej alebo slnečnice. Maslo sa topí pri 98, 6 stupňov, rovnaká teplota vo vašich ústach.
Vyberte maslo z chladničky najmenej 30 minút pred použitím, aby zmäklo. Pri pečení použite nesolené maslo, pretože soľ stužuje lepok v múke a akákoľvek soľ navyše môže vyhodiť recept. Pri príprave koláčov a koláčov môže maslo sťažiť prácu s cestom, pretože je ťažšie ako skrátenie. Skrátenie nemá žiadnu arómu, takže pekári môžu použiť kombináciu oboch.
Ako to chutí?
Maslo má chuť všetku svoju vlastnú. Maslo je spravidla mäkké, krémové a bohaté, má iba náznak sladkosti, a preto sa slovo „maslo“ často používa na označenie iných potravín.
Náhradník masla
Existuje veľa možných náhrad masla. To, čo použijete, závisí od receptu a vašich osobných preferencií. Na vyprážanie a opekanie sa môžu namiesto masla použiť oleje. Kokosový olej je obľúbenou alternatívou mnohých vecí. Môžete tiež použiť margarín a rôzne dostupné maslo bez mlieka.
Zeleninový tuk je častou náhradou masla v pečive. Skrátenie je však čistý tuk. Ak ho nahradíte druhým, majte na pamäti, že tuk má o 20 percent viac tuku, zatiaľ čo maslo do zmesi dodáva ďalšiu vodu, čo by mohlo ovplyvniť to, ako sa recept ukáže. Jablká, avokádo, banán a jogurt sú tiež možnosti pečenia.
Recepty na maslo
Mnohí hovoria, že maslo robí chuťou lepšou. Je to pravda, pretože sa používa takmer vo všetkých typoch receptov, na ktoré si dokážete myslieť. Chlieb, sušienky, koláč, omáčka, zmrzlina a dokonca aj nápoje používajú maslo. Funguje rovnako dobre v mäsových, morských a zeleninových jedlách.
Kde kúpiť maslo
Maslo sa predáva v obchodoch s potravinami, supermarketoch a špecializovaných predajniach potravín. Online maloobchodníci sú dobrým miestom na nájdenie gurmánskeho, špecializovaného a medzinárodného masla. Budete utrácať viac za skutočné maslo a kvalitné alebo organické maslo, ako by ste margarín, ale všeobecne je to lacné. Maslo sa najčastejšie predáva v škatuliach s obsahom 1 libry, ktoré obsahujú štyri palice s 1/2 šálkou. K dispozícii sú aj väčšie množstvá. Roztierateľné maslo je dostupné vo vani; zvyčajne obsahuje repkový olej, ktorý uľahčuje jeho šírenie. Vo väčšine prípadov nakupujte nesolené alebo „sladké“ maslo. Extra soľ v solenom masle môže vyhodiť recept a podľa potreby ho pridať.
skladovanie
Maslo stvrdne, keď zchladne, čo vedie k diskusii o tom, či ho chladiť alebo nie. USDA odporúča uchovávať nesolené a šľahané maslo v chladničke. Konzervačné látky na solené maslo uľahčujú skladovanie pri izbovej teplote asi jeden týždeň. Neskladané maslo však môžete uchovávať aj v nepriehľadnej maslovej miske mimo chladničky asi týždeň bez akýchkoľvek nepriaznivých účinkov.
Maslo môže byť zmrazené v pôvodnom obale a uzatvárateľnom mraziacom vrecku. USDA tvrdí, že to vydrží až rok. Použite ho do jedného mesiaca po rozmrazení. Ak má maslo príchuť alebo vôňu, ktorá sa javí ako odfarbená alebo má zmenenú farbu, malo by sa zlikvidovať.
Výživa a výhody
Maslo je tuk, preto neprekvapuje, že obsahuje 12 gramov tuku na polievkovú lyžicu. Z toho asi 7 gramov je nasýtených a 3 gramy sú jednosýtne. Solené maslo môže obsahovať okolo 91 miligramov soli. Maslo poskytuje vitamíny A, D, E, B12 a K2, ako aj stopové množstvo vápnika. Toto však nie je významná časť dennej stravy, najmä ak sa konzumuje s mierou, ktorá sa odporúča pre celkové zdravie.
Ako urobiť vyčistené maslo v 6 jednoduchých krokoch
