Claus Ableiter / CC-BY-SA-3.0 / Wikimedia Commons
Amer Picon (alebo Picon Amer) je horký francúzsky aperitív s jedinečnou pomarančovou chuťou. Vyrába sa z pomarančových kôst, koreňa horca a cinchony. Amer Picon vystúpil v pôvodných receptoch pre mnoho klasických kokteilov, dnes si ho však vo Francúzsku užívajú predovšetkým. Nápoje mimo Európy, vrátane USA, ich už desaťročia nenájdu v regáloch s alkoholom. Dobrou správou je, že aj keď nemôžete získať fľašu samotného Amer Picon, sú k dispozícii životaschopné náhrady.
striedanie
Amer Picon bol široko dostupný, keď bolo napísaných veľa prvých barmanských kníh, a preto sa od tej doby objavuje v mnohých receptoch. Keďže je dnes výzvou nájsť mimo Francúzska a Európy, zanecháva to nadšencov, ktorí chcú znovu vytvoriť nápoje, ktoré hľadajú alternatívy.
V roku 2008 otvorila liehovar Golden Moon Distillery svoje brány v meste Golden v Colorade so zameraním na oživenie starých bylinkových likérov. Medzi ich ponuky patrí Golden Moon Amer dit Picon. Podľa hlavy destilátora Stephena Goulda používa pôvodný recept Amer Picon z 30. rokov 20. storočia, s jednou výnimkou. Golden Moon Amer dit Picon sa plní do fliaš pri 39 percentách ABV (78 dôkazov). Je k dispozícii v mnohých obchodoch s alkoholom, vrátane online a v obchodoch, ktoré sa špecializujú na remeselnícke liehoviny.
Uskutočnili sa pokusy pri domácich reprodukciách Amer Picon a väčšina zlyhala. Ten, ktorý bol testovaný a schválený klasickými odborníkmi na kokteily, bol vyvinutý Jamie Boudreau. Je známe, že ide o najbližšiu rekreáciu pôvodnej receptúry a dokonca v porovnaní s dobre stráženými fľašami, ktoré zostávajú v súkromných zbierkach. Recept sa nazýva „Amer Boudreau“.
Existuje mnoho ďalších náhradníkov, hoci žiadna z nich nie je tak blízko chuti Amer Picon ako verzia od Golden Moon alebo Boudreau.
- Amer Torani: Jedná sa o repliku Amer Picon vyrobenú v USA. Nie je to vysoko odporúčaná náhrada, hoci je slušná, ľahko sa nájde a bežne sa používa. Amaro CioCiaro: Vyrobené v Taliansku, je to jedna z najlepších náhrad za Amer Picon. Ramazzotti Amaro: Vhodná talianska náhrada, je tiež základňou používanou pre receptúru Boudreau. Amaro Čierna Hora: V porovnaní s ostatnými je to veľmi ľahký amaro. Vyrobené v Taliansku nemá oranžovú zložku, ktorá je v centre mesta Amer Picon. Amaro Nonino: Amaro z Talianska, založené na grappa, má svetlý profil a mierne náznak horkej oranžovej farby.
Rýchle fakty
- Zloženie: Neutrálny alkohol, pomarančová kôra, koreň horca, cinchona, cukor, karamel Dôkaz: 42 ABV: 21% Kalórie v rane: 99 Pôvod: Francúzsko Chuť: horkosladká, oranžová Podávame: na skalách, koktaily
Z čoho je Amer Picon vyrobený?
Amer sa prekladá z francúzštiny do horka . Často sa používa na opis horkého aperitívu, ktorý sa vyrába vo Francúzsku, napríklad Amer Picon (Taliani používajú slovo amaro ). Značka je Picon a teraz vyrába tri typy: Black Label, Biere a Club.
Amer Picon je vyrobený z proprietárnej zmesi vytvorenej Gaétanom Piconom, ktorý siaha až do roku 1837. Príbeh je taký, že francúzsky jazdec kavalérie ochorel počas pobytu v Alžírsku a pripravil liečivý tkanivo pomarančovej kôry, cukru a chinínu. Neskôr ho zmiešal s alkoholom a pre francúzskych vojakov v severnej Afrike bolo bežné piť ho v boji proti malárii. Picon pokračoval v otvorení liehovaru v marseille vo Francúzsku, kde produkoval Amer Picon.
Oranžová je dominantnou príchuťou získanou maceráciou čerstvej a sušenej pomarančovej kôry v neutrálnom alkohole, ktorá sa potom destiluje. Uskutočňuje sa samostatná macerácia koreňa horca a cinchony (chinquina alebo jezuitská kôra; obsahuje chinín) a tieto dve liehoviny sa zmiešajú s cukrom a karamelom.
V priebehu rokov sa recept mnohokrát zmenil. Pôvodná zmes bola zastavená v 80. rokoch 20. storočia, keď podľa destilátora Stephena Goulda „výroba bola presunutá zo severnej Afriky do Francúzska“. V sedemdesiatych rokoch bola transformovaná na slabšiu formu a znížená z 39 objemových percent alkoholu (ABV) na súčasných 21 percent (42 dôkazov). Nápoje, ktoré ochutnali obe vzorce, majú tendenciu túto zmenu označiť za sklamanie. Ak ste však originál nemali, bude nový recept pravdepodobne pôsobivý.
Čo sa vám páči Amer Picon?
Táto tmavá jantárová amerika sa prispôsobuje svojmu štýlu a je síce horká, ale vyvážená jasnou horkou pomarančovou chuťou. Horkosť je vyvážená základnou sladkosťou a suchým chinínovým povrchom.
druhy
Keď Diageo kúpil značku Picon, prepustili sa ďalšie horké. Všetci sú veľmi podobní, ale vyrábajú sa s rôznymi miešačmi.
- Black Label: Najbližšie k originálnej verzii Amer Picon, je to 21-percentná verzia ABV (42 proof). Jeho označenie je primárne čierne a jednoducho sa označuje ako „Picon Amer.“ Biere: Táto fľaša sa vyznačuje červenou značkou a nápisom „Biere“ v zlatej páse pod názvom Picon. Je plnená do fliaš na 18 percent ABV (36 dôkazov) a je navrhnutá tak, aby sa zmiešala s pivom z plzeňského alebo pšeničného piva na shandy podobný nápoj. Nie je to však nič ako limonáda shandy, ktorá je dnes taká známa. Klub: Táto verzia má tiež 36-proof verziu, má prevažne bielu etiketu s nápisom „Club“ v zlatej skupine. Bolo vyrobené tak, aby sa zmiešalo s bielym alebo šumivým vínom, tonikom alebo seltzerom.
Kde kúpiť Amer Picon
Amer Picon nie je k dispozícii na predaj v USA alebo Severnej Amerike. Nebudete ho môcť nájsť ani vo väčšine sveta mimo Európy. Príbehy oplývajú ľuďmi, ktorí používajú svoje cesty, aby získali nepolapiteľný aperitív. Je ľahké nájsť v mnohých častiach Európy, najmä vo Francúzsku, kde sa vyrába, a niektorí sa zmienili o jeho vyzdvihnutí v Tokiu.
Nakupovanie pre Amer Picon online je tiež skľučujúcou úlohou. K dispozícii je veľmi málo webových stránok, hoci burza whisky obsahuje všetky tri výrazy. Dostávajú veľa otázok týkajúcich sa Amer Picon a zvyčajne odosielajú väčšinu miest - vrátane USA, ale nie Kanady. Odporúča sa, aby ste si ich pred objednávkou dôkladne overili, pretože prepravné predpisy kolíšu.
Ako piť Amer Picon
Ako aperitív môže Amer Picon pomôcť tráveniu, keď sa vypije pred jedlom. Najbežnejšie je podávať ho na ľade, keď sa teší sám od seba, pretože dokonale zjemňuje komplexnú chuť. Je to tiež vynikajúce pri miešaných nápojoch a kokteiloch. Jednoduchosť zálievky s pivom, bielym alebo šumivým vínom, posilňujúcou vodou alebo seltzerom ho premení na osviežujúci nápoj. Picon punč je populárny kokteilový recept vo Francúzsku a niektorí ľudia si ho užívajú s citrónovým sirupom a seltzerom. Ďalšie klasické koktaily, ktoré si vyžadujú Amer Picon, sú rovnako sofistikované a jednoduché, čo umožňuje horkému žiareniu.
Recepty na kokteily
Kvôli jeho nedostatočnej dostupnosti sa mnohé recepty, ktoré požadovali Amer Picon, odvtedy prehodnotili. Niektorí majú silné a stále obľúbené nepolapiteľný likér:
- Picon Punch: Urobte to kombináciou 1 1/2 unce Amer Picon a 1/4 unca grenadínu v pohári naplnenom ľadom a potom ho doplňte Seltzerom. Niektoré recepty používajú ozdobu citrónovej kôry, zatiaľ čo iné používajú plátok pomaranča. Plavákový brandy je tiež voliteľný. Broklynský koktail: V tomto prípade zmiešajte 2 unce ražnej whisky, 1 uncu suchého vermútu a 1/4 unce každého z maraschino likérov a Amer Picon. Miešajte ingrediencie s ľadom a potom scedte do vychladeného koktailového pohára.
