Simone Soldà / EyeEm / Getty Images
Naparovacia miska tureckej polievky alebo çorba (chor-ba ') sprevádzaná čerstvým chrumkavým chlebom je ako teplé objatie od mamy. Nebudete schopní myslieť na lepšie pohodlie jedla, najmä v chladných a daždivých zimných dňoch.
V Turecku sa polievka podáva ako prvý chod na obed aj na večeru a je tiež bežnou voľbou na raňajky v mnohých anatolských domoch. Počas svätého mesiaca ramadánu sa denný pôst vždy láme polievkou, čerstvým chlebom, olivami a syrom - ľahký cestovný lístok, ktorý je po dni pôstu ľahký na žalúdok.
Žiadne hrče, prosím
Väčšina tureckých polievok sa vyrába zo zeleniny, strukovín alebo strukovín a na ich zahusťovanie sa používa múka alebo jogurtová základňa. Väčšina ľudí uprednostňuje krémové polievky. Žiadne veľké kúsky mäsa a zeleniny tu.
Tradičným spôsobom, ako dosiahnuť hladkú konzistenciu, je varená zelenina pritlačiť jemným drôteným sitkom s drevenou lyžičkou po dlhom pomalom varení. Aby ste ušetrili čas, môžete použiť aj mixér alebo kuchynský robot.
Populárne polievky
Medzi najobľúbenejšie polievky patrí červená šošovicová polievka, paradajková polievka v tureckom štýle, ezogelínová polievka a vysokohorská lúka s jogurtom, ryžou a mätou. Ďalšia spoločná polievka, ktorá stojí za zmienku, sa nazýva tarhana.
Tarhanová polievka sa vyrába zo zmesi pasty z červeného korenia a jogurtu, ktorá sa nechá kvasiť, potom sa vysuší a rozpadne. Suchý Tarhana prášok si môžete kúpiť na akomkoľvek trhu, v obchode s potravinami alebo na miestnom bazári.
Stačí zamiešať pár lyžíc vriacej vody a trochu masla a potom nechať dusiť na miernom ohni. Výsledkom je pikantná, výplňová a výživná polievka, ktorá je skvelo posypaná feferónkami.
Polievky sa tiež veľmi líšia podľa regiónu a domácnosti. Vo Vnitřnej Anatólii a Čiernom mori je veľa druhov polievok s mäsom, miestnymi bylinkami a trávami a zahustených bulgurom. Rezance sa dostali aj do tureckej kuchyne.
Domáce vaječné rezance s názvom „erişte“ (eyr-eesh-TEH ') sa pripravujú ručne rezané a potom sa sušia na použitie v polievkach. Môžete si ich kúpiť v ktoromkoľvek supermarkete alebo bazári.
Bolo mi potešením, keď som prvýkrát, keď som sa v Turecku chytil nachladnutia, dostal parnú misku s kuracou polievkou s omáčkou erişte.
Špeciálne polievky
„Düğün çorbası“ (doo-OON 'chor-BAH'-su) alebo „svadobná polievka“ je špeciálna polievka, ktorá sa podáva počas tradičných tureckých svadobných obradov. V mnohých dedinách môžu svadby trvať niekoľko dní, keď sú obrovské hrnce svadobnej polievky naložené stovkami príbuzných a priateľov.
Príprava svadobnej polievky je časovo náročná. Jeho hlavnými zložkami sú kocky jahňacieho mäsa a mäsový vývar. Zahusťuje sa múkou a vaječnými žĺtkami. Vyskúšajte recept na svadobnú polievku najmenej raz za život. Nebudete toho ľutovať.
V neposlednom rade nemôžeme vynechať kuchyne s polievkou po otvorení, ktoré predávajú chutnú drťovú polievku. Tieto reštaurácie sa otvárajú po polnoci a majú rovnaký názov ako samotná surová polievka - „işkembe“ (ish-kem-BEH ').
Nočné vtáky často navštevujú tieto reštaurácie do skorých ranných hodín na ceste domov z noci v meste. Naparovacia miska dršťkovej polievky skutočne pomáha usadiť žalúdok po tom, čo ich bolo príliš veľa. Mnoho ďalších kuchýň vo východnej Európe má tiež ako drievku liečivú kocovinu.
Atmosféra týchto reštaurácií je skutočne jedinečná. Keď usrkávate svoju dršťkovú polievku, môžete počuť kuchárov rytmicky nasekajúcich dršťku na drevených blokoch do rytmu upokojujúcej klasickej tureckej hudby.
Šalátová polievka sa podáva spolu s miskami čistej cesnakovej šťavy a octu, ktoré si podľa chuti polievate do svojej polievky. Niektorí ľudia pridajú tri alebo štyri lyžice cesnakovej šťavy do jednej misky.
