Smrek
Glutén je bielkovina v pšeničnej múke, ktorá poskytuje pečivo - všetko od chleba po muffiny, pizzu až palacinky - ich štruktúru.
Čím viac budete cesto miesiť alebo miešať cesto, tým viac sa vyvíjajú tieto molekuly gluténu. A čím viac sa vyvíjajú, tým bude váš hotový produkt tvrdší a sýtejší.
Niekedy, rovnako ako v prípade pizze, je to presne to, čo chcete. Ale s vecami, ako sú muffiny a palacinky, je to skoro to posledné, čo chcete.
Ilustrácia: Chelsea Damraksa. © Smrek, 2019
Nepreceľujte Palacinkový mix
Ak ste niekedy mali tvrdé a gumovité placky, je to preto, že cesto bolo premiešané.
Aby ste tomu predišli, chcete miešať cesto s palacinkami čo najmenšie. Je to dosť na to, aby sa vlhké prísady začlenili do sucha, ale nie dosť dlho na to, aby sa rozbili všetky malé kúsky. Radi by sme povedali maximálne desať sekúnd, ale jedna alebo dve sekundy navyše nebudú mať veľký vplyv.
Akonáhle budete mať tekuté cesto, ale stále uvidíte veľa hrudiek, máte dosť premiešané; to neznamená, že chcete, aby vaše palacinky obsahovali vrecká suchej múky. Akonáhle si vymiešate svoje cesto, nechajte ho sedieť 15 minút. Buď v chladničke alebo na pulte je v poriadku. To umožňuje lepku stráviť čas na relaxáciu, čo spôsobí, že palacinky budú jemnejšie, ale tiež dáva týmto kusom šancu rozpustiť sa samy.
V hornej časti cestíčka uvidíte nejaké bubliny, ktoré sú spôsobené práškom na pečenie, ktoré uvoľňuje časť ich plynu. Ak do palaciniek pridávate čučoriedky alebo iné prísady, počkajte, kým ich nezmiešate do cesta.
Svoje cesto si môžete oddýchnuť dlhšie, ale nechcete, aby mu uniklo príliš veľa tohto plynu.
Odpočívanie cestíčka nespôsobí, že hrudky úplne zmiznú, ale tie, ktoré zostanú, budú dostatočne vlhké, aby sa počas varenia rozpustili, a na hotových palacinkách neuvidíte žiadne vrecká suchej múky. Ak nebudete premiešať, vaše palacinky budú vždy jemné a nadýchané.
Vyskúšajte týchto 12 vynikajúcich receptov na lievance
