Joe_Potato / Getty Images
Huby (druhy Cantharellus ) sú z dobrých dôvodov cenené lovcami divých húb a šéfkuchármi reštaurácií. Sú jednou z najchutnejších plesní, ktoré sú k dispozícii, a tiež pridávajú atraktívny tvar, farbu a textúru do akéhokoľvek receptu, ktorý ich obsahuje.
Musíte ich však chytiť, zatiaľ čo môžete - lišty sú zvyčajne k dispozícii iba niekoľko mesiacov v roku. Ak máte to šťastie, že si dokážete kúpiť a kúpiť viac líšok, ako môžete používať, kým sú čerstvé, nemyslite si, že ich musíte začleniť do každého jedla, až kým nezmiznú. Tieto huby sa veľmi ľahko uchovávajú, takže si ich môžete užívať celoročne.
Nezahŕňa to však ich dehydratáciu. Je to jeden zo spôsobov ochrany húb, ktoré pre lišky nefungujú dobre. Aj keď väčšina húb - divých alebo kultivovaných - je suchá, lišty strácajú pri sušení veľa vynikajúcich chutí. Našťastie existuje niekoľko ďalších spôsobov, ako ich úspešne uchovať. Všetky vyžadujú rýchly spôsob varenia a niektoré dokončenia skladovaním v mrazničke.
Lišky si zachovávajú najlepšiu kvalitu, ak sú uvarené pred mrazením. Existujú tri spôsoby, ako pripraviť huby, aby sa dosiahli vynikajúce výsledky pri mrazených kuriatkach: dusenie v tuku, suché pečenie a naparovanie. Tieto huby môžete tiež nakladať, ak dávate prednosť. Ale bez ohľadu na to, ktorú metódu konzervácie si vyberiete, musíte najprv vyčistiť lišty.
Čistenie Chanterelles
Pred varením je potrebné vyčistiť huby, čo vyžaduje určitú techniku. Pokiaľ ide o čistenie húb, existujú dve myšlienkové školy. Jedným z nich je, že sa správajú ako špongie a nasávajú vodu, ktorú používate na ich čistenie, a preto sa pri varení zmäknú. Existujú však vedci, ktorí tvrdia, že to, čo sa deje, je úplne opačné, že huby už obsahujú vodu a opláchnutie je trochu viac nezmení. V skutočnosti tvrdia, že vlhké huby varia lepšie ako suché (suché rýchlo absorbujú tuk a stávajú sa mastnými). Či už sa rozhodnete pre čistenie vodou alebo nie, záleží len na vás, ale v prvom rade to môže záležať na tom, kde ste lišky zakúpili.
Huby z trhu boli väčšinou očistené od väčšiny nečistôt, takže ich môžete rýchlo utrieť papierovou utierkou alebo pomocou kefky na zeleninu. Ak však vaše lišty prišli priamo zo zeme, pravdepodobne budú pokryté pôdou a nestačí jednoduché utretie. V takom prípade držte huby pod jemným pramienkom vody, kým pomocou špiny utrite uterák. Ak chcete dosiahnuť optimálne výsledky pri mrazení, môžete sušiť huby na chladiacom stojane cez noc pred vykonaním krokov varenia.
Šalát z masla alebo oleja
Tento prípravok je podobný ako pri príprave húb pri zapracovaní do misky. Najskôr musíte huby očistiť a prípadne rozsekať lišky. Zohrejte panvicu na stredne nízku teplotu a rozpustite v nej trochu masla. Pridajte lišky a varte, občas ich premiešajte alebo prevracajte, až kým najskôr neuvoľnia svoje šťavy a potom ich znova neabsorbujte. Pretože liškami sú relatívne suché huby, trvá to menej času ako u iných húb, zvyčajne iba 5 až 10 minút.
Lišky vyberte z tepla a nechajte ich niekoľko minút vychladnúť. Preneste ich do mraziacich vreciek alebo dobre uzavretých nádob a zmrazte.
Suché Sauté
Podobne ako v prípade oleja alebo masla, táto metóda vlastne vôbec nepoužíva žiaden tuk. Po vyčistení hríbov nasekajte kuriatka. Zohrejte panvicu na stredne nízku teplotu. Nepridávajte maslo ani olej.
Pridajte huby na suchú horúcu panvicu a varte, za stáleho miešania alebo neustále premiešavajte, až kým neuvoľnia svoje šťavy a neabsorbujú ich. Bude to trvať asi 5 až 10 minút. Odstráňte panvicu z ohňa a huby nechajte niekoľko minút vychladnúť. Preneste ich do mraziacich vreciek alebo do vzduchotesných nádob a zmrazte.
parný
Táto posledná technika je pomerne jednoduchá a vyžaduje malú pozornosť. Najskôr priveďte vodu do varu v hrnci s vrchným parníkom. Uistite sa, že hladina vody je pod košom naparovačky - nechcete, aby sa s hubami nedostala vlhkosť.
Akonáhle sa voda vrie, pridajte liškami. Zakryte kvetináč, zahrejte na miernom ohni a paru 10 minút. Vyberte kôš parníka plný húb a nechajte ho vychladnúť 5 minút. Presuňte kurčatá do mraziacich vreciek alebo dobre uzavretých nádob a vložte ich do mrazničky.
Nakladané lienky
Morské huby moriace sú ďalším klasickým spôsobom, ako ich chrániť. Samozrejme, že prevezmú arómy moriacej zmesi, takže pri premýšľaní o tom, ako ich neskôr použijete, majte na pamäti.
Ak chcete uhorky nakladať, musíte ich najskôr uvariť metódou suchého šalátu. Môžete použiť akúkoľvek moriacu soľanku na báze octu, ale roztok octu nechajte dosť silný (rovnaké množstvo vody a octu je také veľké, ako by ste mali bezpečne zriediť soľankovú bázu). Potom pridajte korenia podľa vášho výberu.
Po nakladaní by ste mali lišky skladovať v chladničke alebo ich uchovávať vo vriacom vodnom kúpeli po dobu 15 minút (podľa potreby upravte čas na konzervovanie vo vysokej nadmorskej výške).
Nakladané šampiňóny, ktoré vydrží celý rok
