Gusto Images / Getty Images
Videli ste dezerty v reštauráciách zdobených dramatickými kučerami čokolády? Môžete si vytvoriť rovnaké efekty doma a transformovať blok čokolády do nádhernej dekorácie.
-
Vyberte čokoládu
Obrázky Jerry Young / Getty
Ak chcete vyrábať čokoládové kadere, budete potrebovať kvalitnú „formovaciu“ čokoládu. Tmavá čokoláda Felchlin Ultra-Gloss je dobrá voľba, ale existuje veľa možností. Bežná čokoláda neprináša rovnaké výsledky.
Budete tiež potrebovať koláč alebo bochník na pečenie, rúru a krájač syra.
-
Pripravte čokoládu
Smrek / Elizabeth LaBau
Vaša čokoláda by mala byť v pevnom, hladkom bloku na curling. Ak to chcete dosiahnuť, opatrne ho roztopte a nalejte do koláča alebo panvice. Pravdepodobne budete potrebovať najmenej jednu libru čokolády, aby ste mohli urobiť značný blok. Nechajte čokoládu vychladnúť a stvrdnúť na chladnom a suchom mieste, najlepšie cez noc.
Pohybujte nožom okolo okrajov; Čokoláda by sa mala dať ľahko prevrátiť a odstrániť, pokiaľ je úplne pevná. Položte blok čokolády na kúsok pevnej lepenky.
Uistite sa, že váš krájač syra je čistý a ste pripravení vyraziť!
-
Zmäkčite a odtučnite vrstvu čokolády
Smrek / Elizabeth LaBau
Ak chcete vytvoriť čokoládový kúsok, ktorý sa rozvíja vo vlnách, najskôr čokoládu mierne zohrejte tak, že ju na 5 sekúnd umiestnite do teplej rúry. Vyberte čokoládu z rúry a pokúste sa urobiť kučeravosť alebo vlnenie pomocou krájača syra. Ak sa odštiepuje na malé kúsky, vráťte ho do rúry, aby sa zohriala ešte niekoľko sekúnd. Nedovoľte, aby sa roztavil! Jednoducho chcete, aby čokoláda bola poddajná.
Akonáhle bude hotová, použite mierny tlak a spustite krájač syra z čokolády. Chcete odstreďovať tenkú vrstvu, nie nakrájanú na čokoládu.
-
Tvarujte čokoládu
Smrek / Elizabeth LaBau
Vytvorte tvar ventilátora pomocou svojej voľnej ruky, aby ste pruh čokolády viedli do jemných záhybov, vĺn alebo tvaru ventilátora. Ak máte veľmi teplé ruky a začnete topiť čokoládu, použite tenké plastové rukavice.
-
Ozdobte pečivo čokoládovým ventilátorom
Smrek / Elizabeth LaBau
V tomto príklade sa florentská škrupina použila na obalenie čokoládovej peny zdobenej veľkými čokoládovými fanúšikmi. Čokoládoví fanúšikovia tiež pekne vyzerajú na jednotlivých kúskoch koláča alebo koláča a môžu byť použité ako dekorácie pokovovania.
-
Vytvorte čokoládové kadere
Smrek / Elizabeth LaBau
Rovnako ako pri výrobe čokoládových fanúšikov, aj čokoláda musí byť mierne teplá a poddajná, aby sa čokoládové kadere stali. Zahrievajte ju v rúre, kým sa nedá formovať, ale nie natoľko, aby sa začala topiť okolo okrajov. Tentoraz použijete väčší tlak.
S pevnou priľnavosťou na krájači syra a pri vynakladaní stáleho tlaku pomaly oddeľujte krájač v priamej línii nadol z čokolády. Voľnú ruku môžete použiť na vytvorenie čokolády na peknú kučeru.
-
Vytvorte kučery rôznych veľkostí
Smrek / Elizabeth LaBau
Akonáhle zvlnenie dosiahne požadovanú veľkosť, vyberte ju druhou rukou. Položte ho na pečivo alebo na pergamen, ktorý chcete použiť neskôr. Ak vyrábate veľké množstvo kučeravých pokrmov naraz, možno budete musieť čokoládu znovu zohriať, ak sa začne štiepať alebo sa rozpadne.
Čoskoro zistíte, že zmenou rýchlosti pohybu a vyvíjaného tlaku môžete ľahko vytvárať kučery rôznych veľkostí.
-
Ozdobte pečivo čokoládovými kučerami
Smrek / Elizabeth LaBau
Čokoládové kadere dokážu z jednoduchého koláča alebo koláča urobiť majstrovské dielo. V tomto príklade je čokoládovo-malinový koláč obklopený čokoládovými „cigaretovými kadmičkami“ (veľmi tenké, rovnomerné kučery), ktoré uzatvárajú náplň peny. Celkový efekt sa dá ľahko vyrobiť, ale vizuálne nápadný a úplne chutný.
-
Vytvorte rôzne čokoládové dekorácie
Smrek / Elizabeth LaBau
Môžete experimentovať s výrobou rôznych kadere, fanúšikov, riadkov a iných tvarov z formovacej čokolády. Zistíte, že malé rozdiely v pohybe a tlaku krájača spôsobia veľké rozdiely v čokoládových dekoráciách. Hrajte sa a bavte sa!
-
Zbláznite sa čokoládovými dekoráciami
Smrek / Elizabeth LaBau
Tento čokoládový koláč bez múky je ozdobený širokou škálou čokoládových kadere, fanúšikov a stuh. Pri vytváraní tohto efektu si prajete mať tortu nablízku, aby ste ju hneď po vytvorení mohli zložiť s kučerami. Po opätovnom zatvrdnutí môžu byť príliš tvrdí na to, aby pracovali na integrovanom usporiadaní.
