DebbiSmirnoff / Getty Images
Stojan jahňacieho je jahňacie, aké hlavné rebro má byť hovädzie - jemné a plné chuti. Je to investícia, ale ak je táto príležitosť správna, vytvára fantastické jedlo. Tajomstvo spočíva v tom, že je to jednoduché, jahňacie mäso rýchlo zapaľujte horúcim ohňom a potom nechajte teplo, aby sa centrum upievalo. Tým sa vytvorí dokonalá karamelizovaná kôra pri zachovaní stredného platidla a šťavnatého.
Ale skôr, ako môžete začať variť, musíte sa uistiť, že ste si kúpili ten správny kus mäsa.
Zbierame správny stojan
Jahňacie mäso je vždy veľmi kvalitné mäso, ale najlepším spôsobom, ako zaistiť, aby ste získali najlepší strih, je navštíviť spoľahlivého mäsiara. Jahňacie mäso je ohodnotené rovnakým systémom ako hovädzie mäso, ale drvivá väčšina jahňaťa je odstupňovaná alebo prvotriedna, takže nebudete mať problém so získaním dobrého jahňacieho mäsa. Požiadajte svojho mäsiara, aby odstránil tenkú kožu z vonkajšej strany stojana a odrežol kosť z kosti, aby sa uľahčilo jej vyrezávanie. Chrbtová kosť je kosť štvorcového tvaru, ktorá sa nachádza medzi lopatkami.
Typický stojan jahňaťa bude mať asi 8 kostí a váži približne 1 1/2 až 2 libry, aj keď sa vám zdá byť väčšie, pretože sa zdá, že tento jahňací kúsok je v týchto dňoch ťažší. Na spodnom konci rezu je hrubý guľatý kúsok mäsa. Na stojane je to ako dlhá, tenká pečienka. Keď je odrezaný, je to kotleta, podobná malej bravčovej kotletke. Z regálu vydržiavajú dlhé kosti.
Jeden stojan pre jahňacie mäso je ideálne množstvo pre 2 osoby, takže predstavuje skvelý hlavný chod pre intímnu večeru. Ak plánujete na 1 stojane pre 2 osoby, pravdepodobne vám bude nasekaná kotleta alebo dve na neskoré nočné občerstvenie.
Príprava a varenie
Predtým, ako začnete variť, skontrolujte stojan na jahňacie mäso, aby ste sa uistili, že boli odstránené všetky voľné kúsky tuku. Jahňacie mäso osušte papierovými uterákmi a dochutíme soľou a korením. Konce kostí teraz pevne zabalte do hliníkovej fólie, aby ste ich chránili; ak varíte alebo varíte pri príliš vysokej teplote, tieto kosti môžu horieť a drobiť sa.
Položte stojan na horúci, predhriaty gril na asi 2 minúty na každú stranu, aby ste povrch vyprali. Chcete udržať kosti hore, ďaleko od ohňa; položte niečo na gril, napríklad na voľne zabalenú guľu z hliníkovej fólie, aby ste podopierali kosti.
Akonáhle ste opečené jahňacie mäso, znížte teplotu alebo presuňte stojan do chladnejšej časti grilu; nechajte ho opekať asi 20 až 25 minút na každú stranu. Na testovanie vnútornej teploty budete potrebovať teplomer na mäso - túto misu určite nechcete variť.
Jahňatá dosahujú zriedkavo teplotu približne 120 ° C / 50 ° C a strednú teplotu približne 150 ° C / 65 ° C, čo je najlepšie, ak chcete dosiahnuť najlepšie výsledky, keď uvaríte jahňacinu. Po vybratí z grilu získa stojan teplotu o niekoľko stupňov, takže ho môžete zložiť, keď je o niekoľko stupňov nižší, ako je cieľ. Pred vyrezaním nechajte asi 5 až 10 minút odpočinku.
rezbárstvo
Pretože toto jedlo je tak pôsobivé, je možné, že ho budete chcieť vidieť skôr, ako ho nakrájate na porcie (nezabudnite najskôr odstrániť fóliu z kostí). Keď ste pripravení vyrezať stojan na jahňacie mäso, postavte ho na mäsovú stranu s kosťami zakrivenými od vás. Medzi kosťami posuňte ostrý nôž a jemne rezajte mäso. Mali by ste byť schopní vidieť kosti úplne dole pozdĺž zadnej strany stojana.
Kusy umiestnite na servírovací tanier a ozdobte čerstvou petržlenom alebo inými čerstvými bylinkami. Alebo položte jednotlivé porcie na taniere vašich hostí a dokončite pridaním príloh.
Grilovaný hovädzí recept
