Paul Webster / Obrázková banka / Getty Images
Indické jedlo patrí medzi popredné kuchyne sveta a je rozmanité, chutné a nie je také ťažké ho variť, ako si myslíte. S každým štátom, mestom a dokonca aj každým domom, ktorý má svoje vlastné recepty na tisíce jedál, si dokážete predstaviť, ako je táto odroda úplne ohromujúca.
Zdravé a rozmanité
Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, indické jedlo nie je len o kari, čili a oleji. Pravdepodobne na svete neexistuje iná kuchyňa, ktorá obsahuje toľko zdravej a rozmanitej zeleniny a korenia. Indická kuchyňa zároveň nie je len pre vegetariánov. Ak má celosvetová popularita maslového kurčaťa, rogan josh, vindaloo a rýb Amritsari niečo spoločné, Indovia vedia niečo alebo dve o potešení ne vegetariánskeho podnebia.
Umelecká forma
V Indii je varenie považované za umenie. Matky zvyčajne začínajú v živote učiť svoje dcéry pomerne mladými a odovzdávajú rodinné recepty formou show-and-tell. Potraviny sú v skutočnosti veľmi vážne. Vo väčšine indických domov, dokonca aj v dnešných dňoch a vo veku, keď väčšina žien pracuje mimo domu, ak niekto nevarí alebo nejesť jedlo, plánuje ďalšie varenie. Jedlá takmer vždy zahŕňajú niekoľko jedál, dezert (napríklad tradičný shahi falooda) a striž alebo dve ako ryža a čapát.
V priebehu histórie prešli Indiou rôzni útočníci a nechali svoju kuchyňu pozadu. Boli tu Árijci, Peržania, Arabi, Briti a Portugalci. Výsledkom sú jedlá, ktoré sú tak chutné, niektoré z nich sú legendárne.
Objavovanie indickej kuchyne
Pomysli na Indiu a jednou z prvých vecí, ktorá ma napadne, je jej rozmanitosť. Veľká krajina, jej obyvateľstvo je na druhom mieste za Čínou, jej jazyky sú početné a každý štát (ktorého je 28 a sedem území Únie) je vo svojich tradíciách jedinečný a čo je najdôležitejšie, jeho jedlo. V skutočnosti môže byť jedlo z jedného regiónu úplne cudzie osobe z iného regiónu. Existujú odlišné kuchyne pre severnú, južnú, východnú a západnú Indiu.
Indická kuchyňa: Potraviny, tradície a regionálne rozdielyDemystifikačná indická kuchyňa
So všetkou rozmanitosťou je teda ironické, že keď zvyšok sveta myslí na indické jedlo, jediné slovo, ktoré príde na väčšinu myslí, je karí. Toto je možno najväčšie podhodnotenie, keď karí nezačne zhŕňať úžasnú rozmanitosť, ktorá sa vyskytuje v indickej kuchyni. Medzi ďalšie mylné predstavy patrí skutočnosť, že všetko indické jedlo je pikantné, mastné, bohaté alebo ťažko variteľné.
Kari prášok je vlastne britský vynález, ktorý sa snaží napodobniť niektoré príchute nájdené v indickom jedle. V Indii používajú kuchári zmes korenia, ktoré sa všeobecne nazýva garam masala. Často sa vyrába čerstvé a líši sa od domácnosti k domácnosti, ako aj podľa regiónov.
Podmienky varenia
Keďže má toľko jazykov a každý región vlastné špeciality, zoznam použitých výrazov môže byť vyčerpávajúci. Môžu byť tiež mätúce pre začiatočníkov až po indické varenie. Ak nemôžete povedať achaarovi od biryani alebo chai od idli , budete musieť urobiť nejaké štúdium indických kuchárok, aby ste získali predstavu o rôznych jedlách, zložkách a technikách varenia.
Začíname s riadom
Budete prekvapení, ako málo skutočne potrebujete na prípravu indického jedla, pokiaľ ide o riad a riad. Väčšina nástrojov a panvíc bude tá, ktorú už máte po ruke. Na varenie väčšiny jedál bude stačiť wok, sada panvíc s ťažkým dnom, tlakový hrniec a parník.
Veci, o ktorých ste si mysleli, že viete o indickom jedle
