Smrek / Diana Rattray
Hrach s čiernymi očami je súčasťou južnej stravy už viac ako 300 rokov. Hrach (alebo fazuľa) je strukovina, poddruh cowpea. Hrach sa volá čiernym bodom. Hrách fialového trupu je ďalšou obľúbenou odrodou hrášku čierneho. Fialový hrášok je svetlozelený s ružovou alebo svetlo fialovou škvrnou. Mnoho ľudí preferuje chuť hrášku fialového trupu, ale nie sú tak ľahko dostupní. Fialový trup sa nachádza na juhu, keď je v sezóne, čerstvý a v niektorých oblastiach sa nachádza zamrznutý.
Ak máte to šťastie, že vo vašej záhrade rastie čierny hrášok alebo hrášok purpurového trupu alebo ich nájdete na miestnom južnom poľnohospodárskom trhu, môžete rýchlo zmraziť čerstvý alebo varený hrášok, aby ste si ho mohli užívať celoročne.
Ako zmraziť čerstvý hrášok čierny
- Vyberte si lúpanú čerstvú hrušku s čiernymi očami, či už doma alebo v domácom prostredí. Opláchnite hrášok v cedníku pod studenou tečúcou vodou. Na pracovnú dosku položte veľkú misku ľadovej vody. Zohrejte veľký hrniec s vodou na prevarenie pri vysokej teplote. Hrášok vložte do vriacej vody, priveďte späť do varu (asi 2 minúty) a varte 2 minúty. Hrášok vložte do cedníka a okamžite ich preneste do ľadovej vody, aby sa varenie zastavilo. jednu vrstvu na veľkej lemovanej plechu na pečenie a preneste do mrazničky. Hrášok zmrazte asi 45 minút. Zmrazený hrášok zabalte do mraziacich nádob s asi 1/2-palcovým priestorom nad hlavou alebo ich zabalte do vreciek na mrazenie pre náročné podmienky. Označte meno a dátum a uložte do mrazničky až 9 mesiacov. Jedna libra vylúpaného hrachu prinesie asi 1 pintu mrazeného.
Čistý hrášok s čiernymi očami
V panvici s asi 1 palec vody priviesť k varu 1 libru hrášku čierneho. Znížte teplotu na nízku teplotu, prikryte ju a duste asi 45 minút až 1 hodinu. Podľa potreby sezónu alebo podľa receptu.
Ochutený čierny hrášok južného štýlu
Pre korenený hrášok s čiernymi očami smažte na panvici na miernom ohni asi 4 unce slaniny alebo slaného bravčového mäsa, až kým sa tuk nerozpustí. Pridajte asi 1/4 až 1/2 šálky nakrájanej cibule a trochu jemne nakrájanej papriky jalapeno (voliteľné) a varte, kým cibuľa nebude priesvitná. Vložte hrášok do panvice a pridajte vodu na zakrytie. Priviesť do varu; znížte teplo na nízku teplotu, zakryte a duste po dobu 45 minút až 1 hodiny, alebo kým hrach nebude jemný. Ak je to potrebné, pridajte mletý kajenský korenie a podľa chuti ochutte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
Ako zmraziť plne uvarený hrášok čierny
- Vložte čerstvý lúpaný hrášok s čiernymi očami do veľkého hrnca alebo panvice. Zakryte vodou a umiestnite na vysoké teplo. Priveďte do varu. Znížte teplotu na minimum. Zakryte panvicu a dusíme po dobu 15 až 20 minút. Hrach zalievajte v cedníku a ihneď ich preneste do ľadovej vody, aby ste zastavili varenie. Zmrazte ako pre čerstvý hrášok na lemovanom plechu alebo ho zabalte do mraziacich nádob alebo tašiek. sáčky s menom a dátumom a mrazom po dobu až 9 mesiacov.Jedna libra vareného hrášku prinesie asi 1 pintu mrazeného.Kvapalte alebo krátko naparujte, kým nezmäkne a používajte v receptoch volajúcich po konzervách alebo varených hrách čiernych očí.
Poznámka: Väčšina jedál vyrobených z hrášku s čiernymi očami, ako napríklad Hoppin 'John alebo Pikantný hrášok s paradajkami, krásne zamrzne. Zabalte zmes do mraziaceho vrecka alebo nádoby, nálepky a zmrazte až na 6 mesiacov.
