Tara Moore / Getty Images
Je prirodzené predpokladať, že neexistuje nič také ako chyba, že chyby sú iba príležitosťou učiť sa. V skutočnosti pojem neobmedzených druhých šancí veľmi informuje o tom, ako myslíme na seba a na svet.
A napriek tomu niekedy niet návratu. Pri varení je bod návratu spravidla po aplikácii tepla. Prílišné korenie je tiež takmer nezvratné a nevyžaduje si ani skutočné varenie.
Z veľkej časti však po zahriatí jedla došlo k chemickým zmenám, ktoré znemožňujú návrat týchto zložiek do predchádzajúceho stavu. Inými slovami, môžete niečo uvariť, ale nemôžete ho variť. A vy to predovšetkým nemôžete odpáliť.
Niečo nemôžete odpáliť
Varenie je zďaleka najčastejšou príčinou najbežnejších spôsobov varenia (vrátane toho, čo by väčšina ľudí označovalo ako „pálenie“, pri ktorom dochádza k viditeľnému spáleniu alebo sčerneniu) a je to jednoducho dôsledok prílišného zahriatia predmetu. (Alebo variť príliš dlho, čo je skutočne to isté.)
Je zrejmé, že spálenie a sčernenie môže spôsobiť, že sa misa stane nepožívateľnou, pokiaľ spálené časti nie je možné odstrániť. Rovnako ako polievka alebo omáčka, ktorá sa spálila na dne a spôsobila, že zápalná chuť prenikla celou vecou.
V iných prípadoch by ste mohli dostať preč s orezaním spálených kúskov, ak sú obmedzené na okraje, napríklad s koláčovou kôrou alebo koláčom. Ak je niečo ako pečené, ak je vonkajšia časť čierna, je pravdepodobne tiež uvarená aj vnútorná strana. Vyhorený exteriér tak môžete orezať, ale stále musíte rozhodnúť, čo robiť s prevarenými, ale technicky technicky jedlými ostatnými časťami. Nemôžete to napraviť, takže možno budete musieť jesť tak, ako to je.
Niečo nie je rozumné
Ďalším častým zlyhaním pri varení je nadmerné uvažovanie, či už pridáva príliš veľa soli, príliš veľa cukru alebo príliš veľa korenia, ako je napríklad paprika alebo kajenský korenie.
S týmito dvoma druhmi môžete do istej miery vyvážiť veci s inými príchuťami, ale akonáhle je to možné, neexistuje spôsob, ako odstrániť soľ, cukor alebo korenie z misky. Jedinou možnosťou je oslabiť korenie pridaním ďalších vecí.
Napríklad, ak pripravujete polievku alebo dusené mäso a zistíte, že ste pridali príliš veľa soli, spôsob, ako to opraviť, je v podstate urobiť dvojitú šaržu toho, čo je recept. Pravdepodobne budete musieť ísť znova nakupovať, takže sa musíte rozhodnúť, ako zle ju chcete opraviť, namiesto toho, aby ste ju iba obsluhovali (alebo namiesto toho slúžili niečomu inému).
Niečo nie je možné rozbiť
Niekedy jednou zo zmien, ktoré sa vyskytnú počas varenia, je to, že predmetná vec doslova praskne alebo sa rozbije na kúsky. Patria sem potopené koláče, kolapsu souffles, prasknuté tvarohové koláče atď. Cake vyskakuje, koniec koncov, nielen vymysleli sami.
Popraskaný tvarohový koláč je jednou z najbežnejších nehôd na pečenie, pretože je to najhoršia vec, ktorá sa môže stať so tvarohovým koláčom, a môže sa to stať z niekoľkých dôvodov. Pokiaľ ide o jeho opravu, nemôžete ju pliesť späť dokopy. Takže vaše možnosti sú obmedzené na rôzne metódy na zakrytie trhliny.
Môžete opraviť praskaný tvarohový koláč
Najlepší spôsob, ako opraviť popraskaný tvarohový koláč, je príprava kyslej smotany a jej rovnomerné rozloženie po vrchole tvarohového koláča. Môžete to dosiahnuť aj pomocou čerstvého ovocia alebo kompótovaného ovocia, ale kyslou smotanou urobíte to najlepšie, keď vyplníte trhlinu a vyhladíte ju cez vrchol.
Pomáha nechať tvarohový koláč vychladnúť 10 až 15 minút. Už ste si všimli, že horná časť je prasknutá. Skombinujte dva šálky kyslej smotany, 1/4 šálky cukru a čajovej lyžičky vanilky a nalejte zmes na vrch tvarohového koláča, zatiaľ čo je stále v panvici s pružinovým tvarom, a potom ho na ďalších 10 minút vložte do rúry 450 F,
Môžete opraviť zlomenú omáčku
Niektoré druhy omáčok, ako je majonéza, aioli a omáčky na báze masla, napríklad holandská a beurre blanc, sa nazývajú emulgované omáčky. Emulzia je to, čo sa vytvára, keď zmiešate dve (alebo viac) rôznych tekutín dohromady, aby ste vytvorili jedinú, hustejšiu tekutinu bez toho, aby sa oddelila späť na svoje jednotlivé zložky.
S majonézou a aioli sa olej vstrebáva do vaječných žĺtkov. V Holandsku ide o roztavené maslo a vaječné žĺtky. S beurre blanc sú to kocky studeného masla, ktoré sa roztopia na redukciu vína a octu.
Niektoré kyseliny, proteíny a škroby môžu pomôcť emulzii tvoriť sa a zostať spolu, a kritické sú tiež teploty zložiek, ako aj rýchlosť miešania alebo šľahania.
S tým povedané sa veci môžu pokaziť. Emulzia môže niekedy zlyhať pri spájaní alebo, ako sa často stáva, krátko pred opätovným oddelením.
Táto reseparácia sa označuje ako zlomená emulzia, a hoci to môže byť nepríjemné vidieť, nie je ireverzibilné.
Oprava Hollandaise (alebo majonézy)
Skúste šľahať polievkovú lyžicu vriacej vody do svojej rozbitej holandčiny, kvapku po druhej. Ak to nepomôže, vytiahnite novú misku, oddeľte jedno vajce a pridajte žĺtok iba do novej misky, potom pomaly nalejte do rozbitej omáčky a intenzívne šľahajte.
Na opravu zlomenej majonézy môžete použiť aj jednu z týchto dvoch metód.
Upevnenie Beurre Blanc
Pri beurre blanc, keďže neexistujú žiadne vajíčka, je táto technika podobná, ale odlišná. Namiesto horúcej vody začnite s novou miskou s polievkovou lyžičkou ľadovo studenej vody na dno a pomaly do nej nalejte rozbitú omáčku, pričom ju prudko šľahajte. Prípadne môžete skúsiť šľahať niekoľko ľadových triesok priamo do rozbitej omáčky.
