Ako variť a čistiť čerstvé kraby

Varte čerstvé, živé kraby

Smrek / Molly Watson

Živé krabi sa prekvapujúco dobre prepravujú, ak sa s nimi správne manipuluje a udržiavajú sa na ľade, ale o miestnej krabovej sezóne je niečo, čo sa nedá poraziť, či už je to krab Dungeness vytiahnutý z Tichého oceánu alebo modré krabi z zálivu Chesapeake.

Bez ohľadu na to, aké kraby máte po ruke, pomocou tohto sprievodcu ich pripravte na konzumáciu.

Príprava krabov

Krabi chované na ľade alebo v chladničke budú letargickí, ale aj oni by mali reagovať na to, že ich niekto zdvihne alebo sa pohybuje trochu pohybom nôh. Ak vyberáte krabov z nádrže alebo chladiča, pozrite sa na neisté exempláre.

Krabi budete chcieť uvariť skôr, ako ich vyčistíte. Varenie je častejšie, ale kraby z pary sa objavujú z hrnca menej vody a viac naplnené svojimi vlastnými krabovými šťavami.

• Ak chcete variť: Do varu prineste veľkú nádobu s vodou. Pridajte dostatok soli, aby chutila rovnako slane ako oceán. Pridajte akékoľvek korenie alebo bylinky, ktoré sa vám páčia (napríklad Old Bay má veľa prívržencov a je tiež ľahké pripraviť domácu verziu). Pridajte kraby a duste, kým nie sú uvarené, 10 až 15 minút v závislosti od veľkosti krabov. Do Steam: Prineste asi palec slanej vody do varu na dne veľkého hrnca. Vložte hrniec do hrnca a kraby v koši alebo , ak máte veľa krabov, jednoducho ich nahromadite. Prikryte hrniec a paru, kým sa kraby nevaria, 10 minút pre malé modré kraby a 15 pre väčšie Dungeness a až 20 minút pre ešte väčšie kraby.

Vyberte kraby z kvetináča a nechajte ich sedieť, kým nevychladnú dostatočne, aby sa s nimi manipulovalo. Môžete ich rýchlo opláchnuť pod studenou vodou, aby ste mohli veci prenášať ďalej. Iní ľudia nosia latexové rukavice, aby sa chránili pred horúcou škrupinou.

Odstráňte zásteru

Smrek / Molly Watson

„Zástera“ na krabi je trojuholník škrupiny na spodnej časti kraba (u mužov je menší, užší a špicatejší; u žien je väčší, širší a zaoblenejší). Odstráňte zásteru tak, že ju uchopíte smerom k prednej časti kraba a stiahnete ju.

Odstráňte Carapace

Smrek / Molly Watson

Po stiahnutí zástery uvidíte na zadnej časti kraba malú dieru medzi telom a vrchným pancierom alebo pancierom. Jednou rukou držte telo a stiahnite horný obal tak, že ho schmatnete tam, kde je ten malý otvor.

Kvapalina, ktorá vyjde, sa nazýva „krabie maslo“ (je to tuk zo zadnej časti kraba) a veľa ľudí ho ukladá na použitie v polievkach alebo dokonca ako máčaciu omáčku pre samotného kraba. Ak si chcete krabie maslo rezervovať, uistite sa, že krab držíte hore nohami a vytiahnite telo nahor a von z horného krytu, aby obal zhromažďoval tekutinu.

Väčšina ľudí zlikviduje krunýř, ale niektorí ľudia radi čistia škrupinu, používajú ju na krabie šaláty.

Odstráňte Gills & Mandibles

Smrek / Molly Watson

Akonáhle horná škrupina je preč, uvidíte vnútornosti kraba. Pozdĺž vrchu sú dve rady nepriehľadných, pernatých žiabrov. Nie sú chutné. Jednoducho ich všetky stiahnite a zlikvidujte.

Čeľuste na prednej časti kraba musia byť odstránené - jednoducho odlomte dve špicaté veci, aby ste ich odtrhli od krabov a zlikvidujte ich.

Opláchnite Krab Čistý

Smrek / Molly Watson

Ostatné časti kraba (okrem škrupiny), ktoré nechcete jesť, sú vnútornosti. Vo svete čistenia zvierat sú krabie vnútornosti dosť neškodné. Jednoducho ich opláchnite pod chladnou tečúcou vodou.

Teraz máte úplne vyčisteného kraba. Potom, čo urobíte jeden alebo dva, idú veľmi rýchlo. Vyčistený krab je pripravený slúžiť, ak máte ľudí, ktorí si sami vyberajú krabie mäso (môžete ponúknuť hosťom domáce aioli spolu s krabím maslom, na namáčanie) alebo si môžete vybrať, či chcete krabie mäso použiť v inej miske, ako je krabie koláče alebo guma.

Menšie vyčistené kraby sa môžu podávať celé, ale budete chcieť rozobrať väčšie kraby, z ktorých ľudia budú pracovať, alebo ak si pred podávaním vyberiete krabie mäso. Väčšina krabov sa dá rozbiť ručne na polovicu alebo na štvrtiny. Na odrezanie väčších alebo tvrdších krabov použite veľký nôž.