Obrázky Vindy Pertiwi / Getty
Ako to platí pre väčšinu kulinárskych úloh, ktokoľvek sa môže smažiť, ak máte správne nástroje a know-how, ako to robiť doma. Aj keď ste si mohli kúpiť špecializovanú fritézu, nie je to potrebné. V skutočnosti, ak ste začínajú s vyprážaním, je najlepšie začať s jednoduchosťou.
Existuje niekoľko zariadení, ktoré budete potrebovať, ale je pravdepodobné, že ste ich už dostali vo svojej kuchyni. To, čo ešte nemáte, by nemalo byť príliš drahé alebo ťažké nájsť.
Zariadenia na smaženie
Aj keď môžete vyprážať s takmer akýmkoľvek hrncom, určité vybavenie vám ponúkne najlepšiu šancu na úspech v chrumkavých a dekadentných slaninách.
- Ťažký, hlboký hrniec: Nepotrebujete elektrický fritovací stroj. Namiesto toho nájdite ťažký, pomerne hlboký hrniec s kapacitou 4 až 6 litrov. Napríklad 5, 5-litrová smaltovaná liatinová nádoba bude v poriadku. Pokúste sa nájsť ten, ktorý je z liatiny, pretože udržuje teplo, čo je výhodou pri vyprážaní. Svetlý smaltovaný interiér navyše uľahčuje videnie toho, čo vyprážate, takže je menej pravdepodobné, že budete jedlo variť. Ak však budete opatrní, nepotiahnutá liatina bude fungovať. Čím väčší je hrniec, tým viac oleja budete potrebovať, ale hore je to, že čím viac oleja, teplota bude stabilnejšia a rýchlejšie sa zotavuje. V každom prípade by mal byť hrniec dostatočne hlboký, aby udržal aspoň 3 palce oleja a ďalší 3 palcový priestor medzi hornou časťou oleja a hornou časťou nádoby. Teplomer: Použite teplomer, ktorý dokáže presne zaregistrovať od 350 do 400 F. Teplomery s hlbokým poterom sa zvyčajne pripínajú na stranu hrnca, čo je užitočné, ale bude fungovať aj teplomer sondy. Spider alebo skimmer: Na odstránenie uvareného jedla je užitočný malý pavúk alebo skimmer. Pavúk je nástroj wok s drevenou rukoväťou a košom z drôteného pletiva. Prichádzajú v niekoľkých veľkostiach a pavúky bežnej veľkosti môžu byť príliš veľké pre veľa kvetináčov, preto si pred zakúpením jedného z nich overte rozmery. Druhou možnosťou je skimmer, ktorý je určený na odstredenie peny zo zásoby a je spravidla menší ako pavúk, s plošším košom s užšou sieťou. Voľnejšia sieť pavúka zanecháva viac oleja za sebou, čo uľahčuje vyprázdňovanie jedla. Pokiaľ sa do vášho hrnca zmestí pavúk, je to o niečo lepšia voľba. Postrekovacia obrazovka: Aj keď to nie je nevyhnutné, postrekovacia obrazovka je užitočná pri udržiavaní neporiadku na minime. Niektoré novšie modely obsahujú filtre určené na zníženie zápachu. Rack a plech: Na vyprázdňovanie vyprážaného jedla sa používa stojan umiestnený na panvici. Aj keď na odtok môžete použiť tanier alebo panvicu s papierovými utierkami, pri nesprávnom použití môžu mať za následok mastné alebo mastné jedlo. Navyše, ak chcete byť schopní udržať dávku vyprážaného jedla ostrú, keď dokončíte druhú dávku, určite budete chcieť stojan a panvicu. Súpravy môžete nájsť alebo si ich kúpiť samostatne; stojany sa často predávajú ako chladiace stojany na pečivo.
Použitie elektrického fritézy
Nevýhodou pre niektoré fritézy je regulácia teploty. Horná hranica pre väčšinu fritézy je 375 ° F, čo je postačujúce, ak olej skutočne dosiahne túto teplotu. Skutočná teplota sa môže v niektorých jednotkách líšiť až o 10 alebo 15 stupňov. Majte na pamäti, že pri čítaní recenzií, ale pomocou malého prieskumu by ste mali byť schopní zistiť, ktoré jednotky sú najlepšie pri regulácii teploty. Ďalším faktorom, ktorý je potrebné vziať do úvahy, je veľkosť: malá jednotka, ktorá pojme 1 až 2 litre oleja, zaberie menej miesta, ale aj keď práve varíte pre dve, môže vyžadovať vyprážanie viacerých šarží.
Výber správneho oleja
Môžete sa smažiť s rôznymi olejmi. Tvojou hlavnou starosťou je to, čo sa nazýva bod dymu, čo je teplota, pri ktorej olej začne fajčiť. Nechcete, aby sa to stalo.
Ak chcete byť na bezpečnej strane s hlbokým vyprážaním, použite olej s bodom dymu 400 ° F alebo vyšším. Našťastie existuje dosť olejov, ktoré zodpovedajú tomuto kritériu. Rafinovaný arašidový olej je obľúbenou voľbou pre vyprážanie, ako sú svetlicový olej, rastlinný olej a repkový olej.
Nerafinované oleje akéhokoľvek pôvodu nie sú vhodné na vyprážanie. Jednoducho majú príliš nízky bod dymu a pretože tieto oleje majú tendenciu byť veľmi drahé, nie sú praktické. Majte na pamäti, že veľa olejov sa predáva v rafinovanej aj nerafinovanej verzii. Ak kupujete olej na fritovanie, nezabudnite si kúpiť rafinovaný typ.
