Leandro Walicek / Stockbyte / Getty Images
Vedieť, ako správne karamelizovať cibuľu, by malo byť v repertoári každého kuchára. Základom je nízka až stredná teplota, nie príliš veľa tuku a čas. Jo, a cibuľa, veľa z nich. Cibuľa trochu varí. Okolo štyroch šálok rezanej cibule je asi jedna šálka karamelizovaného dobrota.
Ingrediencie pre karamelizačný proces
Existuje mnoho ďalších prísad, ktoré môžete pridať do karamelizačného procesu alebo po ňom, cukor je najobľúbenejší, hoci cibuľa má dosť vlastných, aby správne zhnedla. Môžete však pridať jednu čajovú lyžičku na cibuľu, aby sa prehĺbila hnedá farba.
Prstene alebo zvislé štvorce
Cibuľu nakrájajte na krúžky alebo vertikálne prúžky a na panvici zohrejte trochu oleja alebo olejového masla, jednu až dve polievkové lyžice na cibuľu alebo šálku nakrájanej cibule. Nalejte všetky cibule, ktoré ste nakrájate, a začnite variť, miešajte každých pár minút. Nezabudnite udržiavať nízku teplotu. Vysoké teplo spáli cukry a spôsobí, že cibuľa bude horká. O 40 až 60 minút zmenia tmavohnedú farbu. Uskutočňujú sa, keď sú hnedé, ako sa vám páči. Niektorí ľudia majú radi zlatohnedú farbu, niektorú ako mahagónovú hnedú.
Deglaze Pan
Panvicu môžete odsoliť trochou vody, octu alebo alkoholu, v závislosti od toho, čo chcete nakoniec. Deglazing z nich robí trochu mäkšie a začínajú strácať tvar. Pridanie trochu masla na samom konci alebo lyžička sójovej omáčky zvýrazní chute rôznymi smermi. Existuje tiež veľa bylín, ktoré dobre fungujú s karamelizovanou cibuľou. Vyskúšajte tymián, rozmarín, soľ, korenie alebo papriku.
Najlepšie výsledky dosiahnete pomocou tejto cibule
Najlepšia cibuľa, ktorá sa má použiť na tento projekt, je základná žltá cibuľa, ktorá sa zvyčajne nachádza v obchode s potravinami. Fungujú aj biele cibule. Sladká cibuľa sa javí ako dobrá voľba, ale najlepšie je pre krátke varenie alebo surové jedenie. Červená cibuľa môže byť karamelizovaná a môže mať zaujímavú farbu, ale žltá cibuľa je kráľom.
Karamelizovanú cibuľu používajte na hamburgery, klobásky, zeleninu, steaky alebo v polievke, gratinovaných alebo cibuľových koláčoch.
