Človek bol schopný jednoducho objednať tucet ustríc. Nikdy viac. Surové bary predstavujú patrónov so zoznamom desiatok ustríc, z ktorých si môžete vybrať. Wellfleety sú ocenené v Novej Anglicku, Newyorčania milujú svoje modré body a Kumamotos vládne na západnom pobreží.
V USA sa zozbiera iba päť druhov ustríc; všetky ostatné rozdiely pochádzajú od miesta, kde žijú, od vody, ktorú filtrujú, a od spôsobu, akým sa s nimi zaobchádza.
-
Crassostrea Gigas – Pacific Oysters
FocalHelicopter / Getty Images
Tichomorské ustrice sú malé a sladké a najbežnejšie kultivovaná ustrica na svete. Rastú v popularite v Európe aj na západnom pobreží, kde začínajú premieňať pôvodnú Olympiu. Pacifické ustrice sa používali na opis všetkých malých tichomorských ustríc, ako sú Kumamotos a Miyagis. Zistilo sa však, že Kumamotos je ich vlastným druhom. Pacifiky majú zreteľne sklonenejšiu, ostro zastrelenú škrupinu ako Atlantics alebo európske byty.
Pacifiky sa zvyčajne pomenúvajú podľa miesta, kde sa pestujú, napríklad Totten Inlet a Fanny Bay, ale niektoré sú obchodné názvy, ako napríklad dobre známa ustrica Sweetwater od spoločnosti Hog Island Oyster Company.
-
Ustrice Crassostrea Sikamea – Kumamoto
City Foodsters / flickr / CC Od 2.0
Kumamotos sú malé, sladké, takmer orechové ustrice charakterizované svojou hlbokou škrupinou takmer v tvare misky. Rovnako ako Pacifics, aj oni majú hlboko zakrivené, ostré a špicaté škrupiny. Nesú sa neskôr a v teplej vode ako iné ustrice, takže zostávajú pevné a sladké až do letných mesiacov. Kumamotos sa pestuje v Japonsku a na západnom pobreží. Názov Kumamoto je tak cenený, že Kumamotos sú vždy označené ako také, aj keď na niektorých miestach bude uvedené, odkiaľ pochádzajú.
Kumamotos bol zvyknutý na hromadu tichomorských ustríc, ale nakoniec sú to ich vlastné druhy.
-
Crassostrea Virginicas – ustrice obyčajné (bluepoints, wellfleets a ďalšie)
John Burke / Getty Images
Mnoho ľudí je šokovaných, keď sa dozvedeli, že Bluepoints a Wellfleets, Malpeques a Beausoleils sú všetky Crassostrea virginicas , rovnako ako asi 85% ustríc zozbieraných v USA, vrátane väčšiny v Mexickom zálive.
Skutočné body blues sa objavujú vo Veľkom južnom zálive Long Island, kde boli prvýkrát nájdené. V súčasnosti sa výraz „usadzovačka usadzovaná“ často používa ako všeobecný termín pre ustrice obyčajné slúžiace na pološkrupine, tj „včelie plásty v New Jersey“ a „bluepoints vo Virgínii“, ktoré sa nachádzajú v miestnych obchodoch a na trhoch poľnohospodárov v týchto oblastiach.,
Ustrice Wellfleet sa pestujú v prístave Wellfleet v severovýchodnej časti Cape Cod. Nadšenci správne odhaľujú mnohé rozdiely medzi ustricami pestovanými v rôznych častiach prístavu.
-
Ostrea Edulis - európske byty
Obrázky Hervé Bois / EyeEm / Getty
Európske byty sa často nazývajú Belons. Kým Belons sú európske byty, nie všetky európske byty sú Belons; Belony sa musia pestovať v bretónskom regióne vo Francúzsku. Ako najbežnejšia ustrica v Európe si Európania čoraz viac uvedomujú tichomorské ustrice, zatiaľ čo európske ustrice sú čoraz viac očarené ustríc fariem Maine a Washington.
Európske byty sa vyznačujú svojou hladkou škrupinou a krásnou morskou riasou a ostrou minerálnou chuťou. Majú mäsitú textúru a pre tých, ktorí sú zvyknutí na rôzne druhy ustríc, majú takmer chrumkavosť.
-
Ostrea Lurida alebo Ostrea Conchapila – Olympia Oysters
Obrázky Sheri L Giblin / Getty
Olympias spôsobí, že drobné Kumamotos vyzerajú ako obri, často prichádzajú približne o veľkosti štvrtiny. Sú jedinými ustricami pôvodnými na západnom pobreží USA. Ich popularita v San Franciscu počas Zlatej horúčky ich takmer zničila a verili sa, že vyhynuli celé desaťročia. Divoké populácie stále existujú a sú prísne chránené. Olympia na trhu av reštauráciách sa pestuje, väčšinou v Puget Sound a British Columbia.
Olympia sú sladké, medené a kovové.
