falcon0125 / Getty Images
Pred viac ako 400 rokmi sa predstavil chov dobytka v brazílskom regióne Rio Grande do Sul. Cowboys, nazývaný Gauchos, stádo týchto hovädzieho dobytka a podobne ako kovboji z Texasu vytvorili nový štýl varenia. Nazývali to Churrasco, čo je brazílsky gril. Aj keď tento štýl grilovania nebol založený na dyme ako v južných Spojených štátoch, má všetky tradície a prvky amerického grilovania. Churrasco sa začalo v 16. a 17. storočí a rozšírilo sa po celej Brazílii v štyridsiatych rokoch 20. storočia, keď sa Gauchovia rozšírili po celej krajine.
Pôvod Churrasca
Pôvodne bolo štandardným vzorcom pre brazílsky spôsob grilovania mäsa hrubá soľ. Mäso by potom sedelo asi 30 minút, aby absorbovalo soľ, a potom bolo umiestnené nad oheň. Neskôr sa na udržanie vlhkosti mäsa počas varenia použila soľná voda. Hovädzie mäso zvyčajne nebolo nikdy ochutené. Hydina a jahňacie mäso sú však korenené bohatou marinádou noc pred varením. Mäso je miesto na dlhých špirálach podobných mečom a varené na otvorenom ohni. V súčasnosti s rastúcou popularitou tohto štýlu grilovania si dokonca môžete kúpiť churrasco gril.
Churrasco je v Rio Grande do Sul viac ako spôsob varenia - je to spôsob života. Hlavným mestom grilovania v Brazílii je mesto Nova Brescia, ktoré má sochu muža, ktorý varí grilovanie na centrálnom námestí. V 40. rokoch 20. storočia malo toto mesto asi 150 000 obyvateľov. Odvtedy počet obyvateľov klesol na približne 30 000 v dôsledku hromadného odchodu ľudí, ktorí odišli do otvorených grilovacích reštaurácií po celej Brazílii.
Brazílsky gril dnes
Popularita brazílskeho grilovania musí viesť k založeniu stoviek reštaurácií, ktoré sa objavia po celom svete. Na jedálnom lístku zvyčajne nájdete prvotriedne rebrá, linguicu (klobásu v portugalskom štýle), jahňacie kebab, kuracie stehná, ryby a celý rad ďalších jedál.
Všetko mäso sa varí na dlhých špajdlech umiestnených na stojanoch nad ohňom s tučnejšími položkami umiestnenými na vrchu tak, aby šťavy odkvapkali a ostatné príchute ochutili. Keď sa mäso varí, čašníci nosia špajle, stolovajú na stôl a vyrezávajú kúsky na tanier. Bez toho, aby ste sa vzdialili od svojho stola, môžete zažiť prakticky neobmedzené jedlá, až kým vám váš žalúdok zlyhá a je čas vyťažiť domov. To je skutočne skvelý kulinársky zážitok.
Brazílsky grilovanie doma
Môžete to zažiť aj doma. Kebaby sú jednou z najjednoduchších vecí na grile. A keďže tradíciou je umiestňovať na každý špíz iba jeden druh mäsa, eliminuje sa tým problém rôznych časov varenia. Keď nabudúce budete mať armádu, vyskúšajte brazílsky gril.
