Foodcollection / Getty Images
Pstruh je perfektná ryba na grile a chutí skvele s trochou dymu z dreva. Či už chcete variť jednotlivé filé alebo celú rybu, je to celkom jednoduchý proces a môžete pridať rôzne príchute alebo experimentovať s rôznymi receptami. Existuje niekoľko trikov, ktoré vám pomôžu vytvoriť perfektný grilovaný pstruh a zabránia rozpadu rýb počas varenia.
Výber pstruha správnej veľkosti
Pri nákupe pstruha chcete získať rybu, ktorá má tú správnu veľkosť pre tanier, dlhú asi 6 až 8 palcov. To platí bez ohľadu na to, či dostávate celú rybu alebo len filé. Pokiaľ ide o pstruhové filé, je dobré si ich trochu zväčšiť, pretože majú lepšie držanie pohromade.
Tiež by ste sa chceli uistiť, že ryby sú čerstvé a čisté. Vyhľadajte lesklé váhy s pevným bielym mäsom. Ryby by mali byť zbavené sfarbenia a vysušených hrán. Môže mať mierny zápach, ale nesmie mať vôňu. Ak kupujete celú rybu, skontrolujte, či sú oči pekné a jasné a nie zakalené.
Uistite sa, že gril je čistý
Pstruh je trochu chúlostivejší ako iné druhy rýb a ak sa s ním nebude zaobchádzať opatrne, má tendenciu sa rozpadať. Počas grilovania však nie je príliš ťažké držať filé spolu. Prvým tajomstvom je uistiť sa, že váš povrch grilovania je čistý - jedlo sa drží na špinavých povrchoch, nie na horúcom kove. Pred zohriatím grilu nezabudnite dôkladne vyčistiť rošt a naň naliať trochu oleja.
Pomocou správneho nástroja
Existuje veľa nástrojov na grilovanie, ktoré si môžete kúpiť, ale čo sa týka zachovania vášho pstruha nedotknuteľného, čo skutočne potrebujete, je starostlivo vybraná špachtľa. Ak máte radi grilovanie rýb, veľká stierka, ktorá je veľmi tenká, bude cenným doplnkom k vašej súprave na varenie na záhrade.
Aby ste zabránili rozpadu pstruha, musíte ho pri prehodení udržiavať dobre podoprený, takže je potrebná špachtľa, ktorá je dostatočne veľká na to, aby zachytila celý filet. Lopatka by sa mala dotýkať rýb iba dvakrát: raz ju prevrátiť a inokedy ju zdvihnúť z grilu. Žiadne škrabanie, strkanie alebo hranie - to je to, čo vás dostane do problémov.
Počas varenia môžete tiež držať ryby spolu pomocou grilovacieho koša alebo rybárskeho koša. Tieto fungujú dobre a doslova vám pomôžu zvládnuť vašu rybu.
Varenie horúce a rýchle
Druhé tajomstvo je, že pstruh by sa mal grilovať horúco a rýchlo. Kúpte si svoj gril tak horúci, ako to pôjde. Keď povrch lícovej farby zmení farbu, otočte filé a potom, keď zmena farby dosiahne stred mäsa, ju vyberte z grilu.
Filet môžete grilovať asi za 8 minút alebo menej. Celá ryba by mala trvať o niečo viac ako 12 minút.
Udržiavanie korenia jednoduché
Pstruh má vynikajúcu prírodnú chuť. Keď je grilovaná, je taká dobrá, že do nej naozaj nemusíte nič pridávať. Udržujte svoje korenie jednoduché a čisté, iba s niekoľkými ľahkými príchuťami, ako sú bylinky, soľ a citrusové plody. Ak robíte filé, všetko, čo potrebujete, trochu olivového oleja, citrónovej šťavy a soli. Kropenie čerstvou petržlenovou vňaťou na konci je dokonalým záverom.
Veľkou výhodou grilovania pstruhov je, že sa nemusíte príliš obávať, že sa rozpadne, a ryby môžete napchať rôznymi druhmi chutí. Zabalte celý pstruh s plátkami citrónu a limetky, celé vetvičky rozmarínu a strúčiky cesnaku. Akonáhle sa ryba uvarí, pokožka ľahko vyjde a kosti môžete rýchlo vytiahnuť priamo z rýb.
Ak ste práve začínali, môžete sa cítiť trochu lepšie po receptúre a okolo nich je veľa, ktoré môžu slúžiť ako inšpirácia. Napríklad vyskúšajte recept na pstruhy v tábore, kde celý pstruh ochutíte soľou, korením a tymiánom a potom rybu zabalíme slaninou. Funguje rovnako dobre pre čerstvý úlovok, ako pre celý pstruh zo skladu.
Ďalšou obľúbenou možnosťou je pstruh z cédrového dreva. Táto metóda vylučuje potrebu prevracať ryby, takže sa nemusíte obávať, že sa rozpadne. Drevo dodáva aj príjemnú chuť, ktorá dokonale zlepšuje chuť pstruha.
