MmeEmil / Getty Images
Spargelanbau je nemecký výraz „pestovanie špargle“. Spargel (známy aj ako Bleichspargel ― bielený špargľa) je nemecké slovo „biely špargľa“. Zelený špargľa sa nazýva Grünspargel alebo grüner Spargel a v Nemecku je ťažšie ju nájsť.
Asparágus officinalis L. je jedlý výhonok pestovanej rastliny v taxonomickej rodine Asparagaceae s viac ako 300 druhmi. Je úzko spätý s rodom Lily ( Liliaceae ). Špargľové výhonky pochádzajú z podzemných podzemkov (druh stonky) skoro na jar. Pretože je rastlina trvalka, špargľa je jednou z prvých čerstvých zeleniny na trhu.
Zelený aj biely špargľa sú rovnaké druhy, ale šľachtenie plodín za posledných niekoľko tisíc rokov prinieslo „odrody“ a hybridy, ktoré majú odlišné rastové vlastnosti. To je dôvod, prečo nemôžete z bieleho špargle úspešne zmeniť farbu na špargľu tak, že ju necháte vyrásť zo špiny.
Špargľa sa vyvinula v suchom podnebí a má rada piesočné, dobre odvodnené pôdy. Vedieť, že je úžasné, že výhonky pozostávajú až z 95% vody! Špargľa má veľmi nízky obsah kalórií, obsahuje veľa vitamínov a minerálov, ale zelený špargľa obsahuje viac živín ako biela.
Špargľa šialenstvo
Prvá úroda špargle v roku v Nemecku, známa ako Spargelzeit , vytvára šialenstvo z festivalov, súťaží a všeobecného šialenstva. Naplánujte si výlet do Nemecka v apríli a zažite to hneď na začiatku.
Biely špargľa
Backlim, Boonlim, Ravel a Braunschweig boli chované na silné výhonky, uzavreté hlavy a jemnú, horkú chuť. Biely špargľa sa v Nemecku zberá každý rok od apríla do 24. júna. Farmár kopí do piesku a kompostu cez podpníky, aby blanch výhonky narastal. Špargľa môže za teplého počasia rásť 2 až 3 palce za deň.
Zelený špargľa
Čítanie, Giant, Palmetto alebo Martha Washington boli chované s nižším obsahom antokyanov (fialový pigment), ktorý znižuje horkosť. Nie sú také silné alebo drevité ako biele odrody a nemusia sa lúpať.
Fialový špargľa
V niektorých krajinách, ako napríklad vo Francúzsku, sa fialový špargľa v Nemecku považuje za horšiu ako biely špargľa. Farba sa vyvíja, keď biely špargol prechádza špinou nečistôt a na ňom svieti svetlo.
Purpurový špargľa
Violetto d'Albenga a Purple Passion, chované pre orechovú chuť, majú až o 20% viac cukru a menej vlákniny ako zelený špargľa. Je to nová odroda a často sa v obchodoch nevyskytuje.
Ako sa pestuje biely špargľa
Pestovanie bieleho špargle je intenzívny proces, ktorý trvá najmenej tri roky až do prvého zberu. Podnože (sú odnože, ale bežne sa nazývajú korene) sa vysádzajú začiatkom zimy a rastliny sa nechajú rásť a kvitnúť dva roky. V treťom roku farmár hromadí piesok a kompost na podpníky a dúfa, že v nich bude teplá jar.
Počas zberu vychádzajú pracovníci každé ráno pred slnkom a vyberajú si špargľu vykopaním malej diery, prilepením ostrého noža do špiny, mierením na spodnú časť výhonku, opatrným vytiahnutím výhonku a vyplnením dierky pomocou stierky., Mechanizácia nefungovala, pretože zlomená špargľa má veľmi malú hodnotu.
Kvalita špargle
Nemecko rozdelilo špargľu do prísnych tried kvality porovnateľných s triedou A USDA, výberom atď. Triedy špargle sú:
- Extra: Minimálny priemer 12 mm (15/32 palca), bez dutých jadier, úplne rovný a celý biely. Najdrahšie. Handelsklasse I (HK I): Minimálny priemer 10 mm (3/8 palca), ohýbanie svetla, sfarbenie svetla (fialová). Dobrá hodnota. Handelsklasse II (HK II): Minimálny priemer 8 mm (5/16 palca), povolené zakrivené stonky, mierne otvorené kvetinové hlavy, viac farby ako HK I a niekedy drevnaté. Dobré pre polievku a študentov.
Bez ohľadu na to, akú kvalitu si vyberiete, špargľa by mala byť čerstvá alebo vyhodíte peniaze. Pri výbere čerstvého špargle hľadajte vlhké rezané povrchy, stonky, ktoré môžu byť prelepené nechtom a vonia sladko, nie kyslo.
Nedotýkajte sa však špargle na nemeckom trhu, pokiaľ nechcete, aby vás predávajúci kričal. Požiadajte o vzorku a nájdite predajcu, ktorému môžete dôverovať, a to tak, že požiadate priateľov a príbuzných.
