Obrázky Melanie Acevedo / Photodisc / Getty
- Celkom: 35 minút
- Prep: 5 min
- Cook: 30 minút
- Výťažok: 16 porcií (každá po 2 oz)
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 54 | kalórií |
| 4g | tuk |
| 2g | sacharidy |
| 2g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 16 porcií (každá po 2 oz) | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 54 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 4g | 5% |
| Nasýtený tuk 2g | 10% |
| Cholesterol 8 mg | 3% |
| Sodík 187 mg | 8% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 2 g | 1% |
| Vláknina 0g | 1% |
| Proteín 2g | |
| Vápnik 10 mg | 1% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Velouté je jednou z piatich materských omáčok klasickej kuchyne. Môže sa vyrábať z akejkoľvek bielej populácie, ale táto verzia, ryba velouté, sa vyrába z rýb. K dispozícii je tiež teľacie velouté a kuracie velouté.
Ryba velouté je základom tradičnej omáčky z bieleho vína, ako aj klasickej bercyjskej omáčky, omáčky Normandie a mnohých ďalších.
Všimnite si, že samotná velouté nie je hotová omáčka - to znamená, že sa zvyčajne neposkytuje tak, ako je. Dalo by sa to však jednoducho ochutiť soľou a korením a použiť to rovnako, ako by ste dostali základnú omáčku.
prísady
- 6 šálok rýb
- Vyčerené 2 oz maslo
- 2 oz univerzálna múka
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Zásobu rýb zohrejte na miernom hrnci v strednom hrnci, potom znížte teplotu tak, aby zásoba zostala horúca.
Medzitým v samostatnej panvici s ťažkým dnom roztavte vyčeřené maslo na miernom ohni, až kým nedôjde k peneniu. Nenechajte ho však zhnednúť - to ovplyvní chuť.
Drevenou lyžicou premiešajte múku do roztopeného masla trochu po sebe, až kým nebude úplne zapracovaná do masla, čím získate svetložltú pastu. Táto pasta sa nazýva roux . Zahrejte si druhú minútu, aby ste uvarili chuť surovej múky.
Pomocou šľahača s drôtom pomaly pridajte horúcu rybu do ryže a šľahačkou ju dôkladne šľahajte, aby ste sa uistili, že neobsahuje hrudky.
Varte asi 30 minút alebo dovtedy, kým sa celkový objem nezníži asi o jednu tretinu, za stáleho miešania, aby ste sa uistili, že omáčka nespáli na dne panvy. Na odstránenie nečistôt, ktoré stúpajú na povrch, použite odlievaciu panvu.
Výsledná omáčka by mala byť hladká a zamatovo hebká. Ak je príliš hrubá, rozšľahajte ju o niečo horúcejšou pažbou, až kým nie je dostatočne hrubá na to, aby natiahla zadnú časť lyžice.
Odstráňte omáčku z tepla. Ak chcete dosiahnuť extra hladkú konzistenciu, opatrne nalejte omáčku cez sitko s drôteným pletivom lemované kúskom tenkej fáčoviny.
Uchovávajte velouté zakryté, až kým ho nebudete pripravení používať.
Užite si to!
Značky receptov:
- ryby
- francúzsky
- narodeniny
- omáčky
