Smrek / Ellen Zachos
Doky boli počas Veľkej hospodárskej krízy obľúbenými divokými požívateľkami kvôli ich krehkej chuti, citrónovej chuti, ich veľkému množstvu a skutočnosti, že si ich mohli vziať zadarmo. Väčšina ľudí dnes zabudla na tento spoločný a chutný jedlý burinu.
Doky sú viacročné rastliny rastúce z koreňov koreňa a najčastejšie sa vyskytujú v zanedbávanej, narušenej krajine, ako sú otvorené polia a pozdĺž ciest. Aj keď doky môžu byť najšťastnejšie a najchutnejšie, keď rastú s veľkým množstvom vlhkosti, taproot naznačuje, že sú odolné voči suchu. Doky rastú ako bazálne rozety listov skoro na jar; často sú jedným z prvých zelených, ktoré sa objavili. Do konca jari alebo začiatkom leta doku produkujú vysoké stonky kvetov, ktoré nesú veľké množstvo semien, ktoré sú tiež jedlé. Semeno však môže byť náročné na spracovanie a správy o jeho chuti sú veľmi rozmanité.
Listy zrelých dockových rastlín môžu byť vysoké od jedného do troch stôp, v závislosti od podmienok pestovania, ale začiatkom jari, keď je to najchutnejšie, môžu byť menšie rastliny ťažko spozorovateľné. Vyhľadajte vysoké, tmavohnedé, rozvetvené stonky kvetov, ktoré produkovali semeno v predchádzajúcom roku. Tie často zostávajú státé počas zimy a zo spodnej časti stonky sa objaví nový rast.
Ktoré doky sú jedlé?
Existuje mnoho jedlých dokov, ale kučeravý a dok s širokými listami sú najbežnejšie v USA a Európe. Medzi ďalšie jedlé doky patrí R. occidentalis (západný dok), R. longifolius ( dvorský dok) a R. stenphyllus (poľný dok). R. hymenosepalus (divoký rebarbora) je bežný v púšti na americkom juhozápade. Je väčší a šťavnatejší ako mnoho iných dokov. Bol to tradičný zdroj potravín a farbív pre niekoľko kmeňov indiánov.
Dokovacia stanica Patience ( R. patientia ) sa kedysi pestovala ako zelenina v USA aj v Európe a ako taká ju stále pestuje malý počet záhradníkov. Dokovacia stanica pre trpezlivosť sa dá nájsť ako divá rastlina. Je väčšia, jemnejšia a možno chutnejšia ako ktorákoľvek iná docková rastlina. Semená možno nájsť na predaj online.
Jedným z najlepších identifikačných znakov dokov je tenký plášť, ktorý zakrýva uzly, kde sa objavujú listy. Toto sa nazýva oceán a s pribúdajúcim vekom rastlina zhnedne. Stav oceánu môže byť dobrým ukazovateľom toho, ako jemná a chutná je táto docková rastlina. Druhým vynikajúcim identifikačným znakom je slizovitá kvalita stoniek. Vedzte, že iba mladé listy doku sú pokryté slizom.
Kyslá aróma doku pochádza z kyseliny šťaveľovej, ktorá po konzumácii vo veľkom množstve môže spôsobiť obličkové kamene. Rovnaká zlúčenina sa nachádza v špenáte. Ak je jesť špenát proti príkazom lekára alebo pre tých, ktorí sú náchylní na obličkové kamene, nejedzte dok. Pre tých, ktorí sú všeobecne zdraví a pravidelne nejedia veľké množstvá doku, by to malo byť v poriadku. Pre tých, ktorí sú z toho nervózni, mýlite sa opatrne.
Curly Dock
Kučeravý dok sa môže tiež nazývať žltý dok, kyslá dok alebo dok s úzkymi krídlami, v závislosti od toho, kde boli zakúpené. Z tohto dôvodu sú bežné názvy zložité; menia sa z miesta na miesto. Pre tých, ktorí potrebujú vedieť presne as absolútnou istotou, s ktorými rastlinami sa zaoberajú, použite botanické latinské meno.
Ako a kedy zbierať
Kučeravý aj širokolistý dok sú jedlé v niekoľkých fázach. Najjemnejšie listy a najlepšie citrónové lístky pochádzajú z mladých dokov s kvetinovými stopkami, ktoré sa ešte len musia rozvíjať. Vyberte dve až šesť najmladších listov v strede každého zhluku. Možno sa ani úplne nerozvinuli a budú veľmi slizovití.
Od skorého do polovice jari sú mladé listy chutné surové alebo varené. Ak používate surové listy, vyhnite sa nadmernému slizu odstránením stonky listov (stopky) a použitím iba skutočných listov v šalátoch.
Stredné lôžka veľkých listov doku môžu byť tvrdé a vláknité, zatiaľ čo čepeľ listu zostáva krehká. Ak sa nájde rastlina s chutným lístím, ale tvrdými strednými plodmi, pred varením odstráňte stredný list z listu. Okrem toho môžu byť veľké stopky ťažké, ale príjemne kyslé. Zvážte nasekanie stopiek na malé kúsky a ich varenie ako náhradu za rebarbora alebo japonského uzla.
V kuchyni
Rovnako ako toľko zelených, doky pri varení znižujú objem, približne o 20 až 25 percent svojho pôvodného objemu.
Varte alebo restujte grécke doky, aby ste čo najviac využili ich chuť. Vynikajú v miešaných hranolkách, polievkach, dusených mäsoch, vaječných pokrmoch a dokonca aj smotanovom syre. Je tu niečo o štruktúre a chuti uvareného doku, ktorý skvele funguje s mliečnymi výrobkami.
Pretože dok má relatívne krátku zbernú sezónu, rovnako ako toľko divo zelených, zbierajte toľko, koľko len môžete, keď je na svojom vrchole, potom blanch a zmrazte pre ďalšie použitie. Dock je považovaný za invazívne burinu v pätnástich štátoch, takže pástenie potravou pravdepodobne nebude v miestnej populácii spôsobovať zub. Skúste vákuové utesnenie a zmrazenie vrecka doku na zimné mesiace, keď sľub jarných zelení vyzerá ako kruté kulinárske vtipálek.
