Obrázky Sandy Wood / Getty
- Celkom: 60 minút
- Príprava: 45 minút
- Cook: 15 minút
- Morenie: 24 hodín
- Výťažok: 4 porcie
Tento čerstvý, na trhu orientovaný trhový pohľad na klasický falafelový sendvič, pochádza od šéfkuchára Todda Graya a jeho manželky Ellen Kassoff Grayovej zo slávnej reštaurácie Equinox vo Washingtone DC. Počas pobytu v Izraeli po vysokej škole Ellen tvrdo padla na falafel. Tento recept je poctou kultovému sendviču. Necítite sa skľučený z dlhého zoznamu ingrediencií - príprava nakladanej zeleniny je rýchla a ľahká a majú sa pripraviť vopred.
Recept dotlačený so súhlasom nového židovského stola Todda Graya a Ellen Kassoff Gray (St. Martin's Press, © 2013).
prísady
- Pre nakladanú zeleninu:
- 3 šálky vody
- 1 šálka jablčného octu
- 1/2 šálky cukru
- 1-hviezdičkový aníz
- 12 čiernych korení
- 1 čajová lyžička semien koriandra
- 1 čajová lyžička semien feniklu
- 2 bobkové listy
- 2 vetvičky čerstvého tymiánu (rozdelené na krátke kúsky)
- 2 strúčiky cesnaku (drvené)
- 2 šálky zelenej jemne rozdrvenej kapusty (asi 1/2 libry)
- 1 šálka mrkvy s výrezom na zápalku
- 1 červená cibuľa (tenké plátky)
- Voliteľné: 1 paprika jalapeño (plátky hrubé 1/4 palce)
- Pre Falafel:
- Jedno 10-uncové balenie kvalitnej zmesi falafelu
- Canola olej na vyprážanie
- Tmavá soľ
- Čerstvo mleté čierne korenie pomlčte
- 4 kusy chleba pita (nakrájané na polovicu)
- Citrónový jogurt razený (recept nasleduje)
- Cibuľová marmeláda Vidalia na ozdobu (voliteľné)
- Pre ražený citrónový jogurt:
- 1 šálka obyčajného alebo vanilkového jogurtu s nízkym obsahom tuku
- 3 jemne nasekané čerstvé lístky mäty
- 1/2 čajovej lyžičky čerstvo nastrúhanej citrónovej kôry
- 1/2 čajovej lyžičky čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
- 1/4 čajovej lyžičky medu (ak používate obyčajný jogurt)
- Tmavá soľ
- Čierna paprika pomlčka
Kroky, ako to dosiahnuť
Nakladaná zelenina
Zmiešajte vodu, ocot, cukor, korenie, koriander, fenikel, bobkový list, tymián a cesnak v strednom hrnci. Priveďte k varu na vysokej teplote; okamžite vyberte z tepla a nechajte ho vychladnúť pri izbovej teplote.
Kapusta, mrkva a cibuľa skombinujte do veľkej, tepelne odolnej misky, pridajte jalapeño, ak sa používa, a hodte zeleninu, aby sa dobre premiešala.
Moriacu tekutinu nalejte cez sitko do iného hrnca; zlikvidujte korenie. Priveďte tekutinu späť do varu a potom ju nalejte na zmes kapusty; jemne premiešajte. Misku prikryte a nechajte vychladnúť, kým nebude zelenina nakládaná - najmenej 24 hodín a najviac 3 dni.
Vyrobiť vyrazený citrónový jogurt
Do malej misky vložte 1 šálku obyčajného alebo vanilkového nízkotučného jogurtu (Ellen uprednostňuje vanilku).
Pridajte k tomu 3 jemne nakrájané čerstvé lístky mäty, 1/2 čajovej lyžičky čerstvo nastrúhanej citrónovej kôry, 1/2 čajovej lyžičky čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy, 1/4 čajovej lyžičky medu (ak používate obyčajný jogurt) a posypte soľou a čierne korenie.
Šľahajte dokopy; prikryte a nechajte vychladnúť, kým nie je pripravený na podávanie.
Vytvorte Falafel
Predhrejte rúru na 300 ° F. Falafel zmiešajte podľa pokynov na obale. Rozvaľujte falaflovú zmes na guľôčky orechového orecha, každú jemne sploštite v dlani.
Nalejte 3 palce oleja do silného hrnca. Olej zahrievajte na teplotu 325 ° F na strednom ohni (merajte na teplomere cukroviniek). Ak pracujete v dávkach vhodných pre panvicu, ktorú používate, vyprážajte falafel v horúcom oleji, jedenkrát točte, kým nie je zlatohnedá a varte cez - 3 až 4 minúty na každú stranu.
Kým falafel varí, usporiadajte jamy na plech a vložte do rúry na zahriatie.
Pomocou lyžice s drážkou preneste falafel na doštičku s papierovou utierkou a posypte trochou soli a korenia.
Ak chcete servírovať, naložte lyžičku citrónového jogurtu na spodnú časť každej polovice pita, potom lyžicu nakrájajte na zeleninu a rovnomerne ju rozdeľte a pridajte 3 falafely. Ak si želáte, nasaďte na vrch cibule marmeládu.
Užite si to!
variácie
Vymeňte citrónový jogurt za hummus a mrholenie tahini. Hummus a tahini môžete očistiť čerstvým cesnakom a trochou vody a soli.
Značky receptov:
- mrkva
- večera
- fúzie
- späť do školy
