Kybele / Fotolia.com
- Celkom: 45 minút
- Prep: 30 minút
- Cook: 15 minút
- Výťažok: 6 až 8 porcií
Ste fanúšikmi sladkých, sirupových stredomorských dezertov, ako je baklava? Tu je ďalšie sladké pridať do svojho zoznamu. Je to obľúbený turecký dezert s názvom „ekmek kadayıfı“ (eck-MECK 'kah-dah-YUF'-uh).
Najlepší spôsob, ako opísať túto tureckú klasiku, je niečo ako kombinácia baklavy a pudingu chleba. Je to vlastne veľmi jednoduchý dezert vyrobený z vrstiev ruskovitej zlomeniny nasýtenej v sirupe a preliaty „kajmakom“ alebo tureckou zrazeninou.
„Ekmek kadayıfı“ by sa nemal zamieňať s „tel kadayıfı“ alebo s drveným cestom, ďalšou obľúbenou zložkou dezertov.
Podobne ako jeho sirupové bratrance „şekerpare“ a „künefe“, „ekmek kadayıfı“ nájdete takmer všade v Turecku, od najlepších reštaurácií po jedálne na pracovisku. Je to tiež obľúbené jedlo doma, pretože na väčšine trhov si môžete kúpiť hotový výrobok „ekmek kadayıfı“. Dodáva sa v rôznych veľkostiach pripravených na namočenie do sirupu a ozdobených smotanou a orechmi.
Najlepšie miesto, kde si môžete vychutnať pravý dezert „ekmek kadayıfı“, je v dobrej tureckej reštaurácii. Ak to chcete urobiť doma, niekedy nájdete ingrediencie na trhoch Stredného východu alebo na webových stránkach, ktoré predávajú turecké ingrediencie.
Môžete tiež experimentovať s rôznymi druhmi chleba. Veľký bochník s poréznou, ale pevnou textúrou, ktorý drží veľa sirupu, bude dobre fungovať. Odstráňte kôru ostrým nožom a chlieb nakrájajte na veľké plátky hrubé asi palec.
prísady
- 1 stredne veľký balík „ekmek kadayıf“
- 4 1/2 šálky cukru
- 4 1/2 šálky vody
- 1 lyžica citrónovej šťavy (šťava z 1/2 citróna)
- 1/4 šálky pistácie (mleté, na ozdobu)
- 1 šálka tureckého „kajaku“ (alebo zrážaného krému, na ozdobu)
Kroky, ako to dosiahnuť
Keď čas vyprší, vyberte mokrý chlieb a položte ho na čistú utierku alebo silnú vrstvu zložených papierových utierok.
Vymačkajte ďalšiu vodu rovnomerným zatlačením chleba. Nechajte ho niekoľko minút ležať na uteráku. Zlikvidujte vodu v zásobníku a navlhčený chlieb vložte späť dovnútra.
Ostrým nožom nakrájajte veľký krížový tvar v strede zvlhčeného chleba. Pomôže to prieniku sirupu. Kovový podnos umiestnite na sporák pri nízkej teplote. Pomaly pokvapkajte sirup cez vrchol. Otočte podnos okolo horáka, aby chlieb mohol absorbovať sirup rovnomerne.
Cukor vložte do veľkej panvice a nechajte pomaly topiť na miernom ohni. Nechajte ju karamelizovať, až kým nezmení farbu tmavej medovej farby. Pridajte vodu a nechajte ju prevariť.
Po uvarení pridajte citrónovú šťavu. Nechajte sirup jemne variť asi 10 minút, potom vypnite teplo. Sirup by mal byť hustý a farba ľahkého medu.
Všetok chlieb by mal byť nasýtený sirupom, ktorý spôsobí jeho stmavnutie. Keď sa všetok sirup úplne absorbuje, vyberte podnos z tepla a nechajte ho vychladnúť.
Ak chcete slúžiť, nakrájajte „ekmek kadayıfı“ na štvorce alebo trojuholníky. Tradičným spôsobom, ako ho ozdobiť, je vložiť medzi dve vrstvy chleba hrubú vrstvu zrazeného krému, ale môžete ju umiestniť aj na vrch. Posypte hornú časť dezertu rozdrvenými orechmi.
Značky receptov:
- chlieb puding
- dezertný chlieb
- baklava
- zákusok
