alle12 / E + / Getty Images
Všetky klasické bylinné zmesi majú spoločné bylinky, ale líšia sa dôrazom na to, aby sa táto bylina posunula vpred, druhá pridala poznámku na pozadí a tak ďalej. Aj keď tieto zmesi nájdete vo väčšej časti v supermarketoch v sekcii korenia, je pekné, že si dokážete vytvoriť svoj vlastný v prípade, že dôjdete, alebo ak chcete vylepšiť rovnováhu chutí.
V súčasnosti existuje medzi potravinami a profesionálnymi kuchármi fetiš, ktorý pracuje s čerstvými bylinkami. A keď sme mali bylinkové záhrady, veľa sme ich používali - s výnimkou zimy, keď dokonca veľa trvaliek spí. Často však zabúdajú, prečo sa čerstvé bylinky oceňujú. Je to preto, že sú čerstvé. Z prchavých olejov a esterov, ktoré obsahujú, sa stratia sušením. Ale varte čerstvú bylinu dlhšie ako asi päť minút a stratíte rovnaké príchute. Trváme na čerstvých bylinách, keď idú do vareného jedla alebo na poslednú chvíľu v omáčke. Avšak, ak sa chystáte uvariť niečo viac ako päť až desať minút, sušené byliny všeobecne fungujú rovnako dobre.
Recepty nižšie používajú sušené bylinky, ale môžete ich nahradiť čerstvými. V takom prípade by byliny mali byť pred odmeraním a zmiešaním jemne nasekané. Ak miešate čerstvé bylinky, je ľahšie trojnásobne receptovať recepty - a nakoniec dostanete rovnakú príchuť ako sušená, inými slovami, jedna lyžička sušenej sa rovná jednej lyžici čerstvej.
Herbes de Provence
Zo všetkých klasických bylinkových zmesí je to náš najobľúbenejší a pripomína nám slnečné kopce južného Francúzska. Vyznačuje sa miernym dôrazom na rozmarín a poznámkou levandule. Používame ho na sezónne opekanie všetkých druhov, pridávame ho do bujónov alebo cioppín a zahrnujeme ho do vecí, ako sú napríklad pizze a pikantné torty.
- 2 lyžičky. sušený rozmarín2 lyžička. sušená bazalka1 lyžička. sušená tymian1 lyžička. sušená pikantná1 lyžička. sušený tarragon1 lyžička. sušené oregano 1 lyžička. sušené levandule1 lyžička. sušená majoránka 1 lyžička. prasknuté feniklové semeno
Jemné bylinky
Jemné byliny majú výraznú, ale jemnú chuť sladkého drievka alebo anízu po použití estragónu a cervíka. Je to skvelé s vajcami, takže pridajte nejaké omelety a suflé. Vyskúšajte domácu kuraciu polievku alebo jednoducho posypte kuracím mäsom pred pečením a páči sa nám to na grilovaných rybách ako je tilapia a platesa. Pretože sušená petržlenová vňať a sušená pažítka nemajú veľa chuti, je lepšie ju pripraviť z čerstvých bylín.
- 2 lyžičky. sušený estragón2 lyžička. sušená chervil2 lyžička. sušená petržlenová vňať1 lyžička. pažítka
Talianske bylinky
Najviditeľnejšie použitie talianskych bylín je na výrobu paradajkových omáčok. Radi si pripravíme nejaké čerstvé bylinky a pridáme ich do cestovín oblečených jednoducho s olivovým olejom a parmezánom. Je tiež vynikajúca v polievkach a je veľmi dobrá na pečené kurča. Pridajte niektoré k jednoduchej vinaigrette olivového oleja a octu, aby sa taliansky dresing na šaláty. Dominantnými príchuťami v tejto zmesi sú oregano a majoránka.
- 2 lyžičky. sušené oregano2 lyžičky. sušená majoránka 1 lyžička. sušená bazalka1 / 2 lyžičky. sušený rozmarín
