Smrek
- Celkom: 10 minút
- Prep: 10 min
- Cook: 0 minút
- Chladnička: 2 hodiny
- Výťažok: 6-8 porcií
Jeden z najslávnejších a najobľúbenejších talianskych dezertov, tiramisù (doslovne „pick me up“), je potomok tradičného anglického maličkosti. Maličkosťou, ktorá v Taliansku prechádza dosť nechutným názvom zuppa inglese (anglická polievka), sú v podstate vrstvy špongiovo-nasiaknutého špongiového koláča, pudingovej omáčky a želatínovej arómy, všetko podávané so šľahačkou.
Najrozšírenejšie tvrdenie je, že bolo vynájdené v reštaurácii Le Beccherie v Treviso, v regióne Veneto v severnom Taliansku. Carlo Campeol, majiteľka Le Beccherie, uviedla, že jeho matka Alba Campeol spolu s cukrárskym šéfkuchárom Loly Linguanotto pripravili recept v reštaurácii v roku 1971. Údajne sa inšpirovala skutočnosťou, že po narodení jej syna bola Alba matka - in-law priniesol energetickú podporu vo forme zabaglionového krému obohateného o espresso.
Carminantonio Iannaccone medzitým v roku 2007 tvrdil, že vynašiel tiramisù a prvýkrát mu slúžil v roku 1971 vo svojej reštaurácii Piedigrotta - tiež v Treviso. Zdá sa čudné, keby bol skutočne vynálezcom, že by o tom nepovedal nič alebo by sa o ňom zmienil v súvislosti s dezertom až do roku 2000, ale kto vie. Jeho verzia je zložitejšia a zahŕňa niekoľkodenný proces výroby zabaglionu a pečiva.
prísady
- 4 čerstvé vajcia z farmy (oddelené)
- 1/2 šálky granulovaného cukru
- 1 šálka čerstvého syra mascarpone
- 2 šálky silného espressa (pri izbovej teplote)
- 24 sušienok savoiardi (alebo lienky)
- Kakaový prášok (na poprašovanie)
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Smrek
V miske so stredným miešaním porazte žĺtky šľahačkou alebo elektrickým ručným mixérom a postupne pridávajte cukor, až kým zmes nie je hustá, našuchorená, hladká a bledá.
Smrek
Jemne zložte mascarpone do žĺtka špachtľou a odložte stranou.
Smrek
V čistej a suchej miešacej miske rozdrvte vaječné bielky na tuhé (ale nie suché) vrcholy.
Smrek
Jemne zložte zbité biele do zmesi mascarpone-žĺtok, po jednej polovici a odložte.
Smrek
Nalejte kávu do širokej plytkej misky alebo misky a rýchlo ponorte niekoľko savoiardov do kávy dosť dlho na to, aby ich navlhčili, ale nie tak dlho, aby rástli zmäknuté a stratili tvar.
Smrek
Sušienky usporiadajte do jednej vrstvy na servírovacom tanieri alebo do pekáča.
Smrek
Sušienky prikryte vrstvou krému na mascarpone.
Smrek
Potom rovnomerne rozotrite prach z kakaa.
Smrek
Vrstvy opakujte, až kým sa nevyužijú všetky ingrediencie, a končte vrstvou smotany mascarpone posypanej kakaom.
Smrek
Chladte 2 až 3 hodiny alebo kým nie je dobre vychladená a pevná.
Smrek
Podávajte priamo z chladničky a užívajte si! ( Dôležité: Nie je bezpečné nechať toto jedlo sedieť na dlhú dobu pri izbovej teplote kvôli mascarpone a surovým vajciam. )
Variácie receptov
- Kakaový prášok nahraďte nastrúhanou čokoládou z polovice. Pred namáčaním ladyfingers do espressa pridajte 1 čajovú lyžičku alkoholu.Nahradenú zabagliónu nahraďte krémom na mascarpone.Na ľahšiu verziu nahraďte mascarpone a vajcia 4 šálky obyčajného jogurtu. Pridajte k mascarpone smotane 1/4 až 1/2 čajovej lyžičky citrónovej kôry. Naplňte hotové tiramisù niekoľkými kávovými zrnami, ktoré sú pokryté čokoládou.
Značky receptov:
- tiramisu
- zákusok
- taliansky
- večierok
