Smrek / Diana Rattray
- Celkom: 25 minút
- Prep: 20 min
- Cook: 5 minút
- Zmrazenie: 55 minút
- Výťažok: 16 porcií
Táto obľúbená zmrzlina obľúbenej čokolády stracciatella gelato s vločkami čokolády je bohatá a plná chuti. Táto zmrzlina s čokoládovými kúskami sa vyrába pridaním pasty z vanilkových zŕn (alebo zoškrabaných vanilkových zŕn) a Lyle's Golden Sirup. Ak nemôžete nájsť Lyleho lokálne, použite svetlý alebo tmavý kukuričný sirup. Lyle's dáva zmrzline jedinečnú a úžasnú chuť, preto ju podľa možnosti používajte.
Zmrzlina začína ľahkou krémovou zmesou s vaječnými žĺtkami, cukrom a mliekom. Neváhajte a nahradiť vanilkovú fazuľu čistým vanilkovým extraktom. Receptúra pripravuje asi 1 liter zmrzliny, čo je dosť na 8 porcií (1/2 šálky).
prísady
- 2 šálky tvrdej smotany
- 1 šálka plnotučného mlieka
- 2/3 šálky granulovaného cukru
- 1/3 šálky Lyle's Golden Sirup (alebo kukuričného sirupu)
- 2 čajové lyžičky vanilkovej fazule (alebo 1 zoškrabaná vanilka a 1 1/2 čajovej lyžičky vanilkového extraktu)
- 6 veľkých vaječných žĺtkov
- 1/8 čajovej lyžičky soli
- 3 unce horkosladkej čokolády (nasekanej alebo 1/2 šálky polosladkej alebo horkej čokolády)
- 1 lyžica rastlinného oleja
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Zmiešajte 2 šálky ťažkej smotany, 1 šálku mlieka, 2/3 šálky cukru a 1/3 šálky zlatého sirupu alebo kukuričného sirupu vo veľkej, silnej panvici. Ak používate vanilkové bôby, zoškrabte semená do zmesi. Vložte panvicu na mierne teplo a zahrievajte, až kým nezačne vrieť.
Medzitým rozšľahajte 6 vaječných žĺtkov v miske 1/8 čajovej lyžičky soli.
Krémovú zmes vyberte z tepla. Počas šľahania vaječných žĺtkov do nich postupne nalejte asi 1 šálku zmesi horúcej smotany.
Rozmiešajte vaječnú zmes späť do hrnca a dajte panvicu na miernom ohni. Varte za stáleho miešania, kým zmes nedosiahne 170 ° C až 180 ° C, alebo kým nenakryje zadnú časť lyžice (pozri tipy nižšie). Bude to trvať iba minútu alebo dve. Rozšľahajte 2 čajové lyžičky vanilkovej fazule alebo vanilkového extraktu.
Nalejte zmes do nerezovej alebo sklenenej misky. Pudrovú zmes prikryte a nechajte ju chladiť najmenej 3 hodiny, alebo kým nie je úplne vychladená.
Vložte krémový krém do zariadenia na výrobu zmrzliny a začnite s vírením podľa pokynov výrobcu.
Do mrazničky vložte 1-kvartovú misu, nádobu alebo panvicu, aby ste mohli naplniť zmrzlinou, aby bola studená.
Medzitým, asi 20 až 30 minút pred tým, ako je zmrzlina hotová, nasekajte čokoládu a vložte ju do misy alebo panvy nad dusiacu sa vodu. Miešajte 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja a pokračujte v zahrievaní, až kým sa neroztopí. Nechajte čokoládu mierne vychladnúť.
Vložte čokoládu do malého vrecka na skladovanie potravín, vytlačte väčšinu vzduchu a vrecko utesnite. Ak je to potrebné, ponorte vrecko čokolády do horúcej vody, aby nedošlo k zahusťovaniu alebo tvrdnutiu.
Ak je zmrzlina jemne zamrznutá alebo pokiaľ ide o textúru nealkoholických nápojov (okolo 20 ° F, ak ju chcete skontrolovať na teplomere s okamžitým čítaním potravín), odrežte malý kúsok z vrecka. Čokoládu pokvapkajte do stenčenej zmrzliny v pomerne rovnomernom postupnom prúde. Keď je čokoláda striekaná do zmrzliny, stvrdne a vytvorí čokoládové lupienky. Pokračujte, kým sa nespotrebuje všetka čokoláda.
Zmrzlinovú zmes preneste do studenej nádoby a pevne prikryte. Zmrazujte až do tuhého stavu.
Tipy
- Keď zmes „potiahne zadnú časť lyžice“, vytvorí povlak, ktorý, keď ním prejdete prstom, zanechá jasnú cestu, ktorá nebeží spolu alebo nekvapká. Rozšľahajte vanilkové pasty alebo vanilkový extrakt.
Variácie receptov
- Na menej kúskov čokolády použite 2 oz čokolády a 2 čajové lyžičky rastlinného oleja.
Značky receptov:
- čokoláda
- zákusok
- americký
- narodeniny
