Dušená hovädzia tvár s grilovanou polentou a radicchiom. Brett Stevens / Getty Images
- Celkom: 4 hodiny 5 minút
- Prep: 5 min
- Cook: 4 hodiny
- Výťažok: 6 porcií
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 771 | kalórií |
| 30g | tuk |
| 41g | sacharidy |
| 65g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 6 porcií | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 771 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 30 g | 38% |
| Nasýtený tuk 9g | 46% |
| Cholesterol 169 mg | 56% |
| Sodík 633 mg | 28% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 41 g | 15% |
| Vláknina 8g | 28% |
| Proteín 65g | |
| Vápnik 190 mg | 15% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Tento recept je adaptáciou receptu na obľúbené jedlo v ponuke Antica Bottega del Vino, preslávenej známej reštaurácie a vínnej pivnice v severnom Taliansku vo Verone.
Amarone della Valpolicella je cenené červené víno z oblasti Verona vyrobené z čiastočne sušeného hrozna. Jeho bohatá ovocná aróma a plnohodnotný charakter dobre fungujú pri varení a objavujú sa v mnohých tradičných miestnych jedlách, vrátane Risotto all'Amarone, jedinečného rizota, v ktorom sa ryža varí vo víne Amarone, a nie v obvyklom vývare.
U tohto jedla sa hovädzie líce pomaly a jemne dusia vo víne Amarone, až kým sa nerozpadnú. Jedná sa o dekadentnú, upokojujúcu zimnú misu, ktorá by po rizoto alebo cestovinách vytvorila skvelé druhé miesto (hlavný chod). Dobre sa páruje s polentou alebo zemiakovou kašou, ale dá sa tiež podávať cez maslové rezance s maslom.
Vzhľadom na dlhú dobu varenia (potrebnú na vidlicovú jemnú textúru roztavenú v ústach) by sa z nedeľnej večere stal skvelý víkendový projekt. Aj keď je čas varenia niekoľko hodín dlhý, samotná miska vyžaduje minimálne úsilie a je väčšinou hands-off.
V tomto jedle môžete použiť akékoľvek červené víno s plným telom, ale uistite sa, že má dostatočne slušnú kvalitu, aby ste ho radi pili sami!
prísady
- 1/4 šálky extra panenského olivového oleja,
- 2 cibule, olúpané a jemne nasekané
- 2 mrkvy, ošúpané, orezané a jemne nasekané
- 2 zelerové stonky, jemne nasekané
- 2 strúčiky cesnaku, nasekané
- 3 hovädzie líce (asi 2 1/2 libier / 1 kg)
- 1 fľaša vína Amarone (750 ml)
- 4 1/2 šálky (1 liter) hovädzieho dobytka
- Jemná morská soľ podľa chuti
- Čerstvo zomleté čierne korenie, podľa chuti
- 2 šalviové listy
- 1 rozmarín pobočky
- 2 bobkové listy
- 1 škorica
- 4 celé klinčeky
- 3 bobule borievky
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Najskôr nastrúhajte soffritto (cibuľa, mrkva, zeler a cesnak) na veľkej panvici na miernom ohni na miernom ohni v 1/4 šálky olivového oleja, až kým nezmäkne a mierne nezhnedne, 8 až 10 minút.
Hovädzie líce ochutte soľou a korením a pridajte ich na panvicu. Varte do zapečenia 2 až 3 minúty.
Pridajte víno a hovädzie mäso.
Pridajte korenie. Teplo zohrejte na nízku teplotu, prikryte ho a jemne ho potiahnite, kým mäso neklesne, 4 až 6 hodín.
Z panvice vyberte hovädzie líce a odložte ich nabok. Omáčka na panvici namočte, tekutinu zadržte a zlikvidujte pevné látky.
Vráťte omáčku na panvicu a duste na miernom ohni, kým nezhoustne, asi o 4 až 5 minút dlhšie.
Hovädzie líčka podávajte so smotanovou polentou, grilovanou polentou alebo zemiakovou kašou, na ktorej sa nasušila panvová omáčka.
Značky receptov:
- hovädzie mäso hlavné
- večera
- taliansky
- spadnúť
